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1、最新农副产品和食品加工技术比尔森啤酒捷克斯洛伐克是世界著名的啤酒生产国之一，拥有 92 个啤酒厂，110 个麦芽厂，还有年产 11250 吨的酒花生产基地。全国人口 1500 万，每人啤酒消费量超过150 升，是世界上啤酒消费量最多的国家之一，有“啤酒王国”之称。捷克斯洛伐克啤酒以比尔森啤酒为代表，被誉为世界上质量最好的啤酒之一。 种类 比尔森啤酒有两种类型，即淡色啤酒和浓色啤酒。淡色啤酒是用典型的传统方法生产的优质比尔森型麦芽制成的，酒的色泽是淡金黄色，有较浓的苦味和麦芽香味。浓色啤酒是用巴伐利亚型麦芽和特种麦芽制成，酒的色泽呈暗红色，有较浓的甜味和焦香麦芽味。 现在比尔森啤酒厂则生产三种类
2、型产品：(1) 淡啤酒， 原麦汁浓度为 710，酒精含量 %，作为日常饮料，有桶装和瓶装，多销售于国内；(2) 贮藏啤酒，原麦汁浓度为 12B 上下，酒精含量 %，多为瓶装，销售于国内和供应出口，是该厂的主要产品，占总产量的 90%，出口量为 3035%；(3) 特制啤酒，原麦汁浓度为 1320B，酒精含量在 5%以上，产量极少。 制作方法 比尔森啤酒在国际上享有独特的地位，主要是有最适宜酿制啤酒的水（指水的硬度）。其生产的特点是： 1低温长时间的发芽方法。比尔森型麦芽是用典型的传统方法生产的淡色麦芽，这种原料的特点是粉状粒多，不少于 94%；溶解好，45哈通值不少于 36%；有明显而柔和的麦
3、芽香味。它的生产工艺是采用 4245%中等的浸麦度；低温长时间的地板式发芽，发芽温度 1217，78 天的发芽时间，叶芽长度多为麦粒的2 3；干燥工序使用低温长时间的三层烘炉，焙焦时间 小时，温度为80。 尔森啤酒厂的糖化设备。都是 6070 年代改建的，有两个糖化室，共有 20 套单式两局组合的糖化设备，麦芽煮沸采用煤气直接加热。每次产量 180200 百升，每天糖化 2428 次，只产热麦芽汁 480500 百升。 糖化工艺仍用捷克传统的三次煮沸糖化法，即 35浸渍。52蛋白休止分解，65糖化，75的破坏酶活力，麦芽煮沸 120 分钟，酒花采用三次加入，酒花使用量不少于 400 克 百升。
4、 糖化设备仍是古老的，工艺也仍旧是比尔森传统的，但它的整个操作都是在自动操作台上按照控制板上的程序进行。他们的酿酒工艺师强调说，要保持比尔森啤酒在国际上的信誉，必须沿用传统工艺。 厂发醇室都建筑在地下 15 米左右的深度，发酵桶都是用橡木制造的，里面用特制的桶漆喷涂，可赋予啤酒一种耐人寻味的香味，桶的直径约 2 米，容量只有 3040 百升，发酵桶都是敞口的，共有 200 个。 煮沸后的麦芽汁，经过冷却盘把热凝固物除掉，利用薄板热交换器把麦芽汁冷却到 45，加入 泥状酵母，经过 48 小时的增繁，倒入发酵桶进行发酵，开始温度为 56，最高发酵温度 8下酒前降到 45，发酵时间不少于两天，下酒浓
5、度 4B 上下。 主要发酵的特点是采用低温长时间发酵；另一个特点是采取多次糖化麦汁满涌，分格倒酒，分格下酒，使产品尽量混合，达到产品质量一致；使用不同品种的酵母，分别把发酵液按要求数量混合送入贮酒桶，使发酵液达到正常发酵。 贮酒桶放置在发酵室下边，也都是用橡木制作，每个容量只有 3565 百升，室温保持在 0贮酒桶共有 5500 个，把贮酒室联接起来长达 里，是最新农副产品和食品加工技术世界最长的贮酒室。把发酵液混合送入贮酒桶，使之进行 14 天开口发酵，两天检查一次发酵情况，并用发酵液把贮酒桶填满，封桶后密闭发酵 9 个星期，即可达到成熟要求。 后期发酵的特点是：（1）桶满后要进行两个星期的
6、敞口发酵，并经常保持桶满，目的是促进酒液的成熟：（2）每个贮酒桶使用后必须及时刷洗，检查桶漆完好情况，发现脱落及时修理，这样做可防止杂菌污染；（3）主发酵桶和贮酒桶都用橡木制造，内涂桶漆。该厂酿造人员强调说，使用木桶比金属桶有利于啤酒的质量，桶漆可给啤酒提供特殊的香味。这也是比尔森啤酒引以为自豪的一种操作方法。 4啤酒包装采用了新工艺，新设备，提高了产品质量。比尔森啤酒厂的啤酒处理设备进行了更新，在这方面并没有强调必须保持传统设备。由于使用了先进的设备，提高了生产能力，也保证了产品质量。如啤酒过滤使用了硅藻土过滤和超微孔板框过滤机；包装设备采用了从西德等国家进口的包装流水线，生产能力达到 240003600 瓶/小时。 专利查询
