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1、一 单项选择题 每小题 1 分 共 15 分 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案 并将其 字母标号填入题干的括号内 得分评卷人复查人 1 下列属于法定计量单位的是 A 里 磅 斤 千米 2 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是 A 赖氨酸 甘氨酸 丙氨酸 丝氨酸 3 下列属于有机磷农药的是 A 敌百虫 六六六 DDT 毒杀芬 4 斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的 沉淀 A CuO Cu OH 2 Cu2O Fe OH 2 5 蔗糖在酸性条件下水解生成 A 两分子葡萄糖 两分子葡萄糖 一分子葡萄糖和一分子果糖 一分子葡 萄糖和一分子半乳糖 6 下列物质中属于 B 族黄曲霉毒素的是 A 黄
2、曲霉毒素 G1 黄曲霉毒素 B1 黄曲霉毒素 G2 2 乙基 G2 7 维生素 D 缺乏引起下列哪种疾病 A 佝偻病 不孕症 坏血病 神经炎 8 下列属于多糖的是 A 乳糖 果糖 淀粉 麦芽糖 9 物质的量的法定计量单位是 A mol mol L g mol g 10 标定 HCl 溶液的浓度所用的基准试剂是 A CaCO3 Na2CO3 NaOH KOH 11 下列维生素中属于脂溶性维生素的是 A 烟酸 维生素 A 维生素 B1 生物素 12 下列属于双糖的是 A 果糖 淀粉 葡萄糖 蔗糖 13 下列属于人工甜味剂的是 A 糖精钠 甜叶菊糖苷 甘草 麦芽糖醇 14 气相色谱法的流动相是 A
3、气体 液体 固体 胶体 15 下列属于天然着色剂的是 A 姜黄素 胭脂红 靛蓝 新红 二 填空题 每空 1 分 共 10 分 得分评卷人复查人 16 20 时 1 的纯蔗糖溶液的锤度为 17 免疫分析法是利用抗原与 的特异性结合进行分析的方法 18 亚硝胺又称 N 亚硝基化合物 具有较强的毒性和 19 酱油中氨基酸是酱油的主要成分 氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度 是衡量酱油优劣的 重要指标 我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是 20 碳水化合物的化学通式是 21 食品检验的内容主要分为营养成分和 22 铅能与二硫腙作用生成 配合物 23 检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定
4、 一般每个食品样品采集 1 5kg 即可满足要求 并将样品分为 复验和备查三部分 24 食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和 25 蛋白质是由 20 余种 组成的高分子化合物 三 判断并改错 每小题 2 分 共 10 分 对的在括号内打 错的打 得分评卷人复查人 26 食品样品的采样法是四分法 27 斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值 称为比移值 28 蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而减小 29 可见分光光度计使用氘灯光源 30 维生素 A 见光易分解 应避光保存 四 简答题 每小题 5 分 共 25 分 得分评卷人复查人 31 简述食品分析的主要内容 32 凯氏定氮法测定蛋白质的主要
5、依据是什么 33 食品的物理性能主要包括哪些方面 34 实验室内部质量评定的方法是什么 35 感官检查包括哪些方面 五 计算题 每小题 10 分 共 20 分 得分评卷人复查人 36 测定植物试样中含磷量可采用间接配位滴定法 称取含磷试样 0 2000g 处理后将磷沉淀为 MgNH4PO4 经过滤 洗涤 再溶解 用 EDTA 标准溶液滴定 Mg2 被滴定 C EDTA 0 01000mol L 用去 V EDTA 21 30mL 求试样中 P2O5 的质量分数 相对原子质量 P 31 O 16 37 利用镉离子与 6 溴苯并噻唑偶氮萘酚形成红色配合物 对食品中镉含量进行比色测定 对全试剂空白
