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最新农副产品和食品加工技术江北熊鸭子加工技术江北熊鸭子是四川省重庆市江北县的特色产品，制作精细，鸭体金黄，别有风味。 原料配方 鸭坯(净重 75 千克)100 只 夏季配盐 3克 香料粉 75 克 花椒 200 粒 冬季配盐 千克 香料粉 100 克 花椒 200 粒 香料配方 花椒1 千克 胡椒 250 克 肉桂 250 克 甘松 250 克 白蔻 250 克 砂仁 350 克 八角 750 克 丁香 500 克 小茴香 500 克 山柰 500 克 草果 500 克 甘草 500 克 干姜500 克 混合研末制成 制作方法 1选料：选用膘肥肉嫩的当年健康活鸭为原料。 2腌渍：将鸭宰杀、放血、煺毛后，腹下全开膛，取出内脏，用水洗净，然后把配料撒于鸭身内外。鸭头、鸭颈卷曲于剖面。背面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制时间夏季 23 小时，秋季 45 小时，冬季 12 小时以上，待盐汁、香料渗透到肉内即可出缸，并用竹片把鸭体撑开平整。3熏烤：将撑好的鸭子置于炕床内，用烟熏烤。烤时烟势要大，但忌用明火，做到勤翻动，勤观察，以免烤焦，待鸭体熏色一致，皮较干硬时即可出炕。熏烤鸭出炕后，用清水洗去鸭身尘污，放入蒸笼内，用旺火急蒸 3040 分钟，出笼冷却后，刷上花生油即为成品。 专利查询
