《陈厚华老师生鲜蔬菜葵花宝典.》由会员分享,可在线阅读,更多相关《陈厚华老师生鲜蔬菜葵花宝典.(73页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、生鲜蔬菜葵花宝典 讲师:陈厚华 内容 蔬菜基本保鲜鲜方 法 季节节的基本原则则 收货货的基本要求 目的 确保我们在不同的季节、特 殊的节气变化及市场动向等 方面都有相应的商品。 基本原则 尊重顾客的选择 (尽可能满足顾客的需求商品) 注意季节的变化对商品产生的影响 通过季节性商品提高营业额 备注 黄色:代表商淡季 红色:代表商品旺季 为何要进行鲜度管理 7 新鲜的商品让人有强烈的购买欲 集客力 销售占超市的20-50% 生命周期短 持续生理作用、消耗养分 维持鲜美口感 油 麦 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类:叶菜 等
2、级:一级 包装容量:每把约 250g-300g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,外观新鲜,叶面 无腐烂,破损或干枯变黄及虫咬 产季: 奶 白 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每盒约200g克 左 右 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打盒,包装,茎嫩 白无斑点,叶短无虫咬、发黄 产季: 香 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约100g-200g 保鲜方法: 销售单
3、位:公斤 质检要点:外观新鲜,叶面 无腐烂,破损或干枯变黄及 虫咬 产季: 小 白 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约250g-300g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,外观新鲜 ,叶面无腐烂,破损或干枯 变黄及虫咬。 产季: 苋 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约250g-300g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,叶面无腐烂 破损,茎细且嫩 产季:
4、 芥 兰 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约250g-300g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,茎细长且 嫩,叶呈鲜绿,无发黄、枯 萎 产季: 奶 油 生 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:散 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:外观鲜嫩,茎白 叶绿无腐烂。 产季: 韭 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二
5、商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约250g-300g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,茎粗味浓,叶 深绿无腐烂或干枯变黄 产季: 菜 心 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约250g-300g 保鲜方法:广州 销售单位:公斤 质检要点:打捆,南方菜心茎 短叶绿,北方菜心茎长叶子浅 绿。叶面无虫咬、枯萎;花呈 鲜绿无发黄。 产季: 香 葱 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装
6、容量:每把约100g-150g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,茎细长洁 白,无发黄腐烂 产季: 空 心 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约200g-300g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,茎嫩且直,叶 无枯萎、发黄及虫咬 产季: 泥 蒿 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约150g-200g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,外观鲜嫩, 叶无
7、腐烂或干枯发黄,无夹 心。 产季: 茼 蒿 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约100g- 150g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,外观鲜 嫩,叶无腐烂或干枯发黄 ,无夹心。 产季: 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 油 白 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约250g-300g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,外观新鲜, 叶面无腐烂,破损或干枯变黄 及虫咬,头厚且嫩 产季: 中 芹 菜
8、一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约300g-500g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打捆,叶鲜嫩不枯 黄腐烂,茎结实坚硬,无擦 伤、压伤。 产季: (韭)蒜 黄 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每把约200g-300g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:茎直坚硬,无含 水腐蚀,叶尾无发黑干燥。 产季: 豆 苗 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月
9、九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 叶菜 等级:一级 包装容量:每盒约180g 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:新鲜无腐烂,叶绿 不发黄 产季: 樱 桃 萝 卜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 樱桃萝卜 等级:一级 包装容量:打捆约150g/把 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:果红形态均匀不断 裂开口,叶翠绿不发黄腐烂。 产季: 包 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 根茎 等级:一级 规格:每棵500g左右 保鲜方法: 销
10、售单位:公斤 质检要点:叶片无剧烈破碎或 严重病虫害。叶缘不焦黑,新 鲜翠绿不枯黄、沉重者佳。 产季: 西 生 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 花果 等级:一级 规格:每棵150g左右 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:新鲜翠绿无发黄、 发白,根部新鲜无发黄、带泥 产季: 紫 包菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 根茎 等级:一级 规格:每棵250g左右 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:打膜,外叶新鲜不 腐烂,结实沉重者佳. 产季
11、: 大 白 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 根茎 等级:一级 规格:每棵1000g以上 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:叶片无碎裂或重病 虫害,叶绿不焦黑,新鲜翠绿 不枯黄,无冻伤。 产季: 彩 椒 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 花果 等级:一级 规格:每棵100g以上 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:果形完整,果皮 光滑亮丽、结实不腐烂洞伤 产季: 青 椒 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 花果 等级:一级 规格:每棵100g左右 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:果形完整,果皮 光滑亮丽、结实不腐烂无冻 伤,皮薄者佳 产季: 绿 尖 椒 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类: 花果 等级:一级 规格:每棵100g左右 保鲜方法: 销售单位:公斤 质检要点:外观完整,无过分 弯曲腐烂 产季: 牛 角 椒 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月