褐藻糕点的加工方法

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最新农副产品和食品加工技术褐藻糕点的加工方法褐藻含丰富的膳食纤维、维生素和碘、钙等矿物质，是烹制菜肴的重要原料，在饮食生活中占有重要地位。将其进行适当处理后，脱去海腥味，可以作为生产糕点的原料。 1加工工艺 (1)海藻的软化、脱腥、脱臭处理 将海带、裙带菜及其它种类的食用海藻加入柠檬酸，苹果酸、酒石酸等有机酸，其混合比例，依有机酸的种类、所用海藻的种类、糕点的种类以及嗜好而灵活掌握。如果海藻以干料计算，有机酸以有效成分计算，通常有机酸的用量为干海藻的10(质量分数)左右。混合后，海藻气味还不能立即消失，需加热处理，冷却后可使海藻软化脱臭。 (2)糕点制作 糕点配料中，按需要量加入脱臭海藻后，其它制作工艺依不同糕点种类而与普通糕点制作基本相同。海藻的加入量随糕点品种而异，一般用量为 2040。 2海藻软化、脱臭、脱腥实例 实例1取干海带 水洗净后放入水中浸泡 30水后沥干，加入柠檬酸约 50L，加热沸腾后，继续在约 100下加热约 20却至 3，于低温下保存一周进行熟化即可。 实例 2取盐渍裙带菜 200水洗净脱盐，沥水后加食用级酸 8 1热沸腾后继续煮约 20却后于 3下贮存一周熟化。 专利查询