《食品生产管理培训课件剖析》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品生产管理培训课件剖析（56页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、成都市食品生产加工企业 食品生产管理培训课件 成都市质量技术监督局培训中心成都市质量技术监督局培训中心 四川大学四川大学 高颖高颖 1 主讲人简介 n n赵志峰赵志峰 pp博士，毕业于四川大学，现任四川大学农产品加工研博士，毕业于四川大学，现任四川大学农产品加工研 究院常务副院长，四川大学食品系教师。究院常务副院长，四川大学食品系教师。 pp长期从事农产品及食品深加工技术研究，川内外合作长期从事农产品及食品深加工技术研究，川内外合作 企业逾百家，兼任多家食品企业及研发机构的技术总企业逾百家，兼任多家食品企业及研发机构的技术总 监和技术顾问。监和技术顾问。 pp联系方式：联系方式： n nTel
2、Tel：1862816286318628162863 n nE-mailE-mail：14944074 14944074 ；scufood scufood 。 2 内容提要 n n生产现场常见异常概况生产现场常见异常概况 n n食品企业生产管理五要素食品企业生产管理五要素 n n如何利用五要素进行现场管理如何利用五要素进行现场管理 n n食品生产企业食品生产企业6S6S管理方式管理方式 3 n n表现表现 pp生产效率低生产效率低 pp工时浪费大工时浪费大 pp制程不良多制程不良多 pp现场秩序乱现场秩序乱 物品乱丢、现场乱 藏污纳垢、垃圾多 标示缺失、危害重 员工懒散、状态差 1 生产现场常
3、见异常概况 1.1.影响员工工作情绪影响员工工作情绪-士气的浪费士气的浪费 2.2.造成职业伤害造成职业伤害, ,灾难灾难-人员及企业形象的浪费人员及企业形象的浪费 3.3.减少设备精度及使用寿命减少设备精度及使用寿命-资产的浪费资产的浪费 4.4.因标示不清而造成误用因标示不清而造成误用-成本的浪费成本的浪费 5.5.阻碍生产效率阻碍生产效率-效率的浪费效率的浪费 6.6.影响工作或产品质量影响工作或产品质量-品质的浪费品质的浪费 1 生产现场常见异常概况 1 生产现场常见异常概况 n n原因原因 pp心态心态 pp能力能力 pp力度力度 pp环境环境 管理人员夜郎自大、闭关自守；意志消沉、
4、 精神萎靡；随波逐流、不思进取。 员工思想盲目、虚度光阴。 管理人员管理能力 员工操作和检验能力 管理人员执行监控力度 员工对工作的身心投入力度 人文环境（企业文化） 现场环境 2 食品企业生产管理五要素 n n现代质量管理理念中现场管理的五要素现代质量管理理念中现场管理的五要素 7 2 食品企业生产管理五要素 n n人人 就是指现场的所有人员，包括主管、就是指现场的所有人员，包括主管、 生产员工等一切存在的人。现场中的人，生产员工等一切存在的人。现场中的人， 班组长应当注意什么呢？首先要了解自己班组长应当注意什么呢？首先要了解自己 下属的员工。下属的员工。 8 2 食品企业生产管理五要素 n
5、 n机机 就是指生产中所使用的设备、工具等就是指生产中所使用的设备、工具等 辅助生产用具。生产中，设备的是否运作辅助生产用具。生产中，设备的是否运作 ，工具的好坏都是影响生产进度，产品质，工具的好坏都是影响生产进度，产品质 量的又一要素。量的又一要素。 9 2 食品企业生产管理五要素 n n料料 指物料，半成品、配件、原材料等产指物料，半成品、配件、原材料等产 品用料。品用料。 10 2 食品企业生产管理五要素 n n法法 指在生产中所需遵循的规章制度。指在生产中所需遵循的规章制度。 11 2 食品企业生产管理五要素 n n环环 指环境，一般指现场的温度、湿度、指环境，一般指现场的温度、湿度、
