《陈厚华老师生鲜蔬菜葵花宝典.》由会员分享，可在线阅读，更多相关《陈厚华老师生鲜蔬菜葵花宝典.（73页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、生鲜蔬菜葵花宝典 讲师：陈厚华 内容 蔬菜基本保鲜鲜方 法 季节节的基本原则则 收货货的基本要求 目的 确保我们在不同的季节、特 殊的节气变化及市场动向等 方面都有相应的商品。 基本原则 尊重顾客的选择 （尽可能满足顾客的需求商品） 注意季节的变化对商品产生的影响 通过季节性商品提高营业额 备注 黄色：代表商淡季 红色：代表商品旺季 为何要进行鲜度管理 7 新鲜的商品让人有强烈的购买欲 集客力 销售占超市的20-50% 生命周期短 持续生理作用、消耗养分 维持鲜美口感 油 麦 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类：叶菜 等
2、级：一级 包装容量：每把约 250g-300g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，外观新鲜，叶面 无腐烂，破损或干枯变黄及虫咬 产季： 奶 白 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每盒约200g克 左 右 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打盒，包装，茎嫩 白无斑点，叶短无虫咬、发黄 产季： 香 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约100g-200g 保鲜方法： 销售单
3、位：公斤 质检要点：外观新鲜，叶面 无腐烂，破损或干枯变黄及 虫咬 产季： 小 白 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约250g-300g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，外观新鲜 ，叶面无腐烂，破损或干枯 变黄及虫咬。 产季： 苋 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约250g-300g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，叶面无腐烂 破损，茎细且嫩 产季：
4、 芥 兰 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约250g-300g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，茎细长且 嫩，叶呈鲜绿，无发黄、枯 萎 产季： 奶 油 生 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：散 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：外观鲜嫩，茎白 叶绿无腐烂。 产季： 韭 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二
5、商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约250g-300g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，茎粗味浓，叶 深绿无腐烂或干枯变黄 产季： 菜 心 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约250g-300g 保鲜方法：广州 销售单位：公斤 质检要点：打捆，南方菜心茎 短叶绿，北方菜心茎长叶子浅 绿。叶面无虫咬、枯萎；花呈 鲜绿无发黄。 产季： 香 葱 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装
6、容量：每把约100g-150g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，茎细长洁 白，无发黄腐烂 产季： 空 心 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约200g-300g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，茎嫩且直，叶 无枯萎、发黄及虫咬 产季： 泥 蒿 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约150g-200g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，外观鲜嫩， 叶无
7、腐烂或干枯发黄，无夹 心。 产季： 茼 蒿 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约100g- 150g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，外观鲜 嫩，叶无腐烂或干枯发黄 ，无夹心。 产季： 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 油 白 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约250g-300g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，外观新鲜， 叶面无腐烂，破损或干枯变黄 及虫咬，头厚且嫩 产季： 中 芹 菜
8、一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约300g-500g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打捆，叶鲜嫩不枯 黄腐烂,茎结实坚硬，无擦 伤、压伤。 产季： （韭）蒜 黄 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每把约200g-300g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：茎直坚硬，无含 水腐蚀，叶尾无发黑干燥。 产季： 豆 苗 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月
9、九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 叶菜 等级：一级 包装容量：每盒约180g 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：新鲜无腐烂，叶绿 不发黄 产季： 樱 桃 萝 卜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 樱桃萝卜 等级：一级 包装容量：打捆约150g/把 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：果红形态均匀不断 裂开口，叶翠绿不发黄腐烂。 产季： 包 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 根茎 等级：一级 规格：每棵500g左右 保鲜方法： 销
10、售单位：公斤 质检要点：叶片无剧烈破碎或 严重病虫害。叶缘不焦黑，新 鲜翠绿不枯黄、沉重者佳。 产季： 西 生 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 花果 等级：一级 规格：每棵150g左右 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：新鲜翠绿无发黄、 发白，根部新鲜无发黄、带泥 产季： 紫 包菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 根茎 等级：一级 规格：每棵250g左右 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：打膜,外叶新鲜不 腐烂,结实沉重者佳. 产季
11、： 大 白 菜 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 根茎 等级：一级 规格：每棵1000g以上 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：叶片无碎裂或重病 虫害，叶绿不焦黑，新鲜翠绿 不枯黄，无冻伤。 产季： 彩 椒 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 花果 等级：一级 规格：每棵100g以上 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：果形完整，果皮 光滑亮丽、结实不腐烂洞伤 产季： 青 椒 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 花果 等级：一级 规格：每棵100g左右 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：果形完整，果皮 光滑亮丽、结实不腐烂无冻 伤，皮薄者佳 产季： 绿 尖 椒 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月 八 月 九 月 十 月 十 一 十 二 商品分类： 花果 等级：一级 规格：每棵100g左右 保鲜方法： 销售单位：公斤 质检要点：外观完整，无过分 弯曲腐烂 产季： 牛 角 椒 一 月 二 月 三 月 四 月 五 月 六 月 七 月
