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1、春节“话”饺子“好吃不过年饺子”,每逢春节,海外学子聚在一起,热热闹闹地包饺子吃饺子,寄托着对亲人和祖国的思念。 如今,饺子融汇了我国南北菜系烹饪之精华,采用多种原料,经过复杂工序制成,本期我们为海外准备过节的学子推荐几种常吃好做的饺子馅,并介绍一些做皮、煮饺子等的小窍门,愿大家在尽享美食的同时,欢度春节!饺子基础馅做法窍门:做饺子馅,首先要做好基础馅。只要掌握“搅拌上劲”和“葱姜汁水”的窍门,就能成功做出鲜香的肉馅来,再加自己所喜爱的配菜、调味料,就能变化出各和不同口味的馅料来。具体做法如下:1、将适量的酱油、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒等加入肉馅中,用筷子拌匀:2、取适量的葱和姜轧汁备用,当
2、然也可将葱与姜直接加入肉馅中,然后以凉白开代替葱姜汁3、先将三分之一的葱姜汁加入肉馅内,顺着同一个方向搅拌至肉馅上劲,4、将剩余的葱姜汁分两次倒入,顺同一方向再而三拌至肉馅有劲即可。各种饺子馅推荐:白菜卷心菜馅:白菜俗称“百菜之首”,富含纤维,用白菜入馅柔嫩清甜,引人食欲。卷心菜即“甘蓝”,口感脆嫩香甜,含丰富维他命C、E、U,强健肠胃。以其入馅,清香甘甜,嫩中带脆,汁鲜不腻。做法如下1、基础馅、白菜卷心菜各一半;2、白菜卷心菜切丝后再切末,加盐略腌后,再将其中水分挤干,与基础馅拌匀即可。蘑菇馅:蘑菇鲜嫩爽口,味道清香,有“植物肉”美誉。蘑菇入馅,口感软嫩,甘甜襄滑。做法如下:1、基础馅、蘑菇
3、各一半;2、先将蘑菇用开水汆烫,后放冷水中冷却:2、将蘑菇切粒,加入葱花及调味料拌匀;3、再与基础馅拌匀即可。茄子馅:茄子肉质细嫩柔软,适合以油调理,软糯香甜。以其入馅,风味浓郁独特,滑润醇厚。做法如下:1、猪肉馅、茄子比例为1:5:2、茄子去皮后切丁:2、茄丁以油稍炸后捞出:3、少许油煸炒豆瓣酱,再加入肉馅煸透; 4、放入茄丁烹制,加汤及调料稍煮后,加适量醋,再加葱花拌炒;5、再以生粉勾芡,收汁,起锅即可。若喜吃辣,可最后浇上红椒油推匀起锅冷却即可。鸡蛋胡萝卜馅:胡萝卜外形如人参,富含糖类、蛋白质和多种维生素,能增强人体抵抗力,故有“赛人参”之美誉。以其入馅,香甜可口。做法如下:1、鸡蛋、胡
4、萝卜比例1:2:2、鸡蛋打散,用油炒成碎鸡蛋花,放盐、胡椒粉拌匀备用:3、胡萝卜切丝后再切末,放盐腌十分钟,挤出水分:4、将胡萝卜末用油翻炒,加适量盐拌匀,再与炒好的碎鸡蛋花拌匀冷却即可。牛肉芹菜馅:芹菜富含纤维,香气明显,略带微辣,以其入馅,不但可中和辛香气,亦可使肉馅口感清甜爽脆。做法如下:1,牛肉、芹菜比例为1:2:2、牛肉搅咸肉馅,并加入酱油、盐、味精、糖、胡椒粉、料酒等调料拌匀备用:3、芹菜洗净后切粒,加少许盐,仔细揉捏:4、芹菜挤出水分后,加适量盐,再与牛肉馅拌匀即可。瑶柱馅:干贝滋味干醇,为海味珍品,以之入馅,干鲜诱人。做法如下:1、基础馅、干贝各一半;2、将新鲜干贝切粒,加适量
5、黄酒,再与基础馅拌匀即可。鲜虾馅:虾肉细嫩,坚实有弹性,且高蛋白,低脂肪,营养丰富。海鲜入馅,甘美爽嫩。做法如下;1、基础馅、虾仁各一半; 2、虾仁加盐后抄拌,然后放清水漂洗:3、将虾仁用布吸干后,一半备用,一半切粒成茸;4、将虾茸加入一鸡蛋蛋清,加盐、味精、胡椒粉,顺一方向搅拌至上劲;5、再与基础馅拌匀即可;6、包饺子时,将备用的虾仁放一个在肉馅上,整个包起即可。各色饺子皮做法:饺子皮颜色鲜艳,除了让不爱吃胡萝卜、芹菜、菠菜等蔬菜的孩子们能开心享用外,在水饺宴上也是一道亮丽的风景线。建议聚会孩子多的时候,可以考虑用各色蔬菜汁和面。主要蔬菜有:胡萝卜、芹菜、菠菜、西红柿等。视情况将这些蔬菜先切
6、成条或段,放入榨汁机中轧汁,然后加入面粉中和成面团做皮。煮饺子窍门:普通锅煮饺子的水除了水要沸、量要大、汤要清之外,要使饺子不互黏,还要注意以下几点:1、水烧开后,放入饺子,要用勺轻推饺子,以防沾锅:2、加大火煮至饺子浮起后,要添冷水压滚,再中火煮开;3、如2反复操作3次,见浮起的饺子微微鼓起成饱满状即熟。如果聚会人多,可试高压锅煮饺子,一次煮得多(可煮两斤饺子),又个个浑圆,省时省力。方法如下:1、高压锅内尽量多放水,将水烧开:2,边下饺子,边用勺子推,防止粘锅;3、盖上锅盖,听见喷气后,再煮一分钟,饺子即熟,切忌不能加盖气阀。余饺保存窍门:1、余饺可冷藏起来,做成煎饺,酥香金黄。方法如下:将已冷却的熟饺用少许油拌匀,然后放入保鲜盒内,放入冰箱冷藏,待吃时取出,煎制金黄即可。2、饺子可冷冻起来,随吃随煮。方法如下取一干净的大盘,将多余的生饺子整齐排入,用保鲜膜封好,放入冰箱冷冻:待饺子已冻,揭去保鲜膜,将冻饺装入保鲜袋内冷冻,随吃随煮。 (思止摘编)