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1、2020 4 7 1 第十章冷藏库 10 1冷藏库概述10 2冷库制冷系统的设计 2020 4 7 2 本章基本要求 了解冷藏库食品冷加工工艺 熟悉食品冷加工对温湿度的要求及冷加工库房所需的冻结设备 掌握库房耗冷量的计算方法 双级压缩制冷系统的中间温度确定方法及制冷机器和设备的选型计算 熟悉直接膨胀 重力供液和氨泵供液等制冷系统的优缺点及工程设计时应注意的事项 2020 4 7 3 10 1冷藏库概述 冷藏库 在特定的温度和相对湿度的条件下 对食品 工业原料等进行加工或存储的建筑物 一 冷库的分类1 按结构形式分类 1 土建式冷库 主体和地下荷重结构都用钢筋混凝土 其围护结构墙体用砖砌 隔热材
2、料 稻壳 软木 膨胀珍珠岩等 2 装配式冷库 主体结构 轻钢 围护结构 预制的复合隔热板组装 隔热材料 聚氨酯泡沫 聚苯乙烯泡沫塑料等 3 天然洞体冷库 西北地区 以天然洞体作库房 以岩石 黄土等作为天然隔热材料 2020 4 7 4 一 冷库的分类2 按使用性质分类 1 生产性冷库 建在食品产地附近 货源集中地区和渔业基地 冷加工 短期冷藏 运往销售地区 特点 较大的冷加工能力 一定冷藏容量 2 分配性冷库 建在大中城市 人口较多的工矿区和水陆交通枢纽一带 储存经过冷加工的食品 特点 冻结量小 冷藏量大 多种食品的储存 3 零售性冷库 建在工矿企业或城市的大型副食品店 菜场内 临时储存零售食
3、品 特点 库容量小 储存期短 大多采用装配式冷库 3 按规模大小分类 2020 4 7 5 一 冷库的分类 4 按制冷设备选用制冷剂 氨冷库 氟利昂冷库 5 按使用库温要求分类 1 冷却库 高温库 库温一般控制在不低于食品汁液的冻结温度 用于果蔬之类食品的储藏 冷却库 冷却间 0 左右 冷风机进行吹风冷却 2020 4 7 6 一 冷库的分类 5 按使用库温要求分类 2 冻结库 低温冷库 库温 20 30 左右 冷风机或专用冻结装置实现对肉类食品的冻结 3 冷藏库 即冷却或冻结后食品的储藏库 冷却食品的冷藏间 4 2 相对湿度85 95 定期通风换气 冻结食品的冷藏间 18 25 相对湿度90
4、 95 较长期储存冻结食品 2020 4 7 7 二 冷库的组成 1 主库 2020 4 7 8 二 冷库的组成 1 主库其他 1 气调保鲜间 针对果蔬储藏 氧气2 5 二氧化碳0 4 2 制冰间 靠近设备间 水产冷库把它设于多层冷库的顶层 3 穿堂 食品进出的通道 起到沟通各冷间 便于装卸周转的作用 4 辅助间 电梯间 挑选间 包装间 分发间 副产品冷藏间 次品冷藏间 楼梯间等 2020 4 7 9 二 冷库的组成 2 制冷压缩机房及设备间 1 制冷压缩机房 安装制冷压缩机 中间冷却器 调节站 仪表屏及配用设备等 2 设备间 安装壳管卧式冷凝器 储氨器 气液分离器 循环储液桶 氨泵等设备 3
5、 变 配电间 3 生产厂房 屠宰车间 理鱼间或整理间 加工车间化验室 冷却水塔 水泵房 仓库等 4 办公 生活用房5 危险品仓库 2020 4 7 10 三 土建式冷库的建筑结构和特点 1 土建式冷库的建筑结构 1 冷库地基与基础 2 冷库的柱和梁 柱 钢筋混凝土 纵横间距6m 6m 大型冷库16m 16m或18m 6m 截面 正方形 大型单层冷库库内净高 6m 中小型单层冷库 4 8m 多层冷库 4 8m 梁 楼板梁 基础梁 过梁等 预制或钢筋水泥浇制 2020 4 7 11 三 土建式冷库的建筑结构和特点 1 土建式冷库的建筑结构 3 冷库墙体砖墙 240 370mm 砖外墙 两面均以1
