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1、第四章 烟叶成熟采收与调制前整理 第一节烟叶的成熟 烤烟在移栽后50 60天或更长时间 一般在烟株现蕾前后 烟叶自下而上逐渐成熟 上部和下部烟叶成熟期相差很大 一般为30 70天 有的品种则更长 这是因为烟株上的每片叶子处在不同的生长阶段 每片叶子在烟株上成熟也将有个距离 所以在生产上应分期分批自下而上逐渐进行采收成熟的烟叶 才能获得优良的品质 因此 只有了解烟株叶片的生长发育与成熟规律 才能掌握好烟叶成熟度 才能做到正确合理地采收 一 烟叶的生长发育与成熟 烟叶是由顶芽或腋芽的生长点细胞分化而来 一片烟叶从生长点出现叶突起到成熟衰老 是一个缓慢而连续的变化过程 正如前面所述叶的生长速度 从植
2、物学角度出发 烟叶的生长发育与成熟大致可分为细胞分裂生长期 旺盛生长期和生理成熟期等三个时期 由于烤烟是叶用作物 叶片是收获部分 并且新鲜的烟叶必须经过初步加工 烤制 才能形成商品供卷烟工业所用 所以 从符合工艺加工的要求出发 烟叶进入生理成熟后 还要经过一段时期的生长 烟叶中内含物质进一步分解转化 向有利于工艺加工方向发展 最后基本符合工艺加工的要求 这时称为工艺成熟期 1 细胞分裂生长期 从幼叶出现到定型叶长的四分之一为止 此期明显的特征是细胞分裂旺盛 细胞数量激增 组织分化完善 富有生命力 其叶面积的增加主要靠细胞的分裂 以及细胞体积有一定的扩大 从外观上看 叶片长度约为12 15厘米
3、叶宽约3 4厘米 叶片呈近直立状 各龄小叶相互遮蔽 密被茸毛 呈浅黄绿色 它的生长速度缓慢 叶面积扩展不大 2 旺盛生长期 细胞分裂生长期之后 进入交错生长和细胞伸长时期 除了细胞分裂外 主要是细胞体积迅速扩展 以及细胞间隙扩大 此期叶面积激烈扩展 叶片增厚 并进行激烈的光合作用 叶片所形成的有机物大部分用于促进叶片生长 细胞扩展 形成新细胞 以及进行呼吸作用和其它生命活动过程 但合成速度还是大于分解速度 有一部分干物质在叶片中积累下来 因此 烟叶含水分高 贮存干物质少 3 生理成熟期 叶片经旺盛生长后 叶细胞伸长速度由缓慢到停止 叶面积定型 叶片进行光合作用所形成的有机物逐渐在烟叶内贮存起来
4、 贮存的速度大大超过因呼吸作用物质被消耗的速度 叶内贮存的物质逐渐积累 达到最高峰 此时 叶面积和体积最大 叶片内干物质积累达到最大值 叶片重量最重 生理上达到成熟 这时称生理成熟 生理成熟期应包含烟叶由成熟逐渐进入衰老和死亡的过程 烟叶进人成熟后 虽然叶面积 体积 干物质积累 重量都达到最大值 但是随着时间推移 烟叶由成熟逐渐进入衰老过程 叶片中叶绿素含量开始下降 叶片局部开始变黄 叶片的合成速度下降 分解速度加快 干物质不断被消耗 叶内物质的分解速度大于合成速度 随着叶片内干物质的过量消耗不仅使烟叶重量不断下降 而且烟叶自身也渐趋于衰亡 4 工艺成熟期 生理上达到成熟的烟叶 虽然烟叶内干物
5、质积累最多但其化学成分并非最符合卷烟工业需要 因此 叶片在生理成熟以后又经过一段时期的生长 内含成分进一步分解转化 基本符合工艺加工的要求 这时称为工艺成熟 进入工艺成熟的烟叶 叶片合成速度更加下降 分解速度更加提高 叶绿素含量大幅度下降 使叶片大面积转黄 蛋白质 碳水化合物和游离态氮含量下降 随着适度的消耗 叶片重量稍有变轻 叶细胞排列间隙增大 松弛程度提高 各种化学成分趋于协调 香气 吃味向好的方向转化 此时 采收的烟叶最适合烘烤加工 并且加工后的原烟最符合卷烟工业的需求 烟叶进入工艺成熟的这一段时期称为工艺成熟期 所谓工艺成熟期是人们从符合工艺加工的要求出发 而在烟叶生理成熟期中选定一小
