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1、第一节食物中的营养物质 一.糖类 脂肪 蛋白质 1. 糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉) 糖类含量较多的食物 糖类是人体最重要的供能物质，也是构成细 胞的一种主要成分。 每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为 17.15千焦。 第一节食物中的营养物质 第一节食物中的营养物质 脂肪含量较多的食物 2. 脂肪 第一节食物中的营养物质 脂肪(人体内)是贮备的能源物质(备用为 主)。 每克脂肪在人体内分解所释放的热量平 均为38.91千焦。 第一节食物中的营养物质 3.蛋白质 蛋白质含量较多的食物 第一节食物中的营养物质 蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有 利于人的生长发育和受损细胞的修复。 每克蛋白质在人体
2、内分解所释放的热 量 平均为17.15千焦。 1.水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的60%-70%,是人体不 可缺少的重要物质。 2.无机盐是构成人体组织的重要材料。 二.水和无机盐 几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类缺乏时的症状食物来源 含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X 形或O形腿)；特 别是中老年妇女 缺钙易骨质疏松 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌 无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏 力、头晕等） 含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿 ，儿童智力和体 格发育障碍 含锌的无机盐 (微量) 生长发育不良、 味觉发生障碍 奶和奶制品、牡蛎、胰腺、 肝、谷、粗粮、干豆、坚果
3、、蛋、肉、鱼等 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次 是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇 豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干 、桂圆、松子仁、南瓜子等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉 、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子 等，磷的含量都很高 动物食品、海产品；蛋、奶次之 海盐和海产品 佝偻病 甲状腺肿 (大脖子病) 第一节食物中的营养物质 三.维生素(种类很多) 维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生 素，就会影响正 常的生长和发 育；会引起 疾病。 几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种类缺乏时
4、的症状食物来源 维生素A皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等 维生素B1神经炎、脚气病 、消化不良、食 欲不振等 维生素C坏血病、抵抗力 下降等 维生素D佝偻病、骨质疏 松症等 柑橘类和番茄; 清椒、菠菜 、马铃薯中亦丰 豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏 、鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制 品、鱼卵和蛋；胡萝卜、 菠菜、小白菜、香菜、西 红柿、芦笋、花菜、柿子 、桃、杏等 怎样的饮食才能防止 某些无机盐和维生素 缺乏症的出现？ 第一节食物中的营养物质 原理：维生素C的水溶液能 够使高锰酸钾溶液褪色，并 且维生素C浓度越高，所需 用量越少。 探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量 原来食物中含有这么 多种营养物质呀！看 来大家都不能挑食哦 ！ 第一节食物中的营养物质