6、2水泥砂浆抹面 油毡隔气 二毡三油 隔热层 泡沫塑料 软木 矿渣 棉等 分间冷库 相邻两间 t 5 不隔热内墙 以120mm或240mm厚砖墙为宜 两面用水泥砂浆抹面 2020 4 7 12 三 土建式冷库的建筑结构和特点 1 土建式冷库的建筑结构 3 冷库墙体 2020 4 7 13 三 土建式冷库的建筑结构和特点 1 土建式冷库的建筑结构 4 冷库屋盖 楼板及阁楼层屋盖隔热结构 坡顶式 整体式 阁楼式 阁楼式隔热屋盖 通风式 封闭式 混合式 楼板 预制板或现场钢筋混凝土浇制 2020 4 7 14 三 土建式冷库的建筑结构和特点 2 土建式冷库的隔热处理 2020 4 7 15 三 土建式
7、冷库的建筑结构和特点 3 土建式冷库围护结构的防潮处理 2020 4 7 16 三 土建式冷库的建筑结构和特点 4 土建式冷库的地坪防冻胀处理冷库底层冷间设计温度低于0 防冻胀方法如下表 2020 4 7 17 三 土建式冷库的建筑结构和特点 4 土建式冷库的地坪防冻胀处理 2020 4 7 18 四 装配式冷库的建筑结构和特点 1 类型 室内装配式 室外装配式2 室外装配式 钢结构骨架 并辅以隔热墙体 顶盖和底架 其防潮隔热及降温等性能要求类同于土建冷库 库容量500 1000t 商业 食品加工业用 2020 4 7 19 四 装配式冷库的建筑结构和特点 3 室内装配式 活动装配冷库库容量5
8、 100t 组合装配 500t以上 适合 宾馆 饭店 菜场 商业食品 库板 刚性夹心组合板 板内硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫塑料 2020 4 7 20 10 2冷库制冷系统的设计 一 冷库建筑的平面设计根据 严格的生产工艺流程进行库房的合理布置 尽量减少非生产性建筑面积 提高建筑的利用率 降低建筑造价 减少投资 2020 4 7 21 10 2冷库制冷系统的设计 一 冷库建筑的平面设计 2020 4 7 22 10 2冷库制冷系统的设计 二 冷库围护结构的隔热防潮设计1 围护结构的隔热计算 按稳定传热计算 2020 4 7 23 二 冷库围护结构的隔热防潮设计2 围护结构热惰性指标D的计算受到同
9、样的室外周期波动热作用时 其D越大 则其内表面温度的波动越小 单层材料 多层材料 式中 R 热阻 S 材料的蓄热系数 通常以24h为周期进行S统计 a 热扩散率 a c i 层次 2020 4 7 24 二 冷库围护结构的隔热防潮设计3 隔热材料厚度的计算 1 围护结构的热阻应能防止水蒸气在围护结构的表面上凝结 限定热阻 式中 tw 围护结构高温侧的气温 tn 围护结构低温侧的气温 tld 围护结构高温侧空气的露点温度 b 热阻的修正系数 D 4时 b 1 2 其他值时 b 1 Rw 围护结构高温侧表面的热阻 m2 K W 结论 冷库围护结构的总热阻R必须大于Rmin 2020 4 7 25
10、2020 4 7 26 二 冷库围护结构的隔热防潮设计3 隔热材料厚度的计算 2 围护结构的总传热量应该在一定的限定范围内 相应的热阻限定值Ro见下表 结论 冷库围护结构的总热阻R也必须大于Ro 2020 4 7 27 2020 4 7 28 2020 4 7 29 二 冷库围护结构的隔热防潮设计3 隔热材料厚度的计算因此 冷库围护结构的总热阻R需大于Rmin和Ro中的大者 3 计算隔热材料的厚度 式中 隔热层的厚度 m 和导热系数 W m K R 需要达到的围护结构总热阻 m2 K W R 围护结构除隔热材料外所有建筑结构的总热阻 m2 K W 2020 4 7 30 二 冷库围护结构的隔热
11、防潮设计4 围护结构的隔气防潮 1 原因 冷库内外存在温度差 空气中的水蒸气分压不同 且冷库内的水蒸气分压力低于外界空气中水蒸气分压力 就会发生水蒸气渗透现象 2 方法 在外墙 屋顶 地坪等外围护结构中正确设置隔汽层 围护结构两侧温差等于或大于5 时 应在温度较高一侧设置隔汽层 3 材料 土建冷库 石油沥青 油毡 沥青防水塑料 聚乙烯塑料薄膜等 组合式冷库 表面层是防潮能力极好的不锈钢板或玻璃钢板不透水气的 无须设计 2020 4 7 31 三 冷库冷负荷计算1 冷藏库的库容量 1 冷库的公称体积和库容量冷库的设计规模应以冷藏间或冰库的公称体积为计算标准 公称体积 按冷藏间或冰库的净面积 不扣
