《框架完整内容完整食堂投标PPT》由会员分享，可在线阅读，更多相关《框架完整内容完整食堂投标PPT（46页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食堂投标计划书 大气简约 框架完整 易于驾驭 内容定制 1 守法 认真执行 中华人民共和国食品卫生法 积极实施食品卫生量化分级管理制度 严格按照卫生法律法规和标准要求 做好员工个人卫生 确保基础卫生设施齐全 搞好饮食食品卫生 防止 病从口入 保障就餐者身体健康 2 守纪 严格履行医院食堂的经营管理合约 遵守其为食堂制定的各项规章制度 无条件服从并全力配合院方对食堂所做的管理 监督 监察等工作 接受院方的相关意见和改善建议 并保证给出相关的满意答复和处理行动 第一章投标方案 定位 院职工食堂是实行独立核算 自负盈亏的带有一定公益性质的后勤服务单位 所以要严格成本核算 坚持微利保本的经营原则 合理
2、核算伙食成本和定价标准 最大给到医院职工人员优惠 让食堂真正为广大医院群众带来福利 以及根据医院实际工作情况的需要确定服务时间等 第一章投标方案 严把进货关 坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂 做到分工具体 责任明确 由专人负责进货 定点进货 不合格的菜 肉 鱼 油 佐料等 坚决不要 严把处理关 进入食堂的蔬菜 在细加工之前 一定要摘好洗净 在干净的水池中清洗3遍以上 然后 转入干净的清水中浸泡半个小时以上 在细加工之前 做到生熟食品分开 容器分开 工作区分开 杜绝交叉感染 严格按照食品卫生规定加工食品 保证让就餐者吃得放心 吃得舒心 保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台 剩余饭菜不上柜台
3、加工失误 过生或过糊 的饭菜不上柜台 天天重复的饭菜不上柜台 第一章投标方案 工作人员做到仪容仪表整洁 上班期间必须穿戴工作服 并做到衣冠整齐 干净卫生 同时 必须保持个人卫生 勤洗手 勤剪指甲 女的不浓妆艳抹 男的不留胡须 搞好室内卫生 做好防蚊 防蝇 防蚁工作 保证碗 筷餐前消毒 煮沸和用特定消毒措施处理 做到无水垢 油垢现象 确保卫生安全 厨房要保持设备整齐摆放 工作台 餐具 炊具 地面 墙面按时消毒 干净无异物 冰箱保持干净卫生 分档分类存放食物 生熟分开 肉类 鱼类 蔬菜类等分档分类保存 工作人员必须听从领导 服从分配 尊敬院方的领导和医护人员 关爱病患 爱岗敬业 尽职尽责 第一章投
4、标方案 根据乐山市人民医院职工食堂的具体情况 食堂机构设置如下图 第一章投标方案 各职位 部门职能 第一章投标方案 各职位 部门职能 第一章投标方案 严格劳动纪律 不迟到 不早退 态度和蔼 上班期间严禁干私活 严禁接朋会友 严禁带小孩 严禁脱岗 串岗 严禁打闹 吃零食及其他不文明的语言和行为 严禁在公共场所乱扔杂物 烟头 随地吐痰 聚众喝酒等 全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识 严格执行消防安全标准 确保不出问题 要作到人走灯灭 人走水停 注重节约 决不有意浪费 第一章投标方案 实现规范服务 优质服务 出售饭菜价格合理 买卖公平 不走后门 不搞特殊 热情 主动 耐心 周到 细致 尽职尽责
5、 对客人必须树立尊重和友好的态度 第一章投标方案 在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意 人人都要从细节做起 特别是在仪容 仪表 礼貌 礼仪 言行举止方面要得体大方 着装要干净 整齐 强调要求个人气质的进一步提高 熟练掌握服务程序 让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式 对自身工作按标准完成后自查 树立员工的责任感和主人翁意识 营造员工队伍的团队精神 第一章投标方案 1 食堂营业时间 1 食堂常规营业时间 早餐 07 00 09 00午餐 11 00 13 00晚餐 17 00 19 00 2 食堂非常规营业时间 轮派值班人员 对夜班及因公迟下班的医院职
