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1、8mmrule 整理制作 E-mail:1303467256 2016.4 （图片源于网络） 马齿苋 马齿苋科，俗称马生菜。叶、茎、花都可食用。北京最常见的野菜之一。 营养丰富，口感酸滑、清爽；宜水焯凉拌或和面蒸食。 野苋菜 苋科苋属可食野菜统称，俗称人苋菜、人情菜、绿苋，北京地区常见包括 皱果苋、反枝苋、凹头苋等。嫩茎叶可食，北京常见的野菜。 皱果苋 凹头苋 反枝苋 牛膝 苋科牛膝属，俗称牛磕膝。特点：茎带紫红，茎节膨大。嫩茎叶可食。 灰灰菜 藜科藜属可食野菜统称，俗称灰灰菜、灰条菜，包括尖头叶藜、灰绿藜、 藜等种。嫩茎叶水焯凉拌或和面蒸食。含光敏物质，不宜多食。 尖头叶藜 灰绿藜 藜 地肤
2、 藜科地肤属，俗称扫帚苗。嫩茎叶可食，水焯凉拌或与面蒸食。 猪毛菜 藜科猪毛菜属。嫩茎叶可食，水焯凉拌或与面蒸食。 鹅肠菜 石竹科鹅肠菜属，又称牛繁缕。幼苗可食。 石竹 石竹科石竹属，北京郊区常见。幼苗可食；宜水焯去苦味后凉拌或炒食。 蒲公英 菊科蒲公英属可食野菜统称，俗称婆婆丁、黄花地丁。叶、茎、根皆可食 ；水焯后凉拌或蘸酱食用，北京最常见的野菜之一。 苣荬菜 菊科苣荬菜属，俗称曲麻菜、曲曲菜。开花前叶、茎、根皆可食；水焯后 凉拌或蘸酱、做馅食用，北京最常见的野菜之一。 乳苣 菊科山莴苣属乳苣，俗称苦苣菜、紫花山莴苣。嫩茎叶可食；水焯拔去苦 味后凉拌或蘸酱、做馅食用。 刺儿菜 菊科蓟属，俗称
3、小蓟、刺刺菜。嫩茎叶可食；水焯后凉拌或蘸酱、做馅食 用，味鲜美。北京最常见的野菜之一。 魁蓟 菊科蓟属，俗称大蓟、大刺儿菜。嫩茎叶可食；水焯熟后食用。 泥胡菜 菊科泥胡菜属。嫩茎叶可食；水焯去苦味后食用。 鸦葱 菊科鸦葱属。北京山区有桃叶鸦葱、细叶鸦葱、蒙古鸦葱等品种；嫩茎叶 可食；水焯去苦涩味后食用。 细叶鸦葱 桃叶鸦葱 蒙古鸦葱 苦荬菜 菊科苦荬菜属，又称抱茎苦荬菜，俗称苦碟子、苦苦菜。嫩叶、茎可食； 焯后凉水冲去苦味，凉拌或蘸酱、做馅食用。 小苦荬 菊科小苦荬属，又称中华苦荬菜、山苦荬 。嫩茎叶可食用。焯后凉水冲去 苦味。 黄鹌菜 菊科黄鹌菜属野菜统称，北京山区常见。嫩茎叶可食。焯后过凉
4、水去苦味 。 鬼针草 菊科鬼针草属，俗称婆婆针，北京常见鬼针草、三叶鬼针草等种。嫩茎 叶可食。焯后过凉水去苦味。 马兰头 菊科马兰属，俗称鸡儿肠、马兰头。嫩茎叶可食。焯后凉拌或炒食，味 鲜美。 艾蒿 菊科蒿属，俗称艾草、五月艾。嫩茎叶可食。焯后过凉水去苦味；凉拌 、炖肉、做汤、煮粥均可。 茵陈蒿 菊科蒿属，俗称茵陈、白蒿。嫩苗可食。水焯凉拌或与面蒸食、做汤、 煮粥均可。 荠菜 十字花科荠属，北京亦称地菜。嫩茎叶可食。蒸、炒、凉拌或做馅均可 ，味道鲜美，北京最常见的野菜之一。 二月蓝 十字花科诸葛菜属，亦称二月兰、二月蓝。嫩茎叶可食。 独行菜 十字花科独行菜属。嫩茎叶可食，风味独特，有辛辣味。