6、阶段生长发育时期 此时的烟叶质量最符合卷烟工业的工艺需求 因此 工艺成熟期应理解为是在烟叶生理成熟期中某一阶段 二 烟叶成熟度概念 烟叶成熟度是指烟叶成熟的程度 它包含田间鲜叶的成熟程度和调制后成熟程度 田间鲜叶的成熟程度是烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度 调制后熟程度是田间收获的烟叶经烘烤调制后形成的产品 然后按分级标准划分等级档次 田间烟叶的成熟程度与调制后熟程度 两者含意不同 但有密切相关 田间鲜叶的成熟程度 是表现活烟叶的性质 是烤烟栽培过程中采收工序的一项工艺指标和表示采收的标准 是调制后熟程度的物质基础 一般田间鲜叶的成熟程度好 经正确烘烤调制后的烟叶 调制后熟程度也好
7、 但也有田间鲜叶的成熟程度好 调制后熟程度并不好 这主要是烟叶在调制过程中受到不良条件的影响 调制后熟程度 是表现调制后干烟叶的性质 是烟叶调制后初烤烟的一项质量指标和表示定级标准 是田间鲜叶的成熟程度的具体表现 一般调制后熟程度好的烟叶 田间鲜叶的成熟程度一定是好的 我国烤烟42级制国家标准将成熟度分为完熟 成熟 尚熟 欠熟 假熟五个档次 其具体内容见烤烟分级部分 三 成熟度与烟叶质量的关系1 成熟度与化学成分 烟叶进入工艺成熟期 叶内各种有机物质向有利于工业价值方面转化 随着烟叶成熟度的提高 烟叶总糖和烟碱含量增加 成熟的烟叶总糖和烟碱含量达最高 以后随着烟叶成熟度进一步提高 明显过熟的烟
8、叶 总糖和烟碱逐渐降低 随着烟叶成熟度的提高 烟叶中蛋白质含量逐渐下降 成熟的烟叶蛋白质含量约12 15 占总含氮化物的40 60 随着烟叶成熟度的提高 烟叶中石油醚提取物及多酚类物质含量有所增加 成熟的烟叶石油醚提取物及多酚类物质含量达到最高 以后随烟叶成熟度进一步提高 其含量稍有降低 2 成熟度与吸食质量 从未成熟到成熟的烟叶 随着烟叶成熟度的提高 烟叶的吸食质量明显改善 成熟的烟叶吸食质量最佳 表现在香气质最佳 香气量充足 杂气最轻微 刺激性最小 余味最舒适 成熟差的烟叶吸食质量也差 香气质差 香气量不足 刺激性大 杂气重 余味涩 过分成熟的烟叶与正常成熟的烟叶相比 其香气量有所减少 香
9、气质有所增加 3 成熟度与物理性状 随着烟叶成熟度的提高 烟叶的填充能力增加 烟叶的燃烧性增强 从未成熟到成熟的烟叶 其耐破度和拉力逐渐增强 烟叶的延伸率增加 从成熟到过熟的烟叶 其耐破度和拉力逐渐减弱 烟叶的延伸率下降 4 成熟度与外观品质 1 成熟度与叶片结构叶片是由细胞组成的 叶细胞发育状况和叶细胞排列间隙大小与烟叶的成熟程度有关 而叶细胞发育状况和叶细胞排列间隙大小又与烟叶的填充性 弹性和燃烧性有关 一般叶细胞发育好 间隙大 则填充性 弹性和燃烧性均好 而叶细胞发育差 排列紧密 间隙小 则填充性 弹性和燃烧性均差 同一部位的烟叶 随着烟叶成熟度的提高 叶细胞密度降低 叶细胞排列间隙增大
10、 松弛程度增高 叶片结构疏松 成熟差的烟叶较成熟好的烟叶 叶片结构紧密 2 成熟度与烟叶身分 同一部位的烟叶 随着烟叶成熟度的提高 叶片厚度逐渐变薄 成熟良好的桔黄色烟叶 最容易形成中等的烟叶身分 3 成熟度与烟叶颜色 色度从未成熟到成熟的烟叶 随着烟叶成熟度提高 烟叶颜色有加深趋势 色度增强 未成熟的烟叶 往往烟叶含青度高 多带青色的烟叶 色彩的饱和程度弱 不够成熟的烟叶 容易形成柠檬黄的烟叶 色彩的炮和程度中等 正常成熟的烟叶 多呈桔黄色的烟叶 色彩的饱和程度强 4 成熟度与油分 从未成熟到成熟的烟叶 随着烟叶成熟度提高 烟叶油分逐渐呈上升趋势 从成熟到过熟的烟叶 随着烟叶成熟度进一步提高
11、 烟叶油分呈下降趋势 5 成熟度与烟叶残伤提高烟叶成熟度 表明烟叶在田间生长时间增长 其受外界侵扰的机会就越多 势必增加烟叶残伤程度 但这种烟叶残伤与其内在质量的提高相比 是微不足道的 正如国外将烟叶上出现赤星病病斑 看作是烟叶成熟的标志和优质的外观特征 四 烟叶的部位及其特点 一株烟株上的烟叶自下而上 可分为脚叶 下二棚 腰叶 上二棚 顶叶五个部位 脚叶和下二棚称为下部叶 腰叶称中部叶 上二棚和顶叶称为上部叶 由于烟叶着生的部位和叶片生长过程中所处的环境条件不同 导致其内部结构 外观形态特征 内在质量的不同 部位与外观特征 随着部位的上升 由下至上 叶形由宽圆趋窄 叶面由细趋粗 叶尖由钝趋尖
