《南开19秋学期(1509、1603、1609、1703)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0001参考答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开19秋学期(1509、1603、1609、1703)《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0001参考答案（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、19秋学期(1509、1603、1609、1703)食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业-0001试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 35 道试题,共 70 分)1.黑脚病是哪种重金属中毒？A.镉B.铬C.砷D.汞答案:C2.用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A.高B.低C.不确定D.一样答案:B3.痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。A.耐热B.耐寒C.好氧D.厌氧答案:B4.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A.血液B.肌肉C.神经D.内脏答案:C5.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A.输送牛奶的管道B.生产过程中
2、没有杀菌C.原料采购D.产品没有保存好答案:A6.蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？A.苯并芘B.氯乙醇C.杂环胺D.丙烯酰胺答案:C7.食品安全风险评估的第一阶段是（）。A.风险描述B.暴露评估C.危害识别D.危害描述答案:C8.螺是哪种寄生虫的中间寄主？A.血吸虫B.蛔虫C.线虫D.华支睾吸虫答案:D9.科学研究得出结论，淀粉在390高温下，所产生的苯并芘的量（）A.8.8ug/kgB.0.7ug/kgC.1.2ug/kgD.10ug/kg答案:B10.食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A.苯B.添加剂C.氟化物D.亚硝酸盐答案:B11.1994年世界卫生组织规定每日摄
3、入亚硝酸盐的限量值是A.0.5mg/kgbwB.0.4mg/kgbwC.0.3mg/kgbwD.0.2mg/kgbw答案:D12.淮河水域养活我国人口的数量？A.四分之一B.六分之一C.五分之一D.三分之一答案:B13.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。A.高温高湿B.干燥C.低温潮湿D.低温答案:A14.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）A.胃B.小肠C.大肠D.口腔答案:B15.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？A.美国B.瑞典C.日本D.中国答案:B16.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A.97ug/kgB.87ug/kgC.150ug/kgD.107u
4、g/kg答案:D17.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。A.0.4B.0.33C.0.3D.0.2答案:B18.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A.英国B.美国C.瑞士D.日本答案:D19.碘缺乏造成的危害（）A.骨质疏松B.耳聋C.失明D.个子矮小智力发育迟缓答案:D20.疯牛病病毒感染人引起什么病?A.艾滋病B.结核病C.疯牛病D.克雅氏症答案:D21.风险管理与食品安全是在（）出台的。A.1998B.1997C.1995D.1991答案:B22.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A.苯并芘B.硝酸盐亚硝酸盐C.杂环胺D.丙烯酰胺答案:B2
5、3.现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。A.粗放生产B.分散化经营C.农户直销D.农商对接答案:D24.下列（）不是寄生虫的危害。A.毒性和抗原作用B.机械性损伤C.争夺营养D.三致作用答案:D25.哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？A.1998年B.1997年C.1996年D.1995年答案:B26.没有经过人类活动影响的环境称为（）。A.纯净环境B.理想环境C.原生环境D.原始环境答案:C27.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。A.非致病菌B.有益微生物C.好氧菌D.厌氧菌答案:D28.世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？A.1ug/kgB.1.8ug/kgC.1.
6、5ug/kgD.0.5ug/kg答案:D29.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。A.50B.2C.100D.10答案:C30.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A.避高温B.避风C.避潮湿D.避光答案:D31.新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A.清洗B.浸泡C.晒干D.加水加热答案:D32.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。A.镁B.银C.铝D.汞答案:D33.下列（）不是风险分析的主要内容。A.风险评估B.风险评价C.风险管理D.风险交流答案:B34.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。A.时段性B.延迟性C.复杂性D.单
7、纯性答案:D35.“水俣病”发生在日本，主要是由于（）的污染。A.镁B.银C.铝D.汞答案:D二、判断题 (共 15 道试题,共 30 分)36.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。答案:正确37.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。答案:正确38.原生环境是完美的，没有污染。答案:错误39.许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。答案:错误40.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。答案:错误41.食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。答案:错误42.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。答案:正确43.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。答案:错误44.中国的食品工业还没有走向国际化。答案:错误45.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。答案:正确46.食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。答案:错误47.在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。答案:错误48.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。答案:错误49.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。答案:正确50.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。答案:错误
