《采后枇杷果实质地变化的质构研究》由会员分享，可在线阅读，更多相关《采后枇杷果实质地变化的质构研究（54页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、分类号： S66 单位代码： 10335 密 级： 学 号： 20716050 硕硕 士士 学学 位位 论论 文文 采后枇杷果实质地变化的质构研究采后枇杷果实质地变化的质构研究 Texture profile analysis of postharvest loquat fruit 申请人姓名：申请人姓名： 宋肖琴宋肖琴 指导教师：指导教师： 李鲜李鲜 副教授副教授 专业名称：专业名称： 果树学果树学 研究方向：研究方向： 果实采后品质生物学果实采后品质生物学 所在学院：所在学院： 农业与生物技术学院农业与生物技术学院 论文提交日期论文提交日期 2010 年年 1 月月 中国杭州中国杭州 采后
2、枇杷果实质地变化的质构研究采后枇杷果实质地变化的质构研究 Texture profile analysis of postharvest loquat fruit 论文作者签名论文作者签名: 指导教师签名指导教师签名: 论文评阅人 1： 蒋桂华 研究院 浙江省农科院园艺所 评阅人 2： 朱 诚 教 授 浙江大学 评阅人 3： 徐昌杰 教 授 浙江大学 评阅人 4： 答辩委员会主席： 周伟军 教 授 浙江大学 委员 1： 郑小林 教 授 浙江工商大学 委员 2： 孙 钧 高级农艺师 浙江省农业厅 委员 3： 柴明良 副教授 浙江大学 委员 4： 李鲜 副教授 浙江大学 委员 5： 答辩日期： 2
3、010-3-8 本论文受国家自然科学基金面 上项目采后枇杷果实木质化 本论文受国家自然科学基金面 上项目采后枇杷果实木质化 4 个 相关基因的协同表达与调控研究（项 目编号： 个 相关基因的协同表达与调控研究（项 目编号：30600423）资助）资助 浙江大学研究生学位论文独创性声明 本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的 研究成果。除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发 表或撰写过的研究成果， 也不包含为获得 浙江大学浙江大学 或其他教育机构的学位或 证书而使用过的材料。 与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文 中作了明确的说明并表
4、示谢意。 学位论文作者签名： 签字日期： 年 月 日 学位论文版权使用授权书 本学位论文作者完全了解 浙江大学浙江大学 有关保留、使用学位论文的规定， 有权保留并向国家有关部门或机构送交本论文的复印件和磁盘， 允许论文被查阅 和借阅。本人授权 浙江大学浙江大学 可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据 库进行检索和传播， 可以采用影印、 缩印或扫描等复制手段保存、 汇编学位论文。 （保密的学位论文在解密后适用本授权书） 学位论文作者签名： 导师签名： 签字日期： 年 月 日 签字日期： 年 月 日 致谢致谢 岁月如梭，如歌。不知不觉近三年的研究生求学生活已接近尾声，站在毕业 的门槛上，回首往
5、昔，奋斗和辛劳成为丝丝的记忆，甜美与欢笑也都尘埃落定。 七年来，置身浙江大学这所百年学府，在老师们的谆谆教诲下，在同学的鼓励和 帮助下，我不仅在专业知识的掌握上从无到有、由浅到深，实现了质的飞跃，而 且在为人处世的学习中，我亦收获颇丰。值此毕业论文完成之际，我谨向所有关 心、爱护、帮助我的人们表示最诚挚的感谢与最美好的祝愿。 首先，我要对我的导师李鲜副教授，表示最由衷的感谢，感谢李老师在 我攻读硕士学位中对我所付出的一切心血。本论文从选题、构思、资料的收集， 到研究方法的确立，撰写论文以及成文定稿，都得到了导师悉心的指导和帮助。 导师从法国归来后， 第一件事就是督促指导我写投稿论文， 教我科技
6、论文的写法， 告诉我应该注意的细节问题，细心的给我指出错误，以免再犯。犹记得，导师在 重感冒和我探讨论文时沙哑的声音，一切的一切，无不令我动容。三年来，导师 渊博的专业知识， 严谨的治学态度， 精益求精的工作作风， 诲人不倦的高尚师德， 朴实无华、平易近人的人格魅力对我影响深远。导师不仅授我以文，而且教我做 人，虽历时三载，却赋予我终生受益无穷之道。能师从李老师，我为自己感到庆 幸！在此我向导师表示深切的谢意与祝福，希望我的老师能永远的身体健康、永 远年轻、永远幸福！ 特别感谢陈昆松教授对我硕士期间的帮助和指导。陈老师洞察全局、高屋建 瓴，为我的论文的顺利完成指出了很好的方向。陈老师日常行政工
7、作很忙，但还 是百忙之中抽出之间， 对我的试验和文章进行指导和修改， 即便是楼梯间的偶遇， 他也会关心我的试验近况。陈老师认认真真做人、踏踏实实做事的人生态度必将 对我未来的工作和生活产生深远影响。在此谨对陈老师表示最深的谢意！ 尤其感谢徐昌杰教授、 高中山教授、 孙崇德副教授、 张志新老师、 张波师兄、 朱长青师兄，从试验选题、试验方法、开题讨论、论文写作、仪器使用、读书报 告和预答辩等方面对我提供的悉心指导和建议。 感谢果树科学研究所的滕元文教授、张放教授、刘永立教授、贾惠娟教授、 I 柴明良副教授、郭延平副教授和食品学院的茅林春教授对我学业上的指导和帮 助。 非常感谢王平师姐对我具体试验
