火棘果汁饮料的加工技术

《火棘果汁饮料的加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《火棘果汁饮料的加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术火棘果汁饮料的加工技术(一)产品特色 火棘又名红子、救军粮，是一种野果，含丰富的营养物质。 E、胆碱、胡萝卜素含量高，氨基酸种类齐全且含量高，能防止人体细胞老化的锌、硒、锰、钼元素含量也较高，超氧化物歧化酶 (位克。用火棘加工的饮料具有营养丰富、香味浓郁、愉快爽口、风味独特的特点。 (二)工艺流程 采果选果清洗破碎取汁筛滤杀菌澄清过滤调配脱气杀菌灌装封盖冷却 (三)操作要点说明 (1)采果：应采摘九成熟、橙红色至红色果实。此时果实的营养物质含量高、香气浓郁、汁液多。 (2)选果：火棘果实小，采收时易混入较多的细枝叶。采用风力选果法能较好地除去细枝叶、干缩果和腐烂果。

2、(3)洗果：用竹筐装上果实在水槽中用流动水漂洗，洗去泥沙杂质、选果未除尽的小枝叶。干缩果和腐烂果在漂洗时会浮于水面，可在洗果时彻底清除。漂洗至无肉眼可见的杂质，水变清洁为止。 (4)破碎、取汁、筛滤：将洗净沥干水分的火棘果实破碎成 23 毫米的果块，榨出 20的汁液后，在果渣中加入温度为 40的水(用量为 1：1)，并加入 胶酶制剂搅匀进行浸渍，浸渍 6 小时后再榨汁，将两次所得汁液混合，通过 100 目筛网过滤，除去在榨汁时混入果汁中的种子、果皮等粗大颗粒或悬浮粒。 (5)杀菌：将筛滤后的火棘原汁立即泵入瞬时杀菌机，使汁液在(932)下保持 1530 秒，经机器内冷却后，流出的果汁温度在 5

3、0左右，装入干净消毒贮桶密闭，尽快降至室温，置冷凉处保存备用。 (6)澄清、过滤：火棘果汁含有较多的单宁类物质，涩味重，直接用来加工饮料将严重影响口感，并使产品发生严重的褐变，必须将单宁除去。采用定量加入明胶、鱼胶或干酪素等蛋白物质来沉淀。每批火棘果汁去涩味时明胶用量需小试确定，明胶应配成 5的溶液，在充分搅拌下慢慢加入果汁中。明胶溶液加入后应在 15环境下静置 24 小时，再取上清液用硅藻土过滤机过滤。 (7)调配：配方为：火棘果汁 60、砂糖810、酸度(以苹果酸计)六偏磷酸钠 山梨酸钾 软化无菌水补足 100。方法：先用少量水将砂糖溶解过滤，再分别加入火棘果汁，溶解的山梨酸钾、六偏磷酸钠

4、及 50柠檬酸溶液，每加入一种原料需搅拌均匀，最后补足软化无菌水搅匀。 (8)脱气、杀菌、灌装、冷却：脱气时脱气罐内的真空度为 帕，火棘果汁温度 2030，脱气后的火棘果汁立即进行瞬时杀菌，在 95左右保持 1530 秒，然后用灌装机将温度为 85左右的火棘果汁灌入充分洗净并灭菌的玻璃瓶中，迅速用洗净消毒的盖封口。灌装封口后倒置放置 35 分钟，然后尽快分段冷却至 40以下。(四)产品质量指标 1感官指标 色泽：橙红色，均匀一致；香气：具有火棘特有的芳香，不得有外来香气；滋味：酸甜可口，口味纯正，爽口，有愉快感，无异味；组织状态：澄清透明，无悬浮物和沉淀。 2理化指标 可溶性固形物1013；总酸(以苹果酸计) 专利查询