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1、胶原蛋白在生活中的应用前景 n指导教师：吴艳玲 n学生：程阿姣 n学号：20120501147 选题的背景及意义 l背景：随着生活质量的提高，人们崇尚绿色 、回归自然意识也逐渐 加强 ，胶原蛋白作为一种多功效天然蛋白质，它在保健和美容方面 受到人们越来越多的青睐。 l意义：我国作为畜牧业大国，每年都会产生大量的废弃物，从这些废 弃物中可以提取大量的胶原蛋白，所以我国拥有丰富的胶原蛋白资源 可以开发利用。 论文的结构和主要内容 l第一部分：介绍了胶原蛋白的组成、分类和结构特点。 l第二部分：阐述了胶原蛋白在食品中的应用。 l第三部分：阐述了胶原蛋白在化妆品中的应用。 l第四部分：阐述了胶原蛋白在
2、其他方面的应用。 l第五部分：展望。 1.胶原蛋白的组成、分类和结构特点。 u 在组成上，胶原蛋白中氨基酸、脯氨酸和羟脯氨酸的含量较高。 u 而目前已经发现的胶原蛋白种类已有27种，可根据胶原蛋白的溶解能 力、能否形成带有周期性横纹的胶原原纤维以及胶原蛋白的自身功能进行 分类。 u 尽管胶原蛋白种类繁多，但他们却有着共同的结构，都是有3条肽链组 成的三股螺旋结构，即由3条肽链以右手螺旋方式形成蛋白质。 2.胶原蛋白在食品行业中的应用 胶原蛋白含有多种氨基酸 ,又易于消化 ,一直受到食品领域的关注。 u 2.1在饮料中的应用： u 2.2在乳制品中的应用： u 2.3在糕点糖果中的应用： 胶原蛋
3、白可作为沉降、澄清剂，添加至各种饮料、酒类中。 胶原蛋白可广泛用于乳制品中,起到抗乳清析出、乳化 稳定等功效,也可添加于奶粉中，增加其营养价值并提高机体免疫力。 胶原蛋白添加到面包中可以增加面包的松软度和体 积，使面包老化时间延长；添加至糖果中可以保持糖果的形态，使其能够承受 较大的压力。 u 2.4在冷冻食品中的应用： u 2.5在保健品食品中的应用： u 2.6在食品包装材料应用： 在冰淇淋、雪糕等生产中,加入适量的明胶可 以起到防止形成冰晶,保持组织细腻和降低溶化速度等作用。 胶原蛋白可协助机体排出在体内聚集的铝， 还可以降低血甘油三醋和胆固醇，还可成制成补钙的保健食品。 胶原蛋白可制成
4、香肠肠衣、肉类、鱼类的包装 纸、涂抹层及可食包装膜等。 3.胶原蛋白在化妆品中的应用 u 3.1胶原蛋白在化妆品中的特性： u 3.2在护肤品中的应用： 胶原蛋白应用于化妆品中具有营养性、修 复性、保湿性、配伍性、亲和性。 现如今市场中销售的面膜、眼霜和护肤霜等化妆 品中很多都含有胶原蛋白。 u 3.3在润发剂中的应用： u 3.4在瘦身化妆品中的应用： u 3.5在美容品中的应用： 胶原蛋白主要控制着头发的弹性和湿润度，当胶 原蛋白缺乏时，头发会出现干枯分叉。 胶原蛋白能够使脂肪酶的活性增强，从而达 到减肥瘦身的目的。 注射美容胶原可以修整面部损伤、消除皱纹并使 疤痕消退、矫正脸型以及重建受
5、损肌肤等。 4.在其他方面的应用 u 4.1在生物、医学领域的应用： u 4.2在饲料生产中的应用： u 4.3在造纸工业中的应用： 具有很好的止血作用，可以使胃酸的分泌 减少，制造人造代血浆，作为特定药物的载体，还可以生产药用胶囊等。 作为饲料添加剂用胶原蛋白可以完全代替进口 鱼粉。 胶原蛋白可用于制造生活用纸、遮光纸、壁纸 生物胶原包装纸、砂布、砂纸等。 5.展望 u 提取的胶原蛋白拉伸程度较弱、变性温度较低、不够稳定，在加工 过程中易受细菌的感染，还可能存在潜在的抗原性等。 u 对胶原蛋白进行一定的交联、修饰进而使胶原蛋白的性能得到提高 或改善，生物功效能得到充分的开发和利用。 缺点： 改进： u 我国拥有丰富的胶原蛋白资源，随着科技的发展，胶原蛋白的生 物功能将进一步被开发，特别是在美容、生物医药等领域，胶原蛋白作为抗 皱成分、止血剂、药物缓释剂、组织细胞工程培养载体等，将会有更加广阔 的应用前景。 总结 ： 谢谢老师的指导和帮助！