12、除柱 门斗和制冷设备所占的面积 乘以房间净高 冷库计算吨位可按下式计算 式中G 冷库计算吨位 t Vi 冷藏间或冰库的公称体积 m3 食品的计算密度 kg m3 冷藏间或冰库的体积利用系数 2020 4 7 32 三 冷库冷负荷计算1 冷藏库的库容量 1 冷库的公称体积和库容量冷藏间体积利用系数不应小于表10 4的规定值 2020 4 7 33 三 冷库冷负荷计算1 冷藏库的库容量 1 冷库的公称体积和库容量冷库体积利用系数不应小于表10 5的规定值 2020 4 7 34 三 冷库冷负荷计算1 冷藏库的库容量 2 库容量按冷库计算吨位计算 式 10 1 计算 食品密度见表10 6 按实际堆货
13、体积计算冷库实际吨位 按货架存放托盘数计算冷库实际吨位 2020 4 7 35 三 冷库冷负荷计算2 冷却间和冻结间的冷加工能力 1 吊挂式冷却间和冻结间式中md 设有吊轨的冷却间 冻结间每日冷加工能力 t L 吊轨有效长度 m md 轨单位长度净载货质量 kg m 按表10 7取值 t 货物冷加工时间 h 2020 4 7 36 2020 4 7 37 三 冷库冷负荷计算2 冷却间和冻结间的冷加工能力 2 搁架排管式式中mg 搁架式冻结间每日冷加工能力 t N 搁架式冻结设备设计摆放冻结食品容器的件数 mg 每件食品的净质量 kg t 货物冷加工时间 h 2020 4 7 38 三 冷库冷负
14、荷计算3 库内外计算温度的确定 1 库内计算温度tn生鲜水果 蔬菜及鲜蛋等 0 2 鱼 肉禽类等 18 冻结库 25 2 库外计算温度tw见主要城市部分室外气象参数附表11 2020 4 7 39 三 冷库冷负荷计算4 库房耗冷量计算 1 围护结构传热引起的耗冷量Q1 由于库内外空气温差而渗入的热量 式中K 围壁结构的传热面积 W m2 K A 围壁的传热面积 m2 tw tn 库外 库内空气的计算温度 说明 外墙和内墙的高度均取冷库的层高 某冷库总的Q1T应是该冷库所有围壁温差渗入热量之和 2020 4 7 40 三 冷库冷负荷计算4 库房耗冷量计算 1 围护结构传热引起的耗冷量Q1 由于库
15、内外空气温差而渗入的热量 a b 转角处库房的外墙长度 c 中间的库房 外墙长度 d e f 内墙长度 d f或e c 地坪和底的尺寸 2020 4 7 41 三 冷库冷负荷计算4 库房耗冷量计算 1 围护结构传热引起的耗冷量Q1 围壁外表面吸收太阳辐射热后渗入的热量Q1C 式中P 围壁外表面太阳辐射吸收系数 Jp 冷库各朝向表面每昼夜的平均辐射强度值 单位W m2 w 外表面传热系数 W m2 K 组合式冷库 围护结构传热不考虑太阳辐射热引起的部分 2020 4 7 42 三 冷库冷负荷计算4 库房耗冷量计算 1 围护结构传热引起的耗冷量Q1 2020 4 7 43 三 冷库冷负荷计算4 库
16、房耗冷量计算 2 货物耗冷量Q2 货物冷却加工对于鲜蛋 式中G 冷间每日的进货量 kg d h1 货物进入冷间初始温度时的焓值 KJ kg 附表12查得 h2 货物在冷间终止降温时的焓值 KJ kg 附表12查得 货物冷却时间 取设计冷加工时间 h 10 19 2020 4 7 44 三 冷库冷负荷计算4 库房耗冷量计算 2 货物耗冷量Q2 货物冷却加工对于水果 蔬菜等 式中q1 货物冷却初始温度时的呼吸热 KJ kg s 表13查得 q2 货物冷却终止温度时的呼吸热 KJ kg s 表13查得 10 20 2020 4 7 45 三 冷库冷负荷计算4 库房耗冷量计算 2 货物耗冷量Q2 货物冻结加工 式中c1 货物的比热容 kJ kg K t1 货物初始温度 t2 货物冻结终温 t 货物冻结点温度 335 水的冻结潜热 kJ kg 货物的含湿量 kg 货物在冻结终温时含湿量中的冻结率 c2 货物冻结后的比热容 kJ kg K 货物冻结时间 h 10 21 2020 4 7 46 三 冷库冷负荷计算4 库房耗冷量计算 2 货物耗冷量Q2 货物冻结加工 10 22 对于鱼 虾类水产品 在
