最新农副产品和食品加工技术板栗饮料的加工制作(一)原料及配方 (以调配 100千克灌装料计，单位：千克)板栗 15，胡萝卜 3，砂糖 4，奶粉 基麦芽酚 原胶 (二)工艺流程 板栗剥壳去内衣护色预煮打浆研磨调配均质脱气装灌杀菌检验出厂 (三)操作要点 1．剥壳：去内衣、护色(同前) 2．预煮：栗实从护色液中捞出，投入沸腾预煮液中煮沸 40分钟(预煮液与栗实重量比为 3：2，预煮液的组成：15％蔗糖、化钠、二胺四乙酸二钠、檬酸) 3．制备熟胡萝卜片：胡萝卜去除根须、病斑等，洗净后切成约 3毫米的薄片在高压釜中110℃蒸煮 20分钟，冷却后备用 4．配制混合糖浆：根据投料量及配方称取蔗糖、麦芽糖、液体葡萄糖首先按 100千克蔗糖加 50千克水加热溶解，再加入麦芽糖、液体葡萄糖加热至沸腾，并在 85℃以上维持 10分钟 5．打浆：将煮后的栗果、胡萝卜片和混合糖浆混合，用筛孔直径为 6．研磨：打浆后将浆液用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用 7．调配：按配方称取奶粉、乙基麦芽酚、黄原胶等小料，充分混合后转入搅拌缸开启搅拌器，将缸内各种原辅料混合均匀 8．均质：用高压均质机在180～220 千克／平方厘米压强下乳化均质。
物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应，细度在 l～2 微米以下 9．脱气：为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气条件是：温度 35～45℃，真空度 680～720 毫米汞柱，时间 10分钟 10．灌装：采用自动灌装灌装后及时密封罐型 5133，规格250毫升，真空封罐 11．杀菌：杀菌式 10～30～10 分钟／100℃杀菌后迅速冷却至 40℃，擦罐后 35℃保温 7天 12．检验出厂：保温后，按标准规定检验程序和方法进行抽查，经检验合格包装出厂 (四)质量标准 1．感官指标 色泽：呈浅黄色至橙黄色 组织形态：呈均匀混浊液，有稠厚感，无杂质，久置无沉淀分层现象 滋味及气味：具有板栗果应有的板栗香气，甜度适口，无异味 2．理化指标 可溶性固形物(折光计)：18％～22％ 总酸(以柠檬酸计)： 3．卫生指标 微生物指标：应符合罐头食品商业无菌要求 专利查询。