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1、西宁市海湖中学2018-2019学年第二学期高二生物月考试卷1.在恒温箱培养微生物时，平板要倒罝的主要原因是A. 利于通气B. 利用微生物的快速繁殖C. 防止菌落粘连影响观察D. 防止皿盖内的冷凝水滴入培养基【答案】D【解析】本题考查微生物培养，要求考生掌握倒平板的操作技巧，明确倒平板时要防止杂菌污染。恒温箱培养微生物时，为了防止皿盖内的冷凝水滴入培养基造成杂菌污染，平板要倒罝放入，D正确；而不是利于通气或利用微生物的快速繁殖或防止菌落粘连影响观察，A、B、C错误。2.灭菌的标准是（ ）A. 杀死所有的微生物B. 杀死所有的微生物的细胞、芽孢和孢子C. 杀死所有的病原微生物D. 使病原菌不生长
2、【答案】B【解析】本题考查灭菌的概念，要求考生理解灭菌与消毒的区别，明确微生物培养时的灭菌操作。微生物培养中，灭菌是指实验强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子，所以B正确，ACD错误。3. 在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是( )A. 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B. 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C. 在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D. 酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌【答案】C【解析】在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，所以C选项正确。
3、4. 下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是 （ ）A. 病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNAB. 醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁C. 在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中蛋白质为肽和氨基酸D. 三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖【答案】D【解析】试题分析：病毒没有细胞结构，遗传物质只有一种，DNA或RNA，故A正确；醋酸菌是好氧菌，属于原核生物，没有核膜和核仁等结构，可将葡萄糖分解成醋酸，故B正确；在腐乳制作过程中，毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，故
4、C正确；病毒培养需要寄生在活细胞中，故D错误。考点：本题考查生物的生物特点的相关知识，意在考查考生识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。5.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）溶化调pH加棉塞包扎培养基的分装计算、称量A. B. C. D. 【答案】B【解析】配制培养基的顺序为称量、溶化、调pH、培养基的分装、加棉塞、包扎。6. 家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将平盘置于1518 的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，这里的粽叶所起的作用是A. 提供菌种B. 杀菌作用C. 吸水作用D. 增加视
5、觉效果【答案】A【解析】试题分析：粽叶上附着有毛霉孢子或毛霉，在腐乳发酵中可以为豆腐的发酵提供菌种，同时还有一定的隔热保温作用。考点：腐乳的制作过程点评：本题简单，学生只需掌握教材中叙述的基础内容即可准确回答。7.下列有关生物技术的叙述，不正确的是（ ）A. 制作果醋时，必需向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必需添加酵母菌菌种【答案】D【解析】【分析】本题是对果酒和果醋的制作原理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用的考查，回忆果酒和果醋的制作原
6、理及发酵条件的控制、腐乳制作的过程中盐的作用，然后分析选项进行解答。【详解】醋酸菌是好氧菌，果醋发酵过程中，应该向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长，A正确；制作腐乳时，盐的作用是使豆腐块变硬，防止酥烂，同时抑制杂菌生长，B正确；醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，可以将乙醇转化成醋酸，因此变酸酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的，C正确；传统的发酵技术制葡萄酒，可以不加酵母菌菌种，直接用葡萄皮上的野生酵母菌，D错误。8.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，主要用到的微生物分别是（ ）A. 酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌B. 酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌C. 毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵
7、母菌D. 酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌【答案】B【解析】试题分析：参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，故B正确，A、C、D错误。考点：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作【名师点睛】果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理果酒和果醋的制作腐乳的制作泡菜制作主要菌种果酒：酵母菌果醋：醋酸菌毛霉等乳酸菌原理（1）果酒：酵母菌无氧呼吸C6H12O62C2H5OH2CO2（2）果醋：醋酸菌有氧呼吸当氧气、糖源都充足时，糖醋酸当氧气充足、缺少糖源时，乙醇乙