6、工要做到有熟食供应 2 餐费的分配形式早餐 米线 各类面条 饺子 抄手等每份5元至7元 馒头 包子 煎饼 稀饭 牛奶 豆浆 鸡蛋或茶叶蛋每份0 50元至2 00元 中餐及晚餐 每日供应不同标准的菜式 菜式标准分为2 00元 2 50元 3 00元 3 50元 4 00元 4 50元 5 00元 5 50元 6 00元等多个等级的餐标 点餐 根据具体点菜类目确定 所有餐费明码标价公布于众 第一章投标方案 3 就餐方式 发放的e卡通 专设职工窗口 为了避免出现交叉感染 于指定的医护人员就餐区域内与患者独立分开就餐 任意刷卡消费 我们提供临时就餐卡 方便患者家属就餐 标准为押金20元 最少充值为10
7、元 退卡即退押金和卡内余额 杜绝了直接金钱交易会引起的卫生 找零等问题 实现食堂的现代化消费管理 患者于指定的外来人员就餐区就餐 可院内送餐或到食堂订餐 第一章投标方案 4 食堂特殊服务 认真完成医院对外客人的接待任务 无论包席 还是不同菜品 样式和小锅单炒 价格均应低于市场价 根据特殊病员的特别需求 可开设不同营养餐 煲汤 特殊菜品 流食 来料加工等业务 5 食堂菜谱公布 广泛征求意见 每周定一次食谱 同时将所定食谱公布在为医院开通的微博公众号上 按照食谱调剂伙食 要经常变更饭菜花样 搞好主食和副食的搭配 从而保证医院职工和患者能够吃饱吃好 6 餐具分类 病患和职工的餐具分类使用 分类清洗
8、分类消毒 分类保存 例如 职工餐具为 磨砂不锈钢碗 深色筷子 病患餐具为 光亮不锈钢碗 浅色筷子 第一章投标方案 伙食标准菜谱安排如下 第一章投标方案 6 设备配置 第一章投标方案 7 食堂便利店经营设想方案 建立品种丰富的食堂便利店 分便利店和面包房两个部分 便利店不仅提供平常超市商品 还会增加进口食品及用品 面包房主营各类西式面包甜点及咖啡奶茶等 第一章投标方案 1 管理人员个人优势 管理人员有长达20年的食堂管理经营经历 具备成熟的经营及管理理念 为人认真严谨 勤奋踏实 做事深思熟虑 责任感强 且有较好的沟通协调能力及人际关系 2 团队优势 1 我们的厨师有资深的餐饮经验 通过专业的烹饪
9、培训 并取得相应的资格证书 10余年的餐饮工作经历 使得自身具备丰富的职业技能及职业素质 专业烹饪厨师 确保食品的美味 可口 营养丰富 根据顾客的需求和科学营养配比定期开发新菜式 定期更新总菜谱 让顾客不会吃到腻 专业的烹饪 不仅确保食品美味 可口 更加注重营养 改变人们传统饮食观念 满足人们从味觉到身体健康的需求 2 在长期的生活交往中 熟知一群踏实能干 热衷于餐饮事业 并拥有一份好手艺的亲朋好友 如若竞标能够成功 便可聘请他们加入团队 共同努力 为食堂的兴旺发展而倾心尽力 第一章投标方案 3 就餐环境 菜系品质优势 我们一定会打造一个良好的就餐环境 决不出现脏 乱 差局面 保证食堂的洁净
10、卫生 让所有在食堂消费的顾客都能够放心饮食 采购肉类 禽类 蔬菜一定通过合格检测 从第一环节确保食品的安全 杜绝食物中毒 专业的人员精心调配 避免菜色单一 营养不均衡 4 运营优势 1 采用职工和患者刷卡消费模式 方便餐饮付费 同时也杜绝了直接金钱交易会引起的卫生 找零等问题 实现食堂的现代化消费管理 2 职工窗口与便民窗口的分类 多个窗口的设立很好的解决了在就餐过程中人员分流问题 保障了就餐秩序 3 职工与病患餐具分类使用 分类清洗 分类消毒 分类保存 有效的减少病菌的交错感染 保证医护人员能够健康饮食 健康工作 第一章投标方案 5 管理优势 建立了完善的规章制度和相应的管理办法 制定了 购
11、入食品检验标准 卫生 安全 品质管理细则 食堂经营管理流程 服务管理细则 食堂突发事故应急预 6 服务优势 优质的服务是餐馆应具备的素质优势的一方面 也是最重要的一方面 为了让顾客能够享受优质的服务 我们将定期对工作人员进行培训 加强员工基本职业素质 提高服务质量 对顾客笑脸相迎 笑脸相送 不断完善餐厅菜品 提高菜品的色 香 味等质量 为顾客提供美味可口的饭菜 想顾客之所想 让顾客确实有宾至如归的感觉 餐厅明显的地方设计意见箱 用来收集顾客反馈意见 并针对意见及时进行调整加以改善 提高顾客满意度 第一章投标方案 7 食堂经营经验优势 未出现一次食品安全事故 受到广大师生一致好评 第一章投标方案