6、进行 5 次平行测定 吸光度平均值是 0 003 再测定 0 25 g 标准镉溶液 其吸光度为 0 023 求检测限 六 实验题 每小题 10 分 共 20 分 得分评卷人复查人 38 测定油脂样品中酸价的方法原理及操作步骤 39 写出测定食品中钙的方法原理 所用试剂 计算公式 食品分析与检验技术模拟试卷一参考答案 一 选择题 每题一 选择题 每题 1 1 分 共分 共 1515 分 分 1 D 2 A 3 A 4 C 5 C 6 B 7 A 8 C 9 A 10 B 11 B 12 D 13 A 14 A 15 B 二 填空题 每空二 填空题 每空 1 1 分 共分 共 1010 分 分 1
7、6 1 Bx 17 抗体 18 致癌性 19 0 4 20 Cx H2O y 21 有害成分 22 红色 23 检验 复验 24 干灰化 25 氨基酸 三 判断并改错 每题三 判断并改错 每题 2 2 分 共分 共 1010 分 分 26 错 60 度的酒是指酒中酒的含量为 60 V V 27 对 28 错 蔗糖溶液的相对密度随糖液浓度的增加而增加 29 错 可见分光光度计使用钨灯光源 30 对 四 简答题 每题四 简答题 每题 5 5 分 共分 共 2525 分 分 31 答 1 食品安全性检测 2 分 2 食品中营养组分的检测 2 分 3 食品品质分析或感官检 验 1 分 32 答 凯氏定
8、氮法的主要依据是 各种蛋白质均有其恒定的定的含氮量 2 分 只要能准确测定出食 物中的含氮量 即可推算出蛋白质的含量 3 分 33 答 物理性能是食品的重要的品质因素 主要包括硬度 脆性 胶黏性 回复性 弹性 凝胶强度 耐压性 可延伸性及剪切性等 它们在某种程度上可以反映出食品的感官质量 答出其中 5 个即可 每 个 1 分 34 答 实验室内部评定方法是 用重复澕样品的方法来评价测试方法的精密度 2 分 用测量标准物 质或内部参考标准中组分的方法来评价测试方法的系统误差 1 分 利用标准物质 采用交换操作者 交换仪器设备的方法来评价测试方法的系统误差 可以评价该系统误差是来自操作者还来自仪器
9、设备 1 分 利用标准测量方法或权威测量方法与现用的测量方法测得的结果相比较 可用来评价方法的系统误差 1 分 35 答 感官检查包括视觉检查 听觉检查 嗅觉检查 味觉检查和触觉检查 每小点 1 分 五 计算题 每题五 计算题 每题 1010 分 共分 共 2020 分 分 36 n P2O5 2 CV EDTA m P2O5 M P2O5 n P2O5 2 分 P2O5 的含量 m P2O5 m 试 样 30 25 8 分 37 列出计算式并以计算 0 125 g 10 分 六 实验题 每题六 实验题 每题 1010 分 共分 共 2020 分 分 38 用中性乙醇和乙醚混合溶剂溶解试样 然
10、后用碱标准溶液滴定其中的游离脂肪酸 根据油样质量和消 耗碱液的量计算出油脂酸价 5 分 操作步骤是 称取均匀试样 3 5g 注入锥形瓶中 加入混合溶剂 50mL 摇动使试样溶解 再加入酚酞指示剂 用 KOH 标准溶液滴定至出现微红色 30s 内不退色即为终点 记下 消耗碱液的体积 5 分 39 测定钙的方法有高锰酸钾法 原理是食品以湿消化或干灰化后 加盐酸溶解 在 pH 为 5 的条件下加入 过量草酸 使钙形成难溶的草酸钙沉淀 洗净沉淀 加硫酸溶解 以高锰酸钾标准溶液滴定与钙等量结合 草酸 至粉红色为滴定终点 5 分 根据消耗高锰酸钾的量 便可计算食品中钙的含量 根据反应原理 得到钙的物质的量
11、等于 5 2 高锰酸钾的物质的量 食品中钙的含量 mg g 5 2CV 40 08 S 5 分 食品分析与检验技术模拟试卷二 一 单项选择题 每小题 1 分 共 15 分 在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案 并将其 字母标号填入题干的括号内 得分评卷人复查人 1 下列属于增稠剂的是 A 亮蓝 没食子酸丙酯 琼脂 新红 2 下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是 A 谷氨酸 甘氨酸 色氨酸 胱氨酸 3 下列属于还原性单糖的是 A 蔗糖 果糖 淀粉 麦芽糖 4 下列维生素中属于脂溶性维生素的是 A 维生素 B6 泛酸 维生素 D 叶酸 5 下列属于双糖的是 A 蔗糖 淀粉 葡萄糖 果糖 6