8、醛醋酸毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶，作用如下：（1）蛋白质小分子肽氨基酸（2）脂肪甘油脂肪酸乳酸菌发酵产生乳酸9. 消毒和灭菌是两个不同的概念，灭菌是指彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的能力消毒仅指杀死一部分对人体有害的病原菌而对被消毒的物体基本无害下列哪些事物适用于消毒处理（ ）皮肤 饮用水 牛奶 注射器 培养皿 接种环 培养基 果汁 酱油 手术刀A. B. C. D. 以上全部【答案】A【解析】试题分析：消毒指用比较温和的方法杀死微生物的营养细胞，适用于那些不耐高温的液体。如牛奶、果汁、酱油，这样可以使其中的营养成分不被破坏。另外对要求不是很严格的皮肤、饮用水也用消毒的方法处理。而对
9、于严格要求的注射器、培养皿、接种环、培养基、手术刀等必须进行灭菌处理。所以，应该用消毒的方法处理。考点：微生物的分离和培养【名师点睛】消毒就是用物理或化学方法杀灭或消除致病微生物，但不一定能杀死细菌芽孢和物体内部的微生物。灭菌就是用物理或化学方法杀灭所有的微生物，使其达到无菌，包括致病和非致病微生物以及芽孢。10. 关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 （ ）A. 重氮化酸化显色比色B. 重氮化酸化比色显色C. 酸化重氮化显色比色D. 酸化重氮化比色显色【答案】C【解析】测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成
10、玫瑰红色复合物，最后显色后的样品与已知浓度的标准液比色，故选C。【考点定位】亚硝酸盐含量测定【名师点睛】（1）测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；（2）测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法，比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色、计算。11.在酿酒和酿醋的过程中都要涉及各种微生物的发酵，在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别A. 前者有细胞结构，后者没有细胞结构B. 前者没有细胞结构，后者有细胞结构C. 前者有成形的细胞核，后者没有成形的细胞核
11、D. 前者没有成形的细胞核，后者有成形的细胞核【答案】C【解析】酿酒涉及的微生物是酵母菌，酵母菌是真核生物；酿醋涉及的微生物是醋酸菌，醋酸菌是原核生物。原核生物无成形的细胞核，而真核生物有成形的细胞核；所以C选项是正确的。12.下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，错误的是( )A. 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B. 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C. 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D. 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量【答案】D【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如
12、下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。【详解】拧松瓶盖的目的是释放二氧化碳，在果酒发酵后期酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳减少，因此拧松瓶盖的间隔时间可延长，A正确；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可将葡
13、萄汁中的糖分解成醋酸，B正确；果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小，C正确；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，应逐层加盐，近瓶口处需需铺厚一点，防止杂菌污染，D错误。13. 关于实验细节的相关叙述，正确的是A. 制作果酒时，先去除枝梗后清洗葡萄B. 腐乳加盐腌制，瓶底到瓶口要均匀铺盐C. 取土样的小铁铲和信封使用前要灭菌D. 鉴别纤维素分解菌的培养基必须先加刚果红【答案】C【解析】试题分析：制作果酒时，先清洗葡萄后去除枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会；由于瓶口处杂菌越多，所以从瓶底到瓶口，盐要铺厚一些；为了防止杂菌污染，取土样的小铁铲和信封使用前要灭菌
14、；鉴别纤维素分解菌的培养基，先制备培养基然后加刚果红。考点：考查果酒制作、腐乳制作以及微生物培养的知识。点评：难度较小，理解果酒制作、腐乳制作以及微生物培养。14. 有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是A. 膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B. 亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C. 亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D. 亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响【答案】B【解析】膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出，A错误；亚硝酸盐转变成致癌物时才有致癌作用，B错误；亚硝酸盐只有在特定的条件下才会转变成致癌物-亚硝胺，C正确；亚硝酸盐可以转化成致癌物-亚硝胺
15、，对动物具有致畸和致突变作用，D错误。【考点定位】亚硝酸盐对人体健康的影响15. 下列关于发酵条件的叙述中，错误的是 （ ）A. 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B. 要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C. 制作葡萄酒的过程中，在适宜的条件下，时间控制在1012 d 左右D. 制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在78 d左右【答案】B【解析】试题分析：葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约13的空间，故A正确，B错误；制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在1825，时间控制在1012天左右，故C正确；制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，温度控制在3035，但时间一般控制在