12、 8 两微 创新优势 紧跟时下 互联网 的时代步伐 充分把握互联网的便利效果 从职工和患者的角度出发 第二章食堂经营管理流程 一 准备工作 第二章食堂经营管理流程 第二章食堂经营管理流程 二 出品保障1 首先要检查菜式是否按规定的要求操作 2 每盘菜肴出品前厨师本人要亲自尝 定味 菜肴口味首先要达到自己满意程度 3 供餐前主管要参与菜品的品尝 及时向厨师提出自己的看法 便于厨师及时调整 4 供餐过程中 厨师要亲自到餐厅问询就餐者 对菜式的意见 并做好记录后加以分析 总结 在下次的操作中加以改善 5 在操作过程中按照大多数人的意见进行改善 满足大部份人的要求 6 建立食品留样制度 每道食品保持2
13、4小时留样方便领导和相关单位进行食品质量监查 第二章食堂经营管理流程 三 善后操作剩余菜类的妥善处理 1 用于下餐炒熟的肉类及时风冷便于提早放入冰柜冷藏 来确保肉类新鲜度的延长 2 用于下餐炒熟的肉类及相应蔬菜类 根据卫生标准与厨房条件进行分类冷藏 3 对于剩余配料 油类及可放置外面的菜类 应在下班前加盖沙布或网罩 避免被污染 4 对于不能用于下餐的蔬菜 肉类和异变的菜类 应及时给予倒弃处理 不得用于下餐食用 避免引起食物中毒 5 切实做好四隔离工作即 生与熟隔离 食品与杂物 药物隔离 成品与半成品隔离 食品与天然冰隔离 避免交叉感染 第二章食堂经营管理流程 1 厨工在切配物料前 首先对物品检
14、查 不切配病死 毒死 死因不明腐败变质的禽 畜 肉及鱼类 不切配变质有异味的蔬菜瓜果 遇到品质问题及时报告主管 2 在切配过程中 肉类 菜类不得落地 万一不小心掉地下 必须清洗干净才能使用 盛肉菜的篮筐不能直接着地 必须放于垫板上 3 瓜果类在切配加工前须经过 一拣 二洁 三浸泡 浸泡时间不得少于30分钟 确保无虫 无泥沙杂物 无黄叶 4 瓜果类须根据菜式要求切配要做到大小长短厚薄粗细均匀 并按厨师要求或组长要求过油 过水的菜先切 上午所需菜品先切 下午所需要菜品容易变色 变味腐烂的上午不得斩切 5 切配用的刀 菜板 案台在使用后应及时清理 刀具 菜板要按照生熟分开放置于规定位置 具体细节如下
15、 第二章食堂经营管理流程 1 蒸饭工淘米前需对米质进行外关检查 通过看 摸 捏 闻等方式对米质进行检查 发现有异常不得使用 淘米时必须淘洗干净 做到无虫 无沙 无稻谷杂物 2 淘米用具每天进行清洁 保持卫生 干净 并经常放置阳光下晾晒 消毒 3 当天开封未用完的大米不得随意放置 需存放于干燥地点 以免变质 4 蒸饭盒每餐饭后及时清理 不得残留上餐之剩余之饭粒 5 要经常检查蒸饭柜 掌握好不同蒸饭柜需要的蒸饭时间 不得太干 太稀及夹生饭 6 对变质的米饭 必须倒掉处理 绝不能再次使用 7 煲稀饭时须一次煲够 不得煲好后兑开水充数 8 每餐需对米饭进行品质检查 确认无任何不良后 方可拉出用 检查方
16、法 闻气味 看颜色 尝生熟 9 每天对蒸饭柜进行清理 不能残留上餐米粒 米饭 灶具点火必须小心认真 炉灶燃烧不得冒黑烟 以免污染米饭和厨房环境 10 蒸饭用具按规定摆放 不得乱扔 乱摆 并清洗自己工作区域 第二章食堂经营管理流程 2 开餐前首先检查回收区用品用具是否齐备 垃圾存放桶 餐具存放筐 洗涤液 消毒液 热水源 手套 手巾 餐具存放架等 3 餐具回收时要分类存放 餐具上的残渣要倒干净 4 餐具要按 一洗 二清 三冲 四消毒 五保洁 的程序进行 第二章食堂经营管理流程 1 就餐前要做到餐厅 地面 桌面 凳面清洁干净明亮 确保餐厅五无 无积水 无残渣 无油污 无尘埃蜘蛛网 无杂物 2 就餐时台面 地面 有残渣时要及时清理 3 在清洁过程中拾到他人物品时 应及时上缴主管处理 不得私自截留 违者重罚 4 衣着要整洁 卫生 礼貌服务 文明服务 对于就餐人员有需要时要尽最大努力满足 不得不理不采 5 下班前检查门窗 灯扇是否关闭 桌凳是否对齐 物品需按规定位置摆放整齐 第四章购入食品检验标准 第四章购入食品检验标准 第五章卫生 安全 品质管理细则 食堂不但要满足广大医院职工 病人及陪护人员的
