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1、最新农副产品和食品加工技术庐山云雾茶庐山云雾产于风景绮丽,云雾不绝的江西庐山。制作方法 月底或 5 月初开采,以一芽一叶初展为标准,长度为 3 厘米,严格做到“三不采”,紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处,薄摊 45 小时,含水量降至 70%左右开始炒制。锅投叶量为 350400 克,锅温 150160。主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度。时间约 67 分钟。了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬 10 余次,这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。般
2、用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%成条即为适度。捻叶放在锅中经过初炒,使含水量降至 3035%,锅温 80左右,以抖炒为主。进一步紧结外形散发部分水分。初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,反复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到 20%左右时即可。搓条温度应控制在 60左右,时间 1015分钟。过做毫使茶条进一步紧结,白毫显露,茶叶握在的手中,两手压茶并搓茶团,利用掌力使茶索断碎。温度控制在 40左右,时间约 10 分钟。温上升到 7580,茶叶在锅中不断收堆,不断翻散,至含水量减少到 56%,用手捻茶可成粉时即行起锅。再干手势要轻,尽量减少碎断。干茶起锅后经适当摊放,经过筛分割末即可。产品特点 茶芽肥壮,柔嫩多毫,条索紧细,色泽青翠。内质香气鲜爽持久,汤色清澈明亮,滋味醇厚而甘,叶底嫩绿匀齐。 专利查询