12、 下列不是长度的法定计量单位是 A 里 米 厘米 千米 7 下列属于多糖的是 A 纤维素 果糖 葡萄糖 乳糖 8 维生素 E 缺乏引起下列哪种疾病 A 干眼病 坏血病 神经炎 不孕症 9 测定水的硬度所用的标准溶液是 A HCl EDTA NaOH AgNO3 10 标定 EDTA 溶液浓度基准试剂是 A HCl CaCO3 NaOH K2Cr2O7 11 锌与二硫腙可形成 色的配合物 A 白色 紫红色 蓝色 黄色 12 淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成 A 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 13 下列属于我国目前允许的人工着色剂的是 A 苋菜红 姜黄素 红花黄 虫胶红 14 我国卫生标准规定 大
13、豆油 花生油 麻油等的酸价应为 A 4 1 10 10 15 使蛋白质沉淀的试剂是 A 葡萄糖 氯化钠 硝酸钾 硫酸铜 二 填空题 每空 1 分 共 10 分 得分评卷人复查人 16 食品的灰化温度一般为 17 食醋中主要成分是 约含 4 左右 18 食品的保存时要做到 19 测定比重的常用方法有两种 即 密度计法和密度天平法等 20 一分子双糖在一定条件下能水解成 21 维生素根据其溶解性质可分为两大类 即 和水溶性维生素 22 胭脂红又名 23 抗氧化剂中的二丁基羟基甲苯的缩写是 24 有机氯农药有 666 其分子式为 化学名为六氯环已烷 25 巴比妥类安眠药在氨性介质中 与钴盐能生成 的
14、物质 三 判断并改错 每小题 2 分 共 10 分 对的在括号内打 错的打 得分评卷人复查人 26 维生素 A 就是视黄醇 27 紫外分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜 28 溶剂所走的距离与斑点所走的距离的比值 称为比移值 29 相对分子质量越大 折射率越小 30 酒的相对密度却随酒精度的提高而增加 四 简答题 每小题 5 分 共 25 分 得分评卷人复查人 31 干燥法测定食品中水分的前提条件是什么 32 测定苯甲酸时 样品要进行处理 处理时除去蛋白质的方法有哪些 33 就食品卫生而言 食品添加剂应具备哪些条件 34 食品中的掺伪物质具有哪些共同特点 35 简述酚类的快速鉴定方法 五 计算题
15、 每小题 10 分 共 20 分 得分评卷人复查人 36 测定样品钙含量的方法可采用高锰酸钾法 准确称取样品 1 000g 经灰化后 用盐酸溶解 在酸性溶 液中 使钙离子与草酸生成草酸钙沉淀 沉淀经洗涤后 加入硫酸溶解 把草酸游离出来 用 0 02000mol L 的高锰酸钾溶液滴定至终点 消耗高锰酸钾溶液 5 00mL 计算该食品中 Ca 的百分含量 Ca 的摩尔质量 为 40 37 为了鉴定一个分析方法的准确度 取质量为 100mg 的基准物进行 10 次测定 所行数据为 100 3 99 2 99 4 100 0 99 7 99 9 99 4 100 1 99 4 99 6 试对这组数据
16、进行评价 t0 05 10 2 23 六 实验题 每小题 10 分 共 20 分 得分评卷人复查人 38 写出食品中酸度的测定方法的原理及操作步骤 39 写出萨氏法测定葡萄糖的方法原理 所用溶液 食品分析与检验技术模拟试卷二参考答案 一 选择题 每题 1 分 共 15 分 1 C 2 C 3 B 4 C 5 A 6 A 7 A 8 D 9 B 10 B 11 B 12 A 13 A 14 A 15 D 二 填空题 每空 1 分 共 10 分 16 525 600 17 乙酸 18 净 密 冷 快 19 比重瓶法 20 二分子单糖 21 脂溶性维生素 22 食用色素 1 号 23 BHT 24 C6H6Cl6 25 紫堇色 三 判断并改错 每题 2 分 共 10 分 26 对 27 错 紫外分光光度计使用的单色器是石英棱镜 28 错 斑点所走的距离与溶剂所走的距离的比值 称为比移值 29 错 相对分子质量越大 折射率越大 30 错 酒的相对密度却随酒精度的提高而减小 四 简答题 每题 5 分 共 25 分 31 答 干燥法测定食品中水分的前提条件是 1 1 水分是样品中惟一的挥发物质 2
