《北京常见野菜.》由会员分享,可在线阅读,更多相关《北京常见野菜.(51页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、8mmrule 整理制作 E-mail:1303467256 2016.4 (图片源于网络) 马齿苋 马齿苋科,俗称马生菜。叶、茎、花都可食用。北京最常见的野菜之一。 营养丰富,口感酸滑、清爽;宜水焯凉拌或和面蒸食。 野苋菜 苋科苋属可食野菜统称,俗称人苋菜、人情菜、绿苋,北京地区常见包括 皱果苋、反枝苋、凹头苋等。嫩茎叶可食,北京常见的野菜。 皱果苋 凹头苋 反枝苋 牛膝 苋科牛膝属,俗称牛磕膝。特点:茎带紫红,茎节膨大。嫩茎叶可食。 灰灰菜 藜科藜属可食野菜统称,俗称灰灰菜、灰条菜,包括尖头叶藜、灰绿藜、 藜等种。嫩茎叶水焯凉拌或和面蒸食。含光敏物质,不宜多食。 尖头叶藜 灰绿藜 藜 地肤
2、 藜科地肤属,俗称扫帚苗。嫩茎叶可食,水焯凉拌或与面蒸食。 猪毛菜 藜科猪毛菜属。嫩茎叶可食,水焯凉拌或与面蒸食。 鹅肠菜 石竹科鹅肠菜属,又称牛繁缕。幼苗可食。 石竹 石竹科石竹属,北京郊区常见。幼苗可食;宜水焯去苦味后凉拌或炒食。 蒲公英 菊科蒲公英属可食野菜统称,俗称婆婆丁、黄花地丁。叶、茎、根皆可食 ;水焯后凉拌或蘸酱食用,北京最常见的野菜之一。 苣荬菜 菊科苣荬菜属,俗称曲麻菜、曲曲菜。开花前叶、茎、根皆可食;水焯后 凉拌或蘸酱、做馅食用,北京最常见的野菜之一。 乳苣 菊科山莴苣属乳苣,俗称苦苣菜、紫花山莴苣。嫩茎叶可食;水焯拔去苦 味后凉拌或蘸酱、做馅食用。 刺儿菜 菊科蓟属,俗称
3、小蓟、刺刺菜。嫩茎叶可食;水焯后凉拌或蘸酱、做馅食 用,味鲜美。北京最常见的野菜之一。 魁蓟 菊科蓟属,俗称大蓟、大刺儿菜。嫩茎叶可食;水焯熟后食用。 泥胡菜 菊科泥胡菜属。嫩茎叶可食;水焯去苦味后食用。 鸦葱 菊科鸦葱属。北京山区有桃叶鸦葱、细叶鸦葱、蒙古鸦葱等品种;嫩茎叶 可食;水焯去苦涩味后食用。 细叶鸦葱 桃叶鸦葱 蒙古鸦葱 苦荬菜 菊科苦荬菜属,又称抱茎苦荬菜,俗称苦碟子、苦苦菜。嫩叶、茎可食; 焯后凉水冲去苦味,凉拌或蘸酱、做馅食用。 小苦荬 菊科小苦荬属,又称中华苦荬菜、山苦荬 。嫩茎叶可食用。焯后凉水冲去 苦味。 黄鹌菜 菊科黄鹌菜属野菜统称,北京山区常见。嫩茎叶可食。焯后过凉
4、水去苦味 。 鬼针草 菊科鬼针草属,俗称婆婆针,北京常见鬼针草、三叶鬼针草等种。嫩茎 叶可食。焯后过凉水去苦味。 马兰头 菊科马兰属,俗称鸡儿肠、马兰头。嫩茎叶可食。焯后凉拌或炒食,味 鲜美。 艾蒿 菊科蒿属,俗称艾草、五月艾。嫩茎叶可食。焯后过凉水去苦味;凉拌 、炖肉、做汤、煮粥均可。 茵陈蒿 菊科蒿属,俗称茵陈、白蒿。嫩苗可食。水焯凉拌或与面蒸食、做汤、 煮粥均可。 荠菜 十字花科荠属,北京亦称地菜。嫩茎叶可食。蒸、炒、凉拌或做馅均可 ,味道鲜美,北京最常见的野菜之一。 二月蓝 十字花科诸葛菜属,亦称二月兰、二月蓝。嫩茎叶可食。 独行菜 十字花科独行菜属。嫩茎叶可食,风味独特,有辛辣味。