12、 叶片厚度由薄趋厚 叶片结构由疏松趋紧密 叶片颜色由浅趋深 部位与化学成分 不同部位成熟的烟叶经调制后 总氮含量是随着叶位由下部到上部不断地增加 上部叶片总氮含量最多 烟碱含量也随着烟叶在烟株上的着生部位的升高而增大 特别是从中部到上部烟叶烟碱含量上升得很快 不溶性氮和蛋白质上部叶含量较多 下部叶次之 中部叶含量较低 在烟质分析上较为适中 总糖和碳水化合物含量以中部叶为最高 下部叶的含量明显地下降 上部叶含量明显的低 pH值由下部叶到上部叶逐渐地下降 此外 钾的含量由下部叶到上部叶慢慢地下降 钙和钾的含量基本相同 有时钙的含量有所变化 氯的含量以下部烟叶含量最多 向上氯的含量下降 Ellio
13、1978 报道了加拿大烤烟中某些微量元素的分布情况 从底部叶到顶部叶镁的含量逐渐下降 0 87 0 38 烟叶中硼的含量分布均匀 5年内平均31ppm 从底部叶到中部叶铜的含量相同 但是顶部烟叶铜的含量增加 7 10ppm 从底部叶到顶部叶铁的含量逐渐下降 605 202ppm 从底部叶到顶部叶锰的含量也是逐渐下降 217 122ppm 在烟叶部位中锌的含量是变化的 在40 50ppm之间 五 烟叶成熟时的外观特征 烟叶成熟时 叶内化学成分的变化 必然反映到它的外观特征上 两者变化基本相一致 人们只要根据其外观特征的变化 判断烟叶是否已达到成熟 就能做到适时合理地采收已达工艺成熟的烟叶 烟叶成
14、熟的外观特征 l 叶色由绿色转变成黄绿色或黄色 叶尖和靠近叶尖的叶缘稍有变黄 中部以上的烟叶或较厚的烟叶还会出现黄斑 质量较好的叶片 叶面呈凹凸不平的波纹状 并在凸出面上的部位略带黄白色 这是淀粉积累之缘故 薄叶则无此现象 有时局部发生赤星病病斑 2 烟叶表面茸毛 腺毛 部分脱落 有光滑感 似有一层胶体薄膜覆盖着 手摸后有胶粘的感觉 这是分泌树脂类物质的缘故 如果用手多采几片叶便会在手上粘上一层黑色物质 俗称 烟油 3 主脉由绿色变成乳白色 发亮 叶柄脆性增加 容易摘下 采摘时发出清脆响声 断面呈马蹄形 不带茎皮 4 叶尖和叶缘下垂 茎叶角度增大 烟叶成熟时的外观特征随着品种 烟叶着生部位 栽
15、培措施和环境条件的不同 其成熟特征也会发生一定的变化 在实践上一定要根据实际情况 灵活掌握烟叶中的成熟特征 做到适时采收 第二节烟叶的采收一 采收烟叶的要求 烤烟叶片的采收应在工艺成熟时进行 由于烟株上的每片叶子所处的生长阶段不同 各部位成熟的先后亦不同 所以采收烟叶也必须分期分批地进行 自下而上逐渐采收 一般人工采收分5 10次进行 每次采收相隔4 10天 每次采收1 3片叶 顶部叶于成熟后一次收获 在烟叶采收过程中应掌握每次采收的叶片必须是同一品种 同一部位和同一成熟度 这样才便于烘烤的顺利进行 提高烟叶的品质 为了合理采收烟叶 在采收中应注意以下几方面的关系 1 采收与品种 不同品种的烟
16、叶成熟时的外观特征和烘烤时变黄速度是不同的 采收时应根据不同品种来掌握烟叶的成熟度 如K326品种 叶色绿 叶片较厚 耐热 烘烤时变黄速度中等 这样的叶片应掌握适熟采收 而翠碧一号品种 叶色浅绿 叶片较薄 不耐热 这样的叶片应基本具备成熟特征 由绿转黄时就要采收 2 采收与部位 同一品种不同部位的烟叶采收掌握的成熟度也不同 通常脚叶成熟快 其成熟时正值烟株生长期间 营养物质不断向上输送 又因处于基部 烟株郁蔽 光照条件差 湿度大 形成的叶片薄 干物质少 所以脚叶应及时采收 待叶片稍有变黄 茸毛稍有脱落 或虽未转色变黄 但叶尖已呈枯焦时 就应采收 下二棚叶的生长条件比脚叶好些 但它所处的光照条件和通风条件还是差 湿度大 叶片中的营养物质还要不断地向上部叶片输送 叶片薄 干物质少 成熟快 所以下二棚叶应掌握将熟或达九成的成熟时就要采收 腰叶处于烟株的中部 生长条件最为优越 光照充足 湿度适中 叶内营养物质丰富 叶片厚薄适中 所以腰叶应掌握适熟采收 上二棚叶和顶叶 在生长过程中光照强烈 发育旺盛 养分供给充足 叶片组织粗厚紧密 水分较少 干物质积累多 部位越高成熟越缓慢 因此 上二棚叶应掌握
