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1、葡萄酒基础知识培训 龍泉学院 勤学善用 修身立德 制作：张 俊 过渡页 CONTENTS PAGE 葡 萄 酒 分 类 葡萄酒分类 按 类 型 划 分 静止葡萄酒 s t i l l w i n e 起泡葡萄酒 Sparkling wine 加强葡萄酒 Fortified wine 蒸馏葡萄酒 distilled wine 葡萄酒分类 按 颜 色 划 分 红葡萄酒 red wine白葡萄酒 white wine桃红葡萄酒 Rose wine 葡萄酒分类 按 粮 度 划 分 干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜葡萄酒甜型葡萄酒 糖量4g 糖量412g糖量1250g糖量50g 过渡页 CONTENTS PA
2、GE 酿 酒 原 理新 旧 世 界种 植 条 件 种植条件 种 植 条 件 位置 南 北 纬 3 0 - 5 0 度 之 间 气候 夏 季 炎 热 干 燥 ， 冬 季 温 暖 多 雨 土壤 土 质 贫 瘠 、 排 水 良 好 天气 日 照 充 足 、 降 雨 适 中 酿造原理 发 酵 大 自 然 的 恩 赐 糖 份酵 母 菌 酒 精 风 化 物 质 二 氧 化 碳 葡萄组成 果梗：含有单宁 果霜：含有酵 母菌、细菌 种子：含有苦油果肉：含有水 份、糖类、酸类 果皮：含有颜 色、单宁、风味 物质 新旧世界 旧世界葡萄酒 产出国家 法国、 意大利、 德国、 西班牙 匈牙利、 捷克斯洛伐克 新世界葡
3、萄酒 产出国家 美国 澳大利亚 南非 智利 阿根廷 新西兰等 中国 以色列 巴西 过渡页 CONTENTS PAGE 红 葡 萄 品 种白 葡 萄 品 种葡 萄 品 种 赤 霞 珠 美 乐 黑 皮 诺 西 拉 霞 多 丽 长 相 思 雷 司 令 琼 瑶 浆 灰 皮 诺 赤霞珠 赤霞珠 英文名：Cabernet Sauvignon 别名：解百纳、加本内苏维翁 适宜气候：温暖地区 特点：粒小、皮厚、颜色深 酸度：高 单宁：强 香气特征：黑色水果为主，伴随青椒的味道 著名产区：波尔多、美国纳帕、澳洲Coonawarra 、Margaret River、智利Maipo、宁夏贺兰山 美 乐 美乐 英文名
4、：Merlot 别名：梅洛 适宜气候：温暖地区 特点：常与赤霞珠混酿 酸度：中高 单宁：柔和 香气特征：李子和黑莓 著名产区：波尔多圣爱美隆、新世界国家 黑皮诺 黑皮诺 英文名：Pinot Noir 别名：黑品乐 适宜气候：偏凉爽的温和地区 特点：粒小、皮薄、颜色淡 酸度：高 单宁：弱 香气特征：草莓、樱桃红色水果 著名产区：勃艮第、德国Baden，美国 Oregon、加州索诺玛， 新西兰的Central Otago 西 拉 西拉 英文名：Syrah/Shiraz 别名：设拉子 适宜气候：温暖及炎热地区 特点：粒小、皮厚、颜色深 单宁：高 香气特征：黑色浆果、黑胡椒 著名产区：法国北罗纳河谷、
5、澳洲Barossa Valley巴洛萨谷，如奔富Bin 28 霞 多 丽 霞多丽 英文名：Chardonnay 别名：莎当妮 适宜气候：适应能力很强 特点：既可以做静止酒也可以做起泡酒 香气特征：自身香气不突出，依据天气类型 和酿造方法不同而不同。一般会有苹果，梨 ，柑橘类水果味道。如果经过橡木桶，会发 展出黄油，蜂蜜的味道。 著名产区：法国勃艮第、香槟、澳洲、美 国、新西兰 长 相 思 长相思 英文名：Sauvignon Blanc 中文别名：白苏维翁/白芙美 适宜气候：适应能力强 特点：既可以干白也可以甜白 酸度：高 香气特征：青草、青椒、百香果、番石榴、 猫尿味 著名产区：新西兰马尔堡、
6、法国波尔多、卢 瓦尔河谷、美国加州、南非 4月24日定为国际长相思日 雷 司 令 雷司令 英文名：Riesling 适宜气候：凉爽气候 酸度：高 特点：残糖量较高，酒精度偏低，可以酿成 不同甜度的葡萄酒 香气特征：芳香型品种，柑橘、桃子、杏 子、蜂蜜、矿物味、汽油味 著名产区：法国阿尔萨斯，德国莫泽尔、莱 茵高、澳洲克莱尔谷和伊顿谷 琼 瑶 浆 琼瑶浆 英文名：Gewrztraminer 适宜气候：凉爽气候 特点：粉红色葡萄皮，酒色金黄，酒精度偏 高 香气特征：芳香型品种，典型的荔枝、玫瑰 风味 著名产区：法国阿尔萨斯、德国、新西兰 阿尔萨斯出产世界最优质的琼瑶浆。 灰 皮 诺 灰皮诺 英文名
7、：Pinot Gris/Pinot Grigio 适宜气候：偏凉爽气候 特点：粉红色葡萄皮，酒精度偏高 香气特征：柠檬、苹果，烟熏和花香 著名产区：法国阿尔萨斯、意大利、德国 阿尔萨斯灰皮诺，贵族品种，酒体丰满，口 感丰富，风味浓郁； 意大利灰皮诺，酒体轻盈，口感清爽，香气 淡雅，愉悦易饮。 过渡页 CONTENTS PAGE 欧 盟 酒 标酒 标 术 语葡 萄 酒 规 定 酒 标 一、酒标上必须标注的要素： 原产国 实际酒精度 装瓶者 进口商（如果有必要） 起泡酒需要标出残糖量 二、非强制的酒标规定： 如果酒标上标出了年份或品种，必须满足85%的葡萄来自标 注的品种和年份。 分级及术语 其他传统术语 Classico：指葡萄酒产于原始的、更好的、尤其是丘陵地区的产区 Riserva：要求更高的酒精度和更长时间的陈年，但现在已经滥用 德国酒标 u Sekt 起泡酒 u Trocken 干型 u Halbtrocken 半干型 起泡酒的甜度分级（g/L） Brut Nature 天然极干 0-3 Extra Brut 超极干型 0-6 Brut 极干型 0-12 Extra Dry 特干型 12-17 Sec / Dry 干型 17-32 Demi-Sec 半干型 32-50 Doux 甜型 50+ 谢 谢 聆 听 勤学善用 修身立 德