6、 噪音干扰、振动、照明、室内净化和现噪音干扰、振动、照明、室内净化和现 场污染程度等。场污染程度等。 12 3 如何利用五要素进行现场管理 n n精心组织、抓好精心组织、抓好“ “人人” ”的管理的管理 n n精细维护，抓好精细维护，抓好“ “机机” ”的管理的管理 n n精打细算，抓好精打细算，抓好“料料”的管理的管理 n n精益求精，抓好精益求精，抓好“法法”的管理的管理 n n精雕细刻，抓好精雕细刻，抓好“环环”的管理的管理 13 n n 精心组织、抓好精心组织、抓好“ “人人” ”的管理的管理 (员工会操作检验 ，管理人员会管 理、执行) 3 如何利用五要素进行现场管理 n n精细维护
7、，抓好精细维护，抓好“ “机机” ”的管理的管理 专处存放 专人使用 专门维护 3 如何利用五要素进行现场管理 n n精打细算，抓好精打细算，抓好“料料”的管理的管理 物料管理精髓： 不断料 、不呆料 、不囤料、不错料。 物料管理抓五个方面：省、量、质、时、位 3 如何利用五要素进行现场管理 17 2、“量” 数量准：帐、物相符 产量高：好的生产管理的前提：运作系 统、销售计划、产 能分析、生产 计划、物料供应、进度跟踪 好的现场控制的要点：员工操 作熟练性、生产工位稳定性、工 序编排合理性、设备运行稳定性 1、“省”节省 n n精打细算，抓好精打细算，抓好“料料”的管理的管理 3 如何利用五
8、要素进行现场管理 18 n n精打细算，抓好精打细算，抓好“料料”的管理的管理 3、“质”产品质量： 品质意识的认知性 管理人员的带头性 工艺文件的权威性 员工操作的熟练性 清单结尾的及时性 现场控制的有效性 异常改善的持续性 4、“时”时效、快捷 5、“位”位置，即各就各位 3 如何利用五要素进行现场管理 n n精益求精，抓好精益求精，抓好“法法”的管理的管理 实施管理手法 严格工作流程 遵守工艺要求 3 如何利用五要素进行现场管理 n n精雕细刻，抓好精雕细刻，抓好“环环”的管理的管理 “环”即指生产环境，也就是“6S”工作 1、领导重视，带头冲锋陷阵关键 2、提高认识，消除意识障碍态度
9、3、全员参与，增强活动氛围共识 4、统一规划，整齐有序定位标准 5、奖惩结合，强化责任落实措施 6、循序渐进，持续追求完美目标 3 如何利用五要素进行现场管理 4 食品生产企业6S管理方式 n n6S6S管理的兴起管理的兴起 21 “6S管理”由日本企业的5S扩展而来，是现代工厂行之有 效的现场管理理念和方法。因前5个内容的日文罗马标注发音 和后一项内容（安全）的英文单词都以“S”开头，所以简称6S 现场管理。 4 食品生产企业6S管理方式 n n6S6S管理的概念管理的概念 p6S指的是在生产现场中对人员机器材料方法等生产 要素进行有效管理是日式企业独特的一种管理方法。 p作用是：提高效率，
10、保证质量，使工作环境整洁有序，预 防为主，保证安全。 p6S的本质是一种执行力的企业文化，强调纪律性的文化， 不怕困难，想到做到，做到做好，作为基础性的6S工作落 实，能为其他管理活动提供优质的管理平台。 22 整理整理 整顿整顿 清扫清扫 清洁清洁 素养素养 （安全）（安全） 4 食品生产企业6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 pp 整理整理（SeiriSeiri）：在工作场所：在工作场所, ,区分区分 要与不要的东西要与不要的东西 保留需要的东西保留需要的东西 撤除不需要的东西撤除不需要的东西 pp目的：腾出空间，空间活用，防止目的：腾出空间，空间活用，防止 误用，塑造清爽的工作
11、场所。误用，塑造清爽的工作场所。 24 4 食品生产企业6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 pp 整顿整顿(Seiton)(Seiton)：把留下来的必要：把留下来的必要 用的物品依规定位置摆放，并放用的物品依规定位置摆放，并放 置整齐加以标识置整齐加以标识( (并且保持在需要并且保持在需要 的时候能立即取出的状态的时候能立即取出的状态) )。 -这是提高效率的基础这是提高效率的基础 pp目的：工作场所一目了然，消除目的：工作场所一目了然，消除 寻找物品的时间，整整齐齐的工作寻找物品的时间，整整齐齐的工作 环境，消除过多的积压物品。环境，消除过多的积压物品。 25 4 食品生产企业6
