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1、中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效 目 录第一部分 专业建设基础、目标与成效87一酒店管理专业建设基础87二酒店管理专业建设目标88三酒店管理专业建设中取得的成效89第二部分 创新酒店专业“旺入淡出，工学交替”人才培养模式92一酒店管理专业人才需求调研92二“旺入淡出，工学交替”人才培养模式106第三部分 课程体系建设与教学改革110一. 职业素质培养的系统化设计110二 基础知识的系统化设计111三. 职业能力课程的系统化设计111四.教学做一体的课程标准制定和全部专业核心课程的课程设计112五校企共建特色教材113六课件与教学资源库建设113第四部分 师资队伍建设114一、专业教
2、学团队建设114二专业带头人培养116三、专业骨干教师培养116四、兼职教师队伍建设117第五部分 实验实训基地条件建设118一校内实训基地建设118二校外实习基地建设131三顶岗实习安排与保障132四、实习实训的内涵建设133五 搭建校企合作平台，实施职教集团化运作135六拓展办学渠道，实现境外酒店顶岗实习135第六部分 所在专业群建设136第七部分 社会服务137第八部分 形成的相关资源138第九部分 示范点139一专业特色139二社会评价141三人才培养方案推广情况142第十部分 项目建设绩效检查对照表144第十一部分 存在问题及未来发展规划144一专业建设存在的问题144二专业未来发展
3、建设规划14485国家示范性高等职业院校建设计划项目中央财政重点支持建设专业人才培养方案实施成效 酒店管理专业第一部分 专业建设基础、目标与成效一酒店管理专业建设基础2000年，天津职业大学瞄准天津酒店行业专业人才短缺的现状，创办了酒店管理专业，2001年在全国率先引进了英国BTEC（British Technology Education Council）课程项目，采取边引进、边研究、边实践的方法，致力于BTEC教学模式本土化的实践，其成果曾获2004年天津市教学成果二等奖，并成功入选天津市高职教学改革试点专业。在此基础上，针对教育教学中存在的教与做分离、能力培养和评价无据可依、顶岗实习管理
4、乏力等问题，在示范校建设中积极探索“旺入淡出，工学交替，”的酒店管理专业人才培养方案，即贯穿培养全过程的旺入淡出，工学交替，落实在课程开发与设计、顶岗实习、实习管理制度、集团化运作、境外研修实习、双师双教学团队等多方位的校企合作，逐步形成了自已的专业优势和特色，在实践中取得了实效，并在全国示范校建设两周年大会上进行了大会交流。由于培养的学生综合素质高、专业能力强，因此在学期间就有数百名学生被用人单位选中，成功地服务了亚欧财长会、亚洲企业年会、夏季达沃斯论坛等重要国际会议。从03年首届毕业生到2009年，毕业生一次就业率均为95%以上，受到用人单位的广泛好评。专业建设存在的主要问题：1. 缺乏对
5、顶岗实习的规范管理；2. 教学过程中的学、练分离。专业及专业群建设基础情况见表1-1表1-1专业及专业群建设基础情况表内 容2007年建设前重点建设专业所在专业群合 计教学实验实训条件建设1已有实训室（ 5 个）232扩建实训室（ 0 个）03实验实训内涵建设（7 项）3项制度：43项制度：4实训项目：2实训项目：2管理队伍建设：1管理队伍建设：1师资队伍建设1培养专业带头人（1 人）102培养专业骨干教师（5 人）143双师教师培养（ 1人）104从企业聘请兼职教师（8 人）445教学团队国家级00市 级006教学名师国家级00市 级00课程体系与教学内容改革1人才培养模式及课程体系构建（5
6、 个）1 42优质核心课程建设（0 门）003教材建设（8 门）624. 课件建设115. 教学研究项目1046. 教学资源库建设007精品课程（0 门）国家级00市 级00校 级00其它教学管理55对口支援00社会服务社会培训00社会咨询300人60人二酒店管理专业建设目标围绕天津及滨海新区旅游休闲业的发展需求，实施“旺入淡出，工学交替”人才培养模式；完成专业教学体系标准和课程标准的制定，建设完成4门优质核心课程、4本体现工学结合的教材、4个教学课件的开发；通过校企合作与共建，加强实训基地建设，以满足学生生产性实训和顶岗实习的要求；引进、培养或聘用具有丰富企业经历，并在行业领域内具有较大影响