5、风花菜 十字花科风花菜属。北京可食用者分风花菜和沼生蔊菜等种,又称银条 菜。嫩茎叶可食,气味纯正。 沼生蔊菜风花菜 委陵菜 蔷薇科委陵菜属。北京可食用者为委陵菜(翻白草)、朝天委陵菜等种 。嫩茎叶可食,气味纯正。 朝天委陵菜委陵菜 短尾铁线莲 毛茛科铁线莲属。北京俗称黑狗筋、龙须菜,常见于山区。嫩茎叶可食, 味道鲜美。有小毒,不可多食。 荨麻 荨麻科荨麻属。北京可食为狭叶荨麻、麻叶荨麻等种;俗称蝎子草、掀麻 。嫩茎叶可食,味鲜美,荨麻炖土豆是内蒙的名菜。有小毒,不可多食。 麻叶荨麻狭叶荨麻 小根蒜 百合科葱属,俗称小蒜、薤白。茎叶根皆可食,气味辛辣如蒜。 景天三七 景三科景天属,北京山区可见,
6、又称费菜、土三七。嫩茎叶皆可食。 蕨菜 蕨科蕨属。北京山区可见。嫩茎叶可食,味鲜美,可水焯后凉拌或炒食。 萹蓄 蓼科蓼属。又名扁竹、竹叶菜。嫩茎叶可食,可水焯去苦味后食用。 水蓼 蓼科蓼属。又名辣蓼、蓼芽菜 。嫩茎叶可食,水焯后食用,具辛辣味。 酸模叶蓼 蓼科蓼属。又名大马蓼、斑蓼。嫩茎叶可食,味酸。 酸模 蓼科酸模属。又名野菠菜、斑蓼。嫩茎叶可食,口感较酸。 鸡腿堇菜 堇菜科堇菜属。又名鸡腿菜。嫩茎叶可食,水焯去苦味。 紫花地丁 堇菜科堇菜属。京郊常见,包括紫花地丁和早开堇菜两种,叶、花稍有区 别。嫩茎叶可食,水焯去苦味。 早开堇菜紫花地丁 香青兰 唇形科青兰属。俗称臭兰香、兰花花;京郊山区
7、可见。嫩茎叶可食,水焯 去苦,有独特香味,可做汤、拌咸菜。 百里香 唇形科百里香属。俗称地椒;京郊山区可见。茎叶花可做香料煮肉,味芳 香。 紫苏 唇形科紫苏属。嫩叶可食,有独特香味。 薄荷 唇形科薄荷属。京郊山区可见。嫩茎叶可食,有清凉香味。 苜蓿 豆科苜蓿属。京郊可见紫花和黄花两种。初生嫩茎叶可食,旺火重油炒食 味极鲜嫩。 黄花苜蓿紫花苜蓿 锦鸡儿 豆科锦鸡儿属,又称黄雀花、粘粘袜。花可食,生食、炒食或与面蒸食。 槐花 豆科槐属国槐。黄白、白色槐花可食,生食或与面蒸食。 救荒野豌豆 豆科野豌豆属。嫩茎叶可食,水炒后食用。种子有毒,不可食用。 枸杞 茄科枸杞属。嫩叶、果实可食,营养丰富。 榆钱 榆科榆属家榆黑榆大果榆。嫩翅果可食,生食、炒食或与面蒸食。 香椿芽 楝科香椿属。春天嫩茎叶可食,水焯凉拌或炒食,味鲜美。 栾树芽 无患子科栾树属。俗称木兰芽、木力芽;春天嫩茎叶可食,水焯后凉水拔 去苦涩味,可凉拌或炒食,也可做馅。有小毒,不可多食。