《话李(福式)》由会员分享,可在线阅读,更多相关《话李(福式)(1页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术话李(福式)原料配方 李果坯 50 千克 白砂糖 10 千克 甘草粉 克 香草油 20 克 糖清100 克 安息香酸钠适量工艺流程 选料制坯漂洗浸糖晒制喷油包装成品制作方法 用果大、肉厚、核小的品种(如三华李),宜在成熟时采收,也可用未熟坚硬的落果为原料。料入清水洗净,放入滚动槽或陶缸中搅动擦皮,然后按 100 千克果子用盐 1015 千克腌制 1520 天。盐腌可在桶或池子中进行,先放一层果子(约 6 厘米厚),后撒一层盐(厚 6 毫米),依次一层果一层盐装满,最后在上面再撒上一层面盐,腌制 57 天以后,果子开始上浮时,可用木板(或竹罗盖)加盖,上加重物压沉。待
2、1520 天后可取出曝晒,晒干后即为干坯。腌制时,为了增加制品脆度,100 千克果实可加入明矾 200 克或生石灰 300 克。干坯放入流水缸(缸底装有进水管)或池中(每天换水 2 次)浸泡 12天,待除去 8090盐分后,取出晒至半天。白砂糖加入消水 25 千克入锅,加热至沸,再加入甘草粉搅拌均匀,然后将李坯倒入锅中,文火煮制约 1 小时,待李坯吸足糖液、果身发胀时,连同糖液一起离火,倒入木桶之中,再加入糖精及安息香酸钠,待搅拌均匀后,静置浸糖 48 小时左右。待果坯吸糖达到饱和程度时,即可捞出,沥去余糖液。李坯摊放在竹筛上,置于阳光下曝晒。晒至八成干时,将香草油均匀喷洒在果坯上并拌和均匀。李经包装后即为成品。产品特点 甜酸适中,甜中带甘,食之爽口来涎,具有消凉感。风味别具一格。 专利查询