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1、 中国传统饮食保健 湖北经济学院旅游与酒店管理学院 主讲人董爱娥 本课程教材及主要参考书 本课程教材 中医饮食保健学 路新国主编 中国纺织出版社 2008年版本课程主要参考书 中医食疗营养学 施奠邦主编 人民卫生出版社 中医食疗学 沈庆法主编 上海科学技术文献出版社 中国药膳学 彭铭泉主编 人民卫生出版社 中医基础理论图表解 周学胜编著 人民卫生出版社 本课程主要参考经典文献及查询与学习网站 黄帝内经 周 汉 伤寒杂病论 汉 张仲景 备急千金方 唐 孙思邈 食疗本草 唐 孟诜 饮膳正要 元 忽思慧 本草纲目 明 李时珍 北京中医药大学 中医饮食营养学 网络课程 本课程主要教学内容 一 中国传统
2、饮食保健基础理论知识阴阳五行 脏腑经络 气血津液 病因病机 预防治则 四性五味 饮食禁忌等二 常用食疗保健饮食三 常见病的饮食疗法 第一章绪论 教学目的与要求 1 了解中国传统饮食保健的概念和主要内容 重点 2 掌握中国传统饮食保健的基本观点 重点 难点 3 熟悉中国传统饮食保健发展简史及各期重要著作4 了解中国传统饮食保健的学习要求与方法 第一章绪论 第一节中国传统饮食保健概述一 中国传统饮食保健的概念和内容二 中国传统饮食保健的基本观点三 本课程的主要学习内容和方法要求第二节中国传统饮食保健发展史 第一节中国传统饮食保健概述一 中国传统饮食保健的概念和内容1 概念 保健 是指保养身体 增进
3、健康 防治疾病以及为此所采取的综合性措施 中国传统饮食保健 是在中医理论指导下 应用食物来保健强身 预防和治疗疾病 或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科 2 内容主要有基础理论和临床应用两大部分 包括 饮食养生 习称 食养 食补 是泛指利用饮食来达到营养机体 保持或增进健康的活动 饮食治疗 习称 食治 食疗 是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动 饮食节制 习称 食节 食用 是泛指饮食的方式方法 包括饮食的合理习俗 饮食卫生制度等 饮食宜忌 习称 食忌 食禁 宜 为常 故不多言 言 忌 较多 中医 食忌 强调饮食应 审因用膳 二 中国传统饮食保健的基本观点 中医学两个基本特点 整体观念辨证论
4、治 中国传统饮食保健四个特点 1 整体饮食保健观2 辨体与辨证施食饮食保健观3 食药一体饮食保健观4 脾胃饮食保健观 饮食功效举例 调整阴阳 如虾能壮阳 银耳滋阴调理气血 如羊肉补血 兔肉补气 罗卜行气 酒行血 醋活血调整脏腑 如蜂蜜润肺 狗肉温肾补脾 羊肝养肝明目祛邪除病 如西瓜清暑 酒能散寒 罗卜化痰行气 三 本课程的主要学习方法和要求 学习和掌握中医学理论体系的基本知识 加强实践应用的学习和培养 加强自学 多记 勤练 常问 多联想 多观察 善思考 第二节中国传统饮食保健发展史 一 早期食事活动1 择食2 火的利用3 汤液的应用4 酒的应用5 食事制度建立 食医出现6 调味品的应用 二 理
5、论体系初步形成时期 1 山海经 食物记载 2 黄帝内经 较系统论述了食养和食疗 3 神农本草经 食药结合典籍出现 4 伤寒杂病论 伤寒论 金匮要略 5 诸医家饮食保健说 中华医学 四大经典 三 饮食保健理论提高时期 1 备极千金要方 2 食疗本草 3 其他有关食疗著述 四 饮食保健理论全面发展时期 1 寿亲养老新书 宋陈直 2 饮膳正要 元忽思慧 从健康人的饮食方面立论 是我国第一部饮食保健学专著 全书共三卷 它继承了食 养 医结合的传统 对每一种食品都同时注意它的养生和医疗效果 因此本书所载的基本上都是保健食品 五 营养学进一步实践时期 明清时期至民国 1 本草纲目 明 李时珍2 随息居饮食
6、谱 清 王士雄3 老老恒言 清 曹庭栋4 其他食疗著作 六 饮食保健的现代发展 出现许多专业工具书 如食养食疗 保健医疗食品类书和辞书等 1976年国家正式批准成立中医养生康复专业 在本专业中设 中医饮食营养学 课程 不少中医单位开展了食疗临床工作 研制药膳和疗效食品 个别中医院设立食疗科或食疗门诊 回顾小结本章阐述中国传统饮食保健的发展史 研究对象和基本内容 通过对本章的学习 了解中国传统饮食保健的概念和主要内容 掌握中国传统饮食保健的基本观点 本章重点 中国传统饮食保健的概念 中国传统饮食保健的基本观点 沟通学习内容及学习方法本章难点 整体观念和辨证施食 思考练习题 1 基本概念 保健 中医饮食养生 中医饮食治疗2 中国传统饮食保健的主要研究内容 3 中国传统饮食保健的基本观点 4 试述食疗与药疗的关系
