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1、收稿日期:2007-09-24基金项目:江苏省科技技术推广项目(BC2004342);徐州市科技攻关项目(X2005247)作者简介:胡传银(1956-),男,江苏徐州人,高级工程师,主要从事农副产品加工研究.22102007M10Vol.22 No.10 Journal of Xuzhou Institute of Technology OCT. 2007dF胡传银,刘雪莉,孙连云(徐州天马敬安食品有限公司, 江苏徐州221004)【K1】通过对速冻牛蒡加工过程中原料储存、削皮方法、护色、浸泡时间、无热杀菌、包装形式等参数进行研究表明:原料0 -4可储存60天,加工前用清水浸泡1小时以上,削
2、皮时在流水中进行,护色液筛选的1.0 %NaCl +0.2 %柠檬酸 +0 .5%维生素C +110ppm二氯异氰脲酸钠;复合褐变抑制溶液在抑制褐变方面有显著的效果,浸泡处理时间为20分钟为宜;杀菌液为200ppm二氯异氰脲酸钠+0.5%抗坏血酸+0.3柠檬酸,浸泡10分钟即可达到灭菌和抑制褐变的作用;经-31 -32温度下速冻20 21分钟,产品在-18条件下可储存一年.【1oM】速冻牛蒡;褐变抑制剂;无热杀菌;细菌总数【ms|】TP24【DSM】A 【cI|】1673-0704(2007)10-0055-06d(Arctium lappa L.)Yv0,S.d!,ODN,B!rv.、2bg
3、pv,7gsy,%、g、F,+YL73,Yg(y1p_).Fd5r%5,dg7Bo.d3M,yNFVM7ZT.98MaFdB|,S=1E/,d3k,iQ、3,PgS1p$3FeL.1ZE1.11.1.1d:,1p,h,B|(1M).=ose)(Sodium dichloroisocyanurate),ACL60 ,roc60 -64 %,s0T:C3O3N3 Cl2Na.:J),GB8269 -87S,.F:J),0K.o):J),k4=.FS:SE33S.CaCl2JF4.(JF4).&J(JF4).&J)(JF4).551.1.2!HH -6AQ,SK.PYX-DHS -5065T!Q,Z
4、DB.,|KFP1000().1.2ZE1.2.1dGb!dMMvb!)Qo.1.2.2L!91.2.2.1%i47、D、7h、2、20,sY40-4 、3 -8、8-10、10-15、25 :cM7HW.1.2.2.2HW4dYVBHWd,Vh6M.|:cMf.1.2.2.3dMZE4=,|V,R,Be0.2x=,Hid?,53M,HM1v,MA=.1.2.2.4AZ4AZ49F|250ml,bTzMS:=.|MsaRvldg=(v6 -9X),b5-6v,|9dv|),7S9HiTzM1!T.1.2.2.5Mv|VdbMvMv,dvvl6 9X/v,MvHMv?,VMvMd1=A.1.2.
5、2.6)AZ4)Z47:1、F+,2 、+&J,3、o)+&J),4 、Qo),5 、Qo)+,6、=ose)(F+),7、=ose)(F+)JF4PS,|dvb)A10s,46M#3_,:cT.1.2.2.7#HW4|)d.,sYe-25、-26、-27、-28、-29、-30、-31、-32,HWsYe15s、16s、17s、18s、19s、20s、21s、22s、23s.、HW3sYBlH46MfiSz:c.|9、.B,10BQo,%-18/.2Ts2.1/dV7?7dB%,aHq/V%,k4:/dV%?nV1,V%iHqH,5?3M,RTF.2.2HW6MYdVWB,FV,Y,YVBH
6、Wd,Vhc.562007M10V1d%YTable 1The effect of different temperature on shelt-life of burdock温度 储藏天数 品质0-4 60 无明显变化4-8 42 无明显变化8-10 25 无明显变化10-15 20 无明显变化25 3 无明显变化V2HWd6#MYTable 2The effect of soaking time on colour and quility浸泡时间(分) 削皮时色泽变化情况 品质变化情况20 + 40 + 50 + 60 注: 、+、 + +分别表示正常、轻度变化、严重变化2.3dZE4d8=cBp,(PPO)T/F?3Q3,VIQ,3B3(M),LP.yNFVi、h3,?rh()MT.dd、MV(,hb,Fi,rM.LVddbVM,=#$sBAM,3|V,R,Be0.2x=,Hid?,53M,HM1v,MA=.V3dZE6MYTable 3The effect of peeling motheds on colour削皮方法 时间(分) 色泽有无变化自然削皮 1 +在流水中削皮 1 在千分之一的柠檬酸液中削皮 1 注:、+、+分别表示正常、轻度变化、严重变化2.4dA4vV49Fk4|250mlM4,bTzMS:
