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1、2012第二屆國際餐旅管理論文研討會【計畫書】一、會議宗旨 近年來台灣餐旅管理高等教育蓬勃發展，為促進餐旅相關科系學生投身論文研究以提升台灣餐旅服務品質，舉辦第二屆國際餐旅管理論文研討會，本研討會旨在提供研習餐旅相關最新趨勢及市場訊息，建立學術與業界一個有效橋樑，期能經由此平台提升餐旅及相關領域研究學術水準及探索相關研究新趨勢，並促進台灣餐旅業界對於葡萄酒及侍酒服務的進階知識。本次研討會將以餐旅新知及新趨勢為上午研討會發表的主軸，下午將與美國在台協會、美國肉類出口協會、台灣侍酒師協會合作，使餐旅相關研究生，學者及業者可以在聚焦的主題下，對於葡萄酒產區及特質的深入品評體驗，及進一步的餐酒搭配有更
2、深的探討。二、研討會主題n 餐飲新趨勢研究n 餐飲行銷研究n 品酒的藝術及科學研究n 餐與酒的搭配研究n 餐旅管理研究n 節慶活動與城市行銷研究n 飲食文化研究n 美食與觀光研究n 團膳管理研究n 餐旅美學及設計三、主辦單位東海大學餐旅管理學系四、協辦單位 (依筆劃順序排列)GB鮮釀股份有限公司台灣侍酒師協會玉山金醇有限公司東海大學音樂系美國在台協會農業貿易辦事處泰德利股份有限公司鼎泰豐五、贊助單位美國肉類出口協會許多廚師道具工房業騰企業六、會議時間民國101年5月11日(星期五)七、會議地點東海大學 第二教學區 餐旅管理學系M201、M214、M215八、邀請對象及預定參加人數擬邀請餐旅管理
3、相關學系之大學生或碩士生，以及於餐旅管理相關科系之專任教師，與其它有對葡萄酒相關議題有興趣之學者、企業人士共同參與，預計約80-120人。此次會議分為早上的學術主軸及下午將葡萄酒的服務藝術介紹給相關的餐飲業者，將對以下與會人士有具體幫助:n 從事餐旅相關研究者n 欲增加葡萄酒至餐點服務的餐飲業者n 對於葡萄酒搭配藝術有興趣的人士n 探討餐飲新趨勢的學者及業者九、論文徵稿及審稿1. 摘要投稿截稿時間：2012年4月5日（週四）2. 摘要審查結果通知：2012年4月12日（週四）3. 論文格式請參照(附件二、投稿須知)；論文由主辦單位負責處理、送審、編印等事宜。十、報名日期及費用1. 報名上午議程
4、者(僅參加口頭論文發表者）：(1) 2012年4月20日（星期五）前報名；早鳥報名費用：350元/人(含午餐）(2) 2012年5月3日（星期四）截止報名；報名費用：500元/人(含午餐）2. 報名全日議程者(含論文發表及餐酒品評研討)：(1) 2012年4月20日（星期五）前報名；早鳥報名費用：800元/人(含午、晚餐點及餐酒美饌體驗）(2) 2012年5月3日（星期四）截止報名；報名費用：1000元/人(含午、晚餐點及餐酒美饌體驗）3. 報名表請參照(附件三、研討會報名表)或上東海大學餐旅管理學系網站http:/thotel.thu.edu.tw/tw/newsContent.php?a_
5、id=966下載。十一、聯絡方式n 投稿聯絡人：東海大學餐旅管理學系汪淑台老師、高 琦助教電話：（04）23590121分機37707傳真：（04）23506053投稿郵件地址: janicethu.edu.twn 報名聯絡人：東海大學餐旅管理學系 曾嫦玲 助教電話：（04）23590121分機37702傳真：（04）23506053電子郵件：thotelthu.edu.tw地址：40704 台中市西屯區中港路三段181號餐旅管理學系2012第二屆國際餐旅管理論文研討會 議程表附件一2012年5月11日（星期五）研討會議程表8：309：00 報到 - 東海大學 餐旅管理學系9：009：15 開
6、幕式 - 東海大學 程海東校長 致辭 【M101教室】時間主持人主講人研討議題9：2010：30汪淑台副教授兼系主任台灣侍酒師協會洪昌維 會長 &Mr. Alessandro Zuttioni葡萄酒的文化與藝術10：3010：45 中 場 交 流10：4511：55論文發表 I論文發表 II論文發表 III分組研討主軸:餐旅業新趨勢(Moderator:靜宜大學 觀光事業學系 張瑞奇 教授兼系主任)主軸:餐旅營運管理(Moderator: 東海大學 餐旅管理學系 郭振峯 副教授)主軸: 飲食文化(Moderator: 東海大學 餐旅管理學系 朱惠玲 副教授)11：5513：00 午 餐13：0
7、014：10A場【M214教室】【M215教室】餐酒品評研討酒與美食的搭配鼎泰豐一星美食與/葡萄酒的邂逅【鼎泰豐/葉媞媞-玉山金醇】B場品酒酒杯特色及搭配藝術【講師:張愷芝-AIWS (Associate member of Institute of Wines & Spirits)/杜彥逸-業騰企業】(贊助單位：美國在台協會農業貿易辦事處/業騰企業)14：1 014：30茶 敘茶 敘14：3015：40品酒品酒及服務酒水的藝術【何信緯-樂沐法式餐廳 侍酒師】(贊助單位：泰德利股份有限公司)酒與美食的搭配美國牛肉與葡萄酒的交響曲【講師:張愷芝-AIWS (Associate member of
