最新农副产品和食品加工技术庐山云雾茶庐山云雾产于风景绮丽，云雾不绝的江西庐山制作方法 月底或 5 月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为 3 厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊 4～5 小时，含水量降至 70%左右开始炒制锅投叶量为 350～400 克，锅温 150～160℃主要手法双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，每锅叶量较少，锅温不高，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度时间约 6～7 分钟了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变，刚起锅杀青叶置于簸盘内，双手迅速抖散或簸扬 10 余次，这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高般用双手回转滚揉或推拉滚揉，但用力不能过重，以保毫保尖，当80%成条即为适度捻叶放在锅中经过初炒，使含水量降至 30～35%，锅温 80℃左右，以抖炒为主进一步紧结外形散发部分水分初干叶置于手中，双手掌心相对，四指微曲，上下理条，用力适当，反复搓条，直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到 20%左右时即可搓条温度应控制在 60℃左右，时间 10～15分钟过做毫使茶条进一步紧结，白毫显露，茶叶握在的手中，两手压茶并搓茶团，利用掌力使茶索断碎。
温度控制在 40℃左右，时间约 10 分钟温上升到 75～80℃，茶叶在锅中不断收堆，不断翻散，至含水量减少到 5～6%，用手捻茶可成粉时即行起锅再干手势要轻，尽量减少碎断干茶起锅后经适当摊放，经过筛分割末即可产品特点 茶芽肥壮，柔嫩多毫，条索紧细，色泽青翠内质香气鲜爽持久，汤色清澈明亮，滋味醇厚而甘，叶底嫩绿匀齐 专利查询。