5、风花菜 十字花科风花菜属。北京可食用者分风花菜和沼生蔊菜等种，又称银条 菜。嫩茎叶可食，气味纯正。 沼生蔊菜风花菜 委陵菜 蔷薇科委陵菜属。北京可食用者为委陵菜（翻白草）、朝天委陵菜等种 。嫩茎叶可食，气味纯正。 朝天委陵菜委陵菜 短尾铁线莲 毛茛科铁线莲属。北京俗称黑狗筋、龙须菜，常见于山区。嫩茎叶可食， 味道鲜美。有小毒，不可多食。 荨麻 荨麻科荨麻属。北京可食为狭叶荨麻、麻叶荨麻等种；俗称蝎子草、掀麻 。嫩茎叶可食，味鲜美，荨麻炖土豆是内蒙的名菜。有小毒，不可多食。 麻叶荨麻狭叶荨麻 小根蒜 百合科葱属，俗称小蒜、薤白。茎叶根皆可食，气味辛辣如蒜。 景天三七 景三科景天属，北京山区可见，
6、又称费菜、土三七。嫩茎叶皆可食。 蕨菜 蕨科蕨属。北京山区可见。嫩茎叶可食，味鲜美，可水焯后凉拌或炒食。 萹蓄 蓼科蓼属。又名扁竹、竹叶菜。嫩茎叶可食，可水焯去苦味后食用。 水蓼 蓼科蓼属。又名辣蓼、蓼芽菜 。嫩茎叶可食，水焯后食用，具辛辣味。 酸模叶蓼 蓼科蓼属。又名大马蓼、斑蓼。嫩茎叶可食，味酸。 酸模 蓼科酸模属。又名野菠菜、斑蓼。嫩茎叶可食，口感较酸。 鸡腿堇菜 堇菜科堇菜属。又名鸡腿菜。嫩茎叶可食，水焯去苦味。 紫花地丁 堇菜科堇菜属。京郊常见，包括紫花地丁和早开堇菜两种，叶、花稍有区 别。嫩茎叶可食，水焯去苦味。 早开堇菜紫花地丁 香青兰 唇形科青兰属。俗称臭兰香、兰花花；京郊山区
7、可见。嫩茎叶可食，水焯 去苦，有独特香味，可做汤、拌咸菜。 百里香 唇形科百里香属。俗称地椒；京郊山区可见。茎叶花可做香料煮肉，味芳 香。 紫苏 唇形科紫苏属。嫩叶可食，有独特香味。 薄荷 唇形科薄荷属。京郊山区可见。嫩茎叶可食，有清凉香味。 苜蓿 豆科苜蓿属。京郊可见紫花和黄花两种。初生嫩茎叶可食，旺火重油炒食 味极鲜嫩。 黄花苜蓿紫花苜蓿 锦鸡儿 豆科锦鸡儿属，又称黄雀花、粘粘袜。花可食，生食、炒食或与面蒸食。 槐花 豆科槐属国槐。黄白、白色槐花可食，生食或与面蒸食。 救荒野豌豆 豆科野豌豆属。嫩茎叶可食，水炒后食用。种子有毒，不可食用。 枸杞 茄科枸杞属。嫩叶、果实可食，营养丰富。 榆钱 榆科榆属家榆黑榆大果榆。嫩翅果可食，生食、炒食或与面蒸食。 香椿芽 楝科香椿属。春天嫩茎叶可食，水焯凉拌或炒食，味鲜美。 栾树芽 无患子科栾树属。俗称木兰芽、木力芽；春天嫩茎叶可食，水焯后凉水拔 去苦涩味，可凉拌或炒食，也可做馅。有小毒，不可多食。