12、S管理方式 26 类 别 使用频度处理方法备 注 必 需 品 每小时放工作台上或随身携带 每天 现场存放（工作台附近 ） 每周现场存放 非 必 需 品 每月仓库存储 三个月仓库存储定期检查 半年仓库存储定期检查 一年仓库存储（封存）定期检查 二年仓库存储（封存）定期检查 未定 有用仓库存储定期检查 不需要用变卖废弃定期清理 不能用废弃变卖立刻废弃 必需品和非必需品的区分与处处理方法如下表： n n6S6S管理方式管理方式 pp清扫清扫(Seiso) ：将工作场所内看得：将工作场所内看得 见与看不见的地方清扫干净，保持工见与看不见的地方清扫干净，保持工 作场所干净、亮丽的环境。作场所干净、亮丽的
13、环境。 勤于擦拭机器设备勤于擦拭机器设备 勤于维护工作场所勤于维护工作场所 pp目的：稳定品质，减少工业伤害。目的：稳定品质，减少工业伤害。 27 4 食品生产企业6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 pp清洁清洁(Seiketsu)：将整理、：将整理、 整顿、清扫进行到底，并且制整顿、清扫进行到底，并且制 度化，经常保持环境处在美观度化，经常保持环境处在美观 的状态。的状态。 pp目的：创造明朗现场，维持目的：创造明朗现场，维持 上面上面3S3S成果。成果。 28 4 食品生产企业6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 pp素养素养(Shitsuke)：通过上述：通过上述4S4
14、S活活 动，让每位成员养成良好的习惯，动，让每位成员养成良好的习惯， 并遵守规则做事，培养积极主动的并遵守规则做事，培养积极主动的 精神（也称习惯性）。精神（也称习惯性）。 改造人性改造人性 提高道德品质提高道德品质 pp目的：培养有好习惯、遵守规则目的：培养有好习惯、遵守规则 的员工，营造团队精神。的员工，营造团队精神。 29 4 食品生产企业6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 pp安全安全(Safely) ：重视成员安：重视成员安 全教育，每时每刻都有安全第全教育，每时每刻都有安全第 一观念，防范于未然。一观念，防范于未然。 pp目的：建立起安全生产的环目的：建立起安全生产的环
15、境，所有的工作应建立在安全境，所有的工作应建立在安全 的前提下。的前提下。 30 4 食品生产企业6S管理方式 n n6S6S管理方式管理方式 n n 用以下的简短语句来描述用以下的简短语句来描述6S6S，也能方便记忆：，也能方便记忆： p整理(SEIRI)：要与不要，一留一弃； p整顿(SEITON)：科学布局，取用快捷； p清扫(SEISO)：清除垃圾，美化环境； p清洁(SEIKETSU)：清洁环境，贯彻到底； p素养(SHITSUKE)：形成制度，养成习惯； p安全(SECURITY)：安全操作，以人为本。 31 4 食品生产企业6S管理方式 n n5S5S关联图关联图 32 4 食品
16、生产企业6S管理方式 n n6S6S推进层次图推进层次图 33 4 食品生产企业6S管理方式 整理1. 创造空间 2. 尽地之利 整顿 3.场地利用 安全卫生 清扫 现场美化 清扫 素养 最终目标人心美化 清洁 n n 6S6S活动的重心活动的重心修养（修身）修养（修身） p整理、整顿、清扫、清洁的对象是“场地”、“物品” p“修养（修身）的对象-人 人-是企业最重要的资源 p6S活动的推动是提升员工道德水准的“人性教育”运动 ，是团队健康发展的必要条件 34 4 食品生产企业6S管理方式 4 食品生产企业6S管理方式 n n员工员工6S6S责任责任 p 1、自己的工作环境须不断地整理、整顿，物品、材料 及资料不可乱放； p 2、不用的东西要立即处理，不可使其占用作业空间； p 3、通道必须经常维持清洁和畅通； p 4、物品