7、的专业带头人2名，形成一支“双师”结构、具备“双教”能力、专兼结合的专业教学团队；建成1个辐射区域酒店管理专业的共享型优质教学资源库。通过重点建设，使酒店管理专业成为国外教学模式与中国高职特色相结合的示范专业，打造酒店管理与服务高素质技能型人才培养模式的高职教育品牌。经过三年示范专业建设，使该专业在北方地区乃至全国高职院校同类专业中，在课程体系开发和课程内容整合；校企合作、工学结合、教学做一体的人才培养模式；开放型、互动式的双语授课模式；以能力为核心、以行业标准为依据的课程考核评价机制；以学生本位的导学观及教学内容设计为内容的国际先进教学理念等方面，起到引领与示范作用。同时辐射和带动旅游、应用
8、语言类等相关服务类专业的教学改革，并对促进农村及西部落后地区的发展做出一定的贡献。三酒店管理专业建设中取得的成效在三年的示范校建设中，该专业主要取得如下成效：1. 实施了贯穿培养全过程的校企合作和“旺入淡出，工学交替”的教学模式，实现了职教集团化运作与企业的深度融合；2. 围绕人才培养方案，重点对实践教学系统进行了基于工作过程的课程体系开发，对基础课教学系统进行可持续发展需要的课程体系开发；3.完成了教学做一体的课程标准制定和7门专业核心课程的课程整体设计和课程单元设计，同时制定并实施了能力核心、全程考核的课程评价体系；4.设计制定了“酒店专业学生职业道德培养实施方案”，将职业道德和养成教育纳
9、入课程，实行学分化管理，该方案已09级酒店专业新生中实行；5.制定和完善了学生顶岗实习管理制度，包括27项有关规定和作业文本，既突出了制度的严肃性又充分体现了人性化的管理，既提倡学生的自我管理又强调了学校、企业、家长的齐抓共管，使学生顶岗实习逐步规范化；6.建立了实践教学的评价体系，从学做合一的课程到专业实习、从校内实训到企业顶岗实习、从第一课堂的教学活动到第二课堂的职业道德教育和养成教育活动，都建有相应的评价标准和量化的评价方法；7.完成了酒店专业高素质的专兼结合的、具有双教能力的教学团队建设，专兼职教师比例达到1：2；8.完成了校内外实训基地的建设任务，校内实训基地达到国内领先水平，校外实
10、训基地在校企合作、学生就业中发挥了重要作用；9.完成了对口支援和社会培训服务等任务。三年中对口支援西部3所高职院校，完成各类学生培训226人，师资培训81人，完成各类社会培训684人，社会咨询服务7014人，分别完成计划任务的322.86%、124.62%、152.00%和100.20%。；10.提升了专业影响力，扩大了国际间的交流。三年来共有来自韩国、日本、新加坡、美国、荷兰、中国香港等境内外多个国家和地区的留学生和文化交流团体来校学习或进行短期交流，酒店专业也先后向上述部分国家和地区派出了实习和交流的学生和教师。酒店管理专业及专业群建设任务完成情况如表1-2所示表1-2 酒店管理专业及专业
11、群建设任务完成情况表建设内容20072009年 （预期目标）完成情况增量重点建设专业所在专业群重点建设专业完成率所在专业群完成率合 计教学实验实训条件建设1新建实训室（6 个）424100%2100%62扩建实训室（ 1 个）101100%013实验实训内涵建设（49 项）3项制度：403项制度：11275%3项制度：193项制度：30实训项目：2实训项目：10500%实训项目：9实训项目：19管理队伍建设：1管理队伍建设：1100%管理队伍建设：1管理队伍建设：1师资队伍建设1培养专业带头人（6 人）202100%462培养专业骨干教师（24 人）858100%16320%243双师教师培养
12、（ 31人）858100%23460%314从企业聘请兼职教师（33 人）19024127%9335教学团队国家级00000市 级001016教学名师国家级00000市 级00000课程体系与教学内容改革1人才培养模式及课程体系构建141100%452优质核心课程建设（ 8 门）444100%4100%83教材建设（ 8 门）444100%4100%84. 课件建设444100%4100%85. 教学研究项目408100%4126. 教学资源库建设101100%017精品课程（ 门）国家级2000%00市 级202100%02校 级424100%6其它教学管理100313131对口支援学生70
13、，教师650学生226，教师81224%0307社会服务社会培训4500684152%0684社会咨询700007014100%07014第二部分 创新酒店专业“旺入淡出，工学交替”人才培养模式一酒店管理专业人才需求调研（一）酒店管理专业职业技术领域发展现状、趋势与人才需求分析1.酒店专业职业技术领域发展现状与趋势（1）现状星级酒店规模继续加速扩大。2006年全国新评星级酒店1370家，截至2006年底，全国星级酒店总数达到13378家，同比增长11.26%。其中五星级酒店298家，四星级酒店1400家，三星级酒店4993家，二星级酒店6027家，一星级酒店660家。广东和浙江两个省的星级酒店数量超过了一千家，分别达到1275家和1089家，位居全国第一、二位，江苏、云南、北京分列三至五位。四、
