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1、3.酯的概念 （1）酯是_和_发生酯化反应的产物。 （）羧酸酯的通式为RCOOR1，其中R1是烃基， R也一定是烃基吗？ （）RCOOR1与ROOCR1是同一种酯吗？ （）酯基是酯的官能团，可写作 COOR或ROOC （5）酯的命名：按RCOOR1 某酸 某酯 酸醇 4.酯的性质水解反应 酯的水解反应的一般通式： 酸性条件（可逆）： RCOOR1 + H2O RCOOH + R1OH 碱性条件（不写可逆）： RCOOR1 + NaOH RCOONa + R1OH 有一类特殊的酯叫油脂。 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 高级脂肪酸 如： C17 H35 COOH（硬脂酸、十八酸） C15H3
2、1COOH（软脂酸、十六酸） C17H33COOH （油酸、十八烯酸 含碳碳双键） 甘油（又叫丙三醇）： CH5(OH)3 或： CHOH CHOH CHOH 油脂是油与脂肪的总称 脂、（脂肪）来源于动物，常温下为固体，由 饱和脂肪酸生成的甘油酯，没有不饱和键。 油来源于植物，常温下为液 体，由不饱和脂肪酸生成的甘油酯 ，有一个或多个不饱和键。 可口的饭菜离不开油脂，油脂是人类主要的 食物之 一，是人体不可以缺少的营养物质。 你对油脂知多少？ 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13 一、油脂的组成和结构： 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸 等跟甘油生成的酯
3、，叫做甘油三脂。 固体 固体液体 状态: 油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表 饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相 同，这样的油脂称为单甘 油酯；如果R1、R2、R3不 相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混 甘油酯，且动、植物体内 的油脂大都为多种混甘油 酯的混合物，无固定熔沸 点。 油脂的物理性质 1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂 5当高级脂肪酸中有碳碳双键时，为液态的油； 当高级脂肪酸全部为碳碳单项时，为固态的脂肪。 由饱和的软脂酸或硬脂酸生成的甘油酯熔点较高， 在室温下呈固
4、态，如动物油 由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低在室温 下呈液态，如植物油 二、油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 +甘油 二氧化碳 水 + + 能量 油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。 氧化 油脂的生理功能 供给人体热能（20%左右） 构成身体组织 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 供给必需脂肪酸，调节生理功能 提高食品的饱腹感和改善口味 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄， 才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这 种做法是不科学的。 n油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘 油酯， n油
5、脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油 ，最终被人体吸收。 n在人体中作为直接和备用的能源物质，同 时也是人体中其它重要细胞物质的原料， 在人体的生理过程中有重要的生理功能。 n对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特 别是含有必须脂肪酸的食物。 油脂的结构决定其性质： 1油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以具有酯的性 质能在催化剂存在条件下水解;由不饱和高级脂 肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质。 2油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大，其熔点越 高，影响着油脂的存在状态 性质决定用途： 1、氢化：制人造奶油 2、酸性水解：甘油、高级脂肪酸 3、碱性水解： 肥皂等。 脂类的来源 由食物供给 由摄入的碳水化合物和蛋
6、白质合成 （这就是多吃糖也会发胖的原因） 其中必需脂肪酸不可缺少，不能自身合成 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 （1）酸性水解 1、油脂的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油 常在反应液中加入少量乙醇，其作用是： 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性， 有利于反应向右进行 三、油脂的化学性质（了解） （2）碱性水解 注意： NaOH的作用：催化剂和反应物 此法能否鉴别矿物油和植物油？ 矿物油是烃，而植物油与NaOH反应，会变澄清。 硬脂酸钠 硬脂酸甘油酯 肥皂的主要成分 甘油 皂化反应 工业制皂简述 动、植物 油脂 混合液 胶状液体 上层：高级 脂肪酸钠 下层：甘油、 NaCl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 NaOH NaCl固体 盐析 练习 （1）在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色 沉淀产生？ 答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂 酸钠起反应生成硬脂酸钙Ca (c17H35COO)2或 硬脂酸镁Mg (C17H35COO)2沉淀。 （2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤 沾有油脂的器皿？ 答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能 水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。 写出油酸甘油酯的氢化反应方程式 （1）烃基的饱和程度越大，固化可能性越大 （2）油脂的氢化（加成反应），又叫油脂的硬化， 油脂的固化 油 脂肪 (3)、油脂的氢化
