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1、云天楼实业有限公司工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员 工作任务: 仪容仪表要求 审 批： 工作标准上岗前严格按要求检查个人仪容仪表，符合相关标准和要求，树立餐厅及酒店的良好形象。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1仪表1.1保持自然仪态，身躯要笔直2制服2.1身着酒店发放之制服上岗2.2制服要清洁、合身、平整、无缺扣或破损2.3皮鞋要擦亮3头发3.1男员工头发要清洁、整齐、流海不能遮住前额，鬓角不能超过耳际，后发根不能盖住衣领3.2女员工头发要清洁，整齐，流海不能遮住前额，短发不可过肩，长发必须束起，避免过于时髦的发式4脸孔4.1男员工每天上岗前要
2、刮胡子5个人卫生5.1手指甲-要经常清洗，指甲要清洁，并修剪短5.2呼吸-进食后漱口，更衣柜要有牙刷、牙膏5.3身体清洁-上班前洗澡，经常更换内衣裤.1.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐迎宾 工作任务: 接听预订电话 审 批： 工作标准用礼貌、清晰、简洁的语言接听客人的预订电话，并迅速而正确地记录客人预订的日期、时间、人数、订餐标准、公司中名称及联系电话等。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1预备笔、预订本1.1将预订本翻开至当天之日期方便填写部门2接听预订电话2.1电话铃响三声内接起电话尊重客人及有工作效率2.2使用礼貌用语并报出餐厅名您好/中午好，
3、云天楼*大酒店2.3询问客人姓名先生/小姐，请问怎么称呼您？给客人以亲切感2.4仔细问客人订餐的日期、时间、人数、订餐标准、公司名称及联系电话，并做好记录2.5提醒客人我们的预订只保留多长时间2.6感谢客人的预订并再见2.7接听预订电话前必须查看预订本，清楚地知道当时还有多少个餐位可提供，主动重复客人的订餐要求，以便进一步确认，对客人的特殊要求做详细记录，并通知当值主管，尽可能满足客人要求保证预订的准备.2.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐迎宾 工作任务: 引领客人入座 审 批： 工作标准根据客人的预订情况，准确而迅速地引领客人至适当的餐位，保持微笑及亲切感。序号
4、步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1问候、欢迎词1.1微笑亲切1.2先生/小姐，晚上好，欢迎光临2询问客人是否有预订2.1报自己的姓名，询问客人怎样称呼2.2先生/小姐，请问您有预订吗？2.3如果客人没有预订的查看餐厅情况，立即引领客人至合适的餐桌或厅房，如果餐厅内已客满，可以建议客人到其他餐厅用餐2.4如果客人有预订，提供有关订位事项予以确认后，说请这边走，先生/女士33.1为客人拉椅、让座、3.2与当值值台员工进行交接3.3根据情况向客人介绍当值领班或向领班提供客人的资讯3.4离去前说：祝您用餐愉快.3.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员 工作任务
5、: 服务餐巾 审 批： 工作标准面带微笑，礼貌地按照餐巾服务程序为客人服务。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1客人就座1.1打开餐巾准备服务2奉上餐巾2.1由客人的右面标准2.2说您好，先生/小姐，请面带笑容礼貌2.3轻轻放在客人手上3客人离开座位3.1重叠与巾呈三角形，放在骨碟左面旁边4客人回到座位4.1打开餐巾4.2重复以上的服务程序.4.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员 工作任务: 服务毛巾 审 批： 工作标准速度而及时地按照毛巾的服务程序为客人服务，服务员中要注意礼貌及微笑。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1拿取冷/热毛巾
6、1.1用毛巾篮盛放毛巾准备服务1.2从毛巾柜中夹取出已备好的热毛巾放入毛巾篮中2奉上冷/热毛巾2.1用左手拿毛巾篮，右手拿毛巾夹2.2用毛巾夹得毛巾篮内的毛巾夹出，从右边放于客人左手边的毛巾碟上2.3说您好，先生/小姐，请面带笑容服务礼貌33.1用毛巾夹夹起用过的毛巾卫 生3.2放入毛巾篮巾带走以便清洗.5.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员 工作任务: 服务酱油醋 审 批： 工作标准做好酱油醋服务的准备工作，并按酱油醋的服务程序为客人服务。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1客人订好菜后，准备服务1.1检查酱油醋壶内的酱油醋确订是酱油醋1.2用左
7、手托着托盘，并备一条毛巾把酱油醋壶放在托盘上服务用2倒酱油醋2.1在客人右面服务2.2用右手倒酱油碟，毛巾放在托盘边方便2.3把酱油醋倒大约八分左右的份量在味碟内把握份量2.4再把酱油壶在托盘边缘的毛巾擦拭一下客人使用.6.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员 工作任务: 订 饮 料 审 批： 工作标准微笑、礼貌而技巧地向客人推荐饮料，并在重复确认订单后及时收银及酒吧。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1预备笔、饮料单1.1准备笔，放一张卡纸或较硬的纸在第一份与第二份订单中方便2问候客人，鞠躬并微笑2.1有礼的向客人打招呼，并说:您好，先生/小姐欢迎
8、客人3推荐饮料3.1有礼的问:要不要先来杯饮料引起客人兴趣3.2把饮料写在订单上避免出错3.3重复订单一次避免误会3.4鞠躬请稍等之后离开礼貌4给酒吧下订单4.1快速把订单交收银员开帐单4.2把订单交酒吧付饮料.7.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员 工作任务: 订 菜 单 审 批： 工作标准微笑而有礼貌地向客人提供订菜服务，根据具体情况建议合适的食品，注意销售的技巧和信息，重复确认订单后迅速而及时地入收银及厨房。序号步骤（做什么）要点（如何做）原因（为什么）1提供服务1.1有礼地问:先生/女士，可以为您点菜吗礼貌2登记2.1登记在点菜单和食品订单上避免错误3
9、当客人订好菜后，建议合适的食品3.1提供合适的建议，如：头盘/汤，以配合主菜（如客人没有订的话）3.2餐前的开胃酒/鸡尾酒3.3葡萄酒，软饮料以配合膳食44.1让我介绍一下激发客人的食欲4.2要不要试一下4.3今天厨师长准备了一些5食品订好后5.1重复订单一次避免误会5.2取回菜牌，感谢客人然后离开客人使用完毕6核对订单6.1把订单分成头盘、汤、主菜方便工作6.2送去收银员及厨房准备帐单及食品.8.工 作 标 准 与 程 序部 门： 餐 饮 部 职 位： 中餐服务员 工作任务: 订 菜 单 审 批： 工作标准微笑而有礼貌地向客人提供订菜服务，根据具体情况建议合适的食品，注意销售的技巧和信息，重复确认订单后迅速而及时地入收银及厨房。序号步骤（做什么）