8、 Institute of Wines & Spirits)/孫開聖-美國肉類出口協會】(贊助單位：美國在台協會農業貿易辦事處/美國肉類出口協會)餐酒品評研討16：0017：20論壇：餐飲業界餐酒搭配趨勢及需求 【M101教室】主持人：孫路弘 教授 (國立高雄餐旅大學 餐旅管理研究所)與談人：李宏智 總經理 (GB鮮釀股份有限公司) 王文德 總經理 (泰德利股份有限公司) 張所鵬 總經理 (台北世界貿易中心國際貿易大樓股份有限公司) 李庭瑋 侍酒師 (LATELIER de Joel Robuchon)17：2017：30 會議閉幕致詞 (東海大學農學院 閻立平院長 致辭)17：4019：00
9、 Picnic with the Music(美國葡萄酒野餐音樂會) 【管理學院-中央庭院】 音樂系輕歌劇及打擊樂團搭配餐旅系自製野餐籃與美國葡萄酒露天品酒會。附件二2012第二屆國際餐旅管理論文研討會投稿須知本研討會涵蓋但不侷限於下列餐旅產業管理議題：餐飲新趨勢、餐飲行銷、品酒的藝術及科學、餐與酒的搭配、節慶活動與城市行銷、飲食文化、美食與觀光、團膳管理、餐旅管理研究。【徵稿類型】本研討會徵稿類型分為實証研究組(full paper track)與研究議題組(conceptual track)，實証組為完整的論文實証研究，包含研究目的，文獻探討，研究方法，與結果分析與結論，讓研究人員可以與聽
10、眾分享實証研究結果。研究議題組則為餐旅研究議題討論，包含研究目的，文獻探討與研究方法，就由概念發表激盪研究議題，發表形式為口頭發表。【投稿時程】摘要投稿截稿時間：2012年4月5日（週四）摘要審查結果通知：2012年4月12日（週四）【投稿格式說明】投稿論文以摘要投稿，1000字為限；合格稿件將以電子信箱聯繫，並於 5月1日前將全文以電子郵件寄交主辦單位，摘要及全文均採用APA格式撰寫，以word 2003系統編輯，中、英文不限。摘要格式請在最後截止日期2012年4月5日之前透過電子郵件寄出不多於一千字的摘要至janicethu.edu.tw，論文評審小組將對摘要進行評選，並於2012年4月1
11、2日前通知審查結果。論文通過審查，至少一位作者必須註冊並出席會議，摘要範本規定如下。論文題目（16點，粗體）作者姓名(12點）單位名稱（12點）Email: _ (10點)摘要（12點，粗體）摘要內容中文及關鍵字（keyword）請用標楷體12點字，英文用Times New Roman 12點字。單行間距，前後段距離0.5列。第一行內縮兩字。摘要不超過1000字。關鍵字用12點字，3-5個關鍵字為宜。參考文獻（12點，粗體）中文文獻在前，英文文獻在後，以APA格式書寫。作者（姓在前名在後），年份，篇名，期刊名，卷期，頁數XX-XX。如，孫路弘，（1997），連鎖餐廳品牌人格特質研究，觀光研究學
12、報，5（2），頁27-39。作者，年份，報告或書名，出版地：出版單位。如作者，年份，專章名稱，報告或書名，頁數，出版地：出版單位作者，年份，論文名稱，學位，學校，地點，出版單位中書名或期刊名稱，中文著作加底線，英文著作用斜體字標記附件三 東海大學第二屆國際餐旅管理論文研討會報名表姓名性別男 女服務單位匯款帳號末5碼職稱教師 研究生 大學生 業者 其他 是否發表是（議題： ）否聯絡地址電子信箱素食是 否聯絡電話學校/公司：（ ） 分機手機：傳真（ ）報名費2012年4月20日（星期五）前報名： 上午場：350元/人(含午餐） 全日場：800元/人(含午、晚餐點及餐酒美饌體驗）場次選擇：(以下場次
13、請務必勾選一場) A場次 B場次 2012年4月21日5月3日（星期四）前報名： 上午場：500元/人(含午餐） 全日場：1000元/人(含午、晚餐點及餐酒美饌體驗）場次選擇：(以下場次請務必勾選一場)A場次 B場次說明：場次以報名繳費完成為排序依據，每場人數上限36人，場次額滿時由主辦單位調整之。報名費收據買受人（繳款個人或機關）請加註於下方。繳款人或機關全名： *本報名表格可複印使用。備註：一、 研討會日期：2012年5月11日（五）上午8：30二、 地點：東海大學第二教學區 餐旅管理學系（詳見下頁地圖）三、 主辦單位：東海大學 餐旅管理學系四、 報名資格：凡有興趣之教職員生及業者等，預計120名，依報名繳費先後順序，額滿為止。五、 報名辦法：（報名表下載：http:/thotel.thu.edu.tw/tw/newsContent.php?a_id=966）1. 請將報名表E-mail至thotelthu.edu.tw或傳真至04-23506053。2. 研討會報名費用含資料和研習證明(半日四小時、全日八小時研習證明)，請匯款至【郵局代號：700、帳號：002-1057-
