甘薯人造米的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术甘薯人造米的加工技术1、产品特点：人造米近似天然大米，并耐浸，经得起揉搓，色泽、风味、香气都类似天然大米。2、原料配方：甘薯淀粉、碎米、面粉为主要原料，添加小量凝固剂，如氯化钙、明矾、干酵素等。淀粉和面粉的质量要好。最佳配合为淀粉 40%、薄力粉（面粉）40%、碎米粉 20%；或淀粉 50%、强力粉 30%、碎米粉 20%。3、工艺流程：混合制粒蒸煮烘干。4、制作要点：混合：按配方数量把原料和营养强化剂投入混合机内充分混合，并加入适量温水和少量食盐（，充分搅拌，使面团含水量为 35%制粒：用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送入带有米粒形状凹模的制粒机内，在加压状态下把面带压成米粒，再用分离机将米粒分离筛选，筛掉粉状物。 蒸煮：将含水 40%左右的米粒，在输送带上用蒸汽处理 3钟，使米粒表面形成保护膜，并杀死害虫和微生物。烘干：烘干温度一般为 95，烘干时间约需 40 分钟，使米粒水分降至 13%左右，然后冷却，使水分降至 11%即可贮存食用。 专利查询