8、操作上的耐心讲解和分析解惑， 感谢张九凯 师弟和蒋天梅师妹对我试验的全程帮助， 感谢周春华、 单兰兰、 殷学仁、 金微微、 陈琳、牛姗姗、张水明、何桥、黄焱、傅秀敏、杨朝崴、苏明申、席万鹏、谢让 金、张绍阳、宋丽娟、刘小花、周京一、李雄伟、陈秋燕、周剑、魏雯雯、王伟 伟、申济源、罗丰雷、朱晓艳、马英桃、冯超、孔文斌等果实品质生物学实验室 的同学，感谢 07 级果树学的同学：刘巍立、徐建旭、孟现美、卢彩玉、韩明丽。 感谢各位在生活、学习和实验上给予的建议和帮助，陪我渡过愉快的 3 年研究生 生活。 还要感谢提供实验材料的台州路桥的吴岩法和塘栖果实研究所所长， 感谢塘 栖镇的林永金老师给予的无私帮
9、助。 衷心感谢一直支持我的好朋友们和 10 舍 203 的室友们：胡高洁、张玲和望 佳琪，感谢诸位三年来对我的爱护、包容和帮助，愿友谊长存！ 感谢国家自然科学基金和国家科技支撑计划给予的资助。 最后，我要特别感谢我的父母和妹妹，在我漫长的求学生涯中给予我无微不 至的关怀和照顾，每当我遇到困难和挫折时，你们总是一如既往地支持我、鼓励 我。焉得谖草，言树之背，养育之恩，无以回报，你们永远健康快乐是我最大的 心愿！ 历时十八载“路漫漫其修远兮”的求学生涯终于在这个季节即将划上完美的 句号，而于我的人生却只是一个逗号，我将面对又一次征程的开始。在未来，我 将继续秉承着浙大“求是创新”的校训，一步一个脚
10、印的走在人生的康庄大道上！ 于杭州华家池畔 2010 年 1 月 II 摘要摘要 本论文应用质构仪质地多面分析（TPA）方法，以采后六个不同品种枇杷 （Eriobotrya japonica Lind1.） 果实为材料， 即四个红肉类品种洛阳青、 大红袍、 夹脚、大叶杨墩和两个白肉类品种白沙、宁海白，对不同贮藏条件下枇杷 果实的质地变化进行了比较测定，确定硬度、黏着性、凝聚性、弹性、咀嚼性、 回复性和出汁率变化等 7 项参数指标用于比较六个品种采后枇杷果实质地变化 差异的有效性，以及低温锻炼贮藏对洛阳青枇杷果实质地变化的影响。 结果表明，在 20和 0两个贮藏温度下，四个红肉品种枇杷果实的硬度
11、、 黏着性、凝聚性、弹性、咀嚼性和回复性都随贮藏时间延长而显著增加，而出汁 率均显著下降；两个白肉品种枇杷除 20下硬度略微下降外，其他各项质地参 数也随贮藏时间延长而增加，出汁率均明显下降；在 0冷藏 40 天转 3 天货架 （20）后，红肉类枇杷的各 TPA 参数增加更显著，白肉类枇杷则出现了明显 下降。 针对六个品种枇杷各质地参数间的相关性研究表明， 除了白肉枇杷硬度参数 外，六个品种在两个贮藏条件下各 TPA 参数与出汁率间均呈显著负相关性，而 绝大多数 TPA 参数间呈显著正相关关系。 研究结果显示，5预贮 6 天后转 0的 LTC 贮藏条件下，洛阳青枇杷果 实的硬度、黏着性、凝聚性
12、、咀嚼性、回复性和出汁率等质地指标变化都明显慢 于 5和 0贮藏下的枇杷果实，进一步证实了 T5-0 的 LTC 贮藏方式可显著延 缓枇杷果实衰老进程和低温木质化。 试验首次从采后枇杷果实质构参数变化的角度研究了不同品种枇杷果实采 后质地变化的差异，研究结果证实了 TPA 试验法评价采后枇杷果实质地变化的 有效性。 关键字：关键字： 枇杷果实；质地多面分析（TPA） ；木质化；出汁率；质地 III Abstract The present study was designed to have a better understanding of lignification in postharv
13、est loquat fruit. Postharvest loquat (Eriobotrya japonica Lind1.) fruit of four red-fleshed cultivars, i.e. Luoyangqing (LYQ), Dahongpao (DHP), Jiajiao (JJ), Dayeyangdun(DYYD), and two white-fleshed cultivars, i.e. Baisha (BS) and Ninghaibai (NHB), were stored at different temperatures and their tex
14、ture changes during ripening were studied by using instrumental texture profile analysis (TPA). Six TPA parameters including firmness, adhesiveness, cohesiveness, springiness, chewiness, resilience together with percentage juice were determined and texture difference among cultivars were compared. Effectiveness of low temperature conditioning (LTC, fruit stored at 5 for 6 d before 0 storage) on texture changes in LYQ fruit were also evaluated by using TPA. During the postharvest storage under different temperatures, percentage juice decreased in
