农产品质量安全的讲座完整版

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1、农产品质量安全知识 第一部分 农产品质量安全知识 第二部分 农药小常识 第三部分 转基因食品安全与检测 第一部分 农产品质量安全知识 农产品质量安全知识 1农产品质量安全现状 2存在问题与影响因素 3我国农产品质量认证 4提升农产品质量途径 目 录 5农产品质量安全常识 一、农产品质量安全现状 农产品质量安全不仅关系人民群众身体健康和生命安全 ，而且也关系经济发展和社会稳定，关系政府和国家形象。 随着我国经济的快速发展和城乡居民生活水平、生活质 量的日益提高，国民的食品消费需求已由吃饱向吃好转变， 对农产品的质量安全水平提出了越来越严、越来越高的要求 。因此，农产品质量安全已成为政府重视、社会

2、关注和举世 瞩目的热点。 民以食天为 食以安先为 u既包括涉及人体健康、安全的质量要求。 u也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等 非安全性的一般质量指标。 u还涉及到安全教育等问题。 农产品质量安全 1、农产品质量安全的基本内涵 u食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素， 不应导致消费者急性或慢性中毒，或感染疾病，或产生危 及消费者及其后代健康的隐患。 u在生产、加工、运输、贮藏、销售、烹饪等各环节均可导 致污染 。 u微生物污染、兽药、农药残留、动物疫病、环境因素造成 的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假等； 食用农产品 1 农产品质量安全的基本内涵 一是“总的是好的，是安全的。

3、”去年全国范围内的例行 检测，蔬菜合格率96.6%，畜产品合格率99.7%，水产品合格 率94.4%，水产品产地合格率达到98%以上，比上年都有不同 程度的提高，保持了比较平稳的局面，呈现出向好的基本态 势。 二是在现阶段，面对数量众多，小而分散的生产主体， 质量安全的风险隐患依然存在，一些问题也时有发生，质量 安全的形势不容乐观。 三是我们肩负的任务非常艰巨。解决农产品质量安全可 以说是一个长期的过程，既要打攻坚战，又要打持久战；既 要治标更要治本。 2、农产品质量安全现状 3、农产品质量安全典型案例 1985年 英国疯牛病、后有日本、美国 1994年 美国污染冰激凌引起22.4万人沙门氏菌

4、感染 1997年 台湾口蹄疫事件 1999年 比利时二恶英事件，美国李斯特菌污染 2003年 世界禽流感（ASIA） 2005年 英国孔雀绿、苏丹红事件 2010年 美国千人沙门氏菌感染，回收鸡 蛋5亿枚以上 2013年 新西兰 恒天然毒奶粉事件 国际食品安全形势 病牛病 1985年4月 发现可疑病例 1986年17例 1994年5月13万头牛患病 1996年3月20日，英国政府正式承认可传染给人，潜伏期5- 15年。焚烧400万头牛，直接经济损失60亿美元。为彻底杜 绝“疯牛病”而不得以采取的宰杀行动损失300亿美元。英国 自1986年公布发生疯牛病以来，仅禁止牛肉贸易一项，每年 就损失52

5、亿美元。 孔雀绿事件 1933年起其作为杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被 广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和 小瓜虫病。从上世纪90年代开始发现，孔雀石绿及其代 谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高 致畸、致突变等副作用。2005年6月5日，英国食品标准 局在某知名超市出售的鲑鱼体内发现一种名为孔雀绿的 色素成分，这种物质对人体有害，是继苏丹红后发出的 又一个食品安全警报。在台湾、河南湖北等地水产业中 ，也发现了使用孔雀绿。 二恶英 二恶英(Dioxin) ，是一种无色无味的脂溶性物质。它的 毒性十分大，是砒霜的900倍，有“世纪之毒”之称，人 类一级致癌物，具有致

6、癌毒性以外，还具有生殖毒性和遗 传毒性。常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要 的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫 剂等产业。1999年，比利时Verkest公司饲料中含被二恶 英，波及法、德、荷兰，经济损失达几百亿欧元。 苏丹红 2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从 印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号” 。英国第一食品公司在2月7日向英国食品标准局作 了报告。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2 月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的 食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁 、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯 馓调味

7、汁(低脂肪型)。 近年来国内重大食品安全事件 1987年 上海甲肝大爆发 2004年 阜阳奶粉事件、龙口掺假粉丝事件 2006年 山东多宝鱼事件、苏丹红鸭蛋事件 2008年 三鹿婴幼儿奶粉事件 2010年 四季豆、韭菜剧毒药残问题、地沟油、南京小 龙虾粉污染导致横纹肌溶解 2011年 双汇瘦肉精事件 染色馒头事件 2012年 健康元地沟油事件、“毒胶囊”事件、 酒鬼酒塑化剂事 2013年 广药维C银翘片砷汞残留、立顿茶叶农药超标 上海甲肝大爆发 1987年上海甲肝大爆发。由于贝类被随意倾倒 的人粪尿污染，1987 年在喜食蚶子的上海居民 中引发了甲型肝炎流行（仅用开水烫一下就食用 ）。在持续了

8、半年多的甲肝风波中，全城直接查 出31万人感染。 “苏丹红”鸭蛋 2006 年11 月河 北某禽蛋加工厂生 产的一些“红心咸鸭 蛋”在北京被查出含 有苏丹红号。苏 丹红号列为三类 致癌物, 其初级代 谢产物邻氨基偶氮 甲苯和邻甲基苯胺 均列为二类致癌物, 对人可能致癌。 瘦肉精事件 2006年上海市发生多起因食用猪 内脏、猪肉导致的瘦肉精食物中毒 事故，300多人次到医院就诊。 2011年央视315曝光了河南双 汇用瘦肉精喂养的“健美猪”。 瘦肉精添加到饲料里，可提高 猪的瘦肉率，现已禁用。瘦肉精含 量过大或无病用药可能出现肌肉震 颤、头晕、呕吐、心悸等中毒症状 ，对于患有高血压、心脏病的人来

9、 说危险性极大。 多宝鱼事件 2006年上海、北京等地相继 发生多宝鱼硝基呋喃类代谢物 残留超标事件。人体长期大量 摄入硝酸呋喃类化合物，存在 致癌的可能性。山东约5000万 尾多宝鱼囤积，经济损失近20 亿元；青岛市场上90%的多宝 鱼滞销，青岛多宝鱼养殖企业 遭受重创。 三鹿毒奶粉事件 2008年9月8日兰州晨报等媒 体爆出很多食用三鹿集团生产的奶 粉的婴儿被发现患有肾结石，随后 在其奶粉中被发现化工原料三聚氰 胺，截至2008年9月21日，因使用 婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且 已康复的婴幼儿累计39,965人，死 亡4人，包括伊利、蒙牛、光明、 圣元及雅士利在内的多个厂家的奶 粉都检出

10、三聚氰胺。 地沟油上餐桌不是一两天 不知道从什么时候起，城市的下水道成了 一些人发财致富的地方。他们每天从那里 捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物， 仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离 ，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清 亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返 人们的餐桌。“泔水油”中的主要危害物 黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。 一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜 ，引起食物中毒，甚至致癌。 中国人每年吃掉300万吨地沟油 中国人一年吃油2250万吨 其中地沟油200万300万吨 10顿饭有1顿地沟油 地沟油是用剩饭剩菜等餐厨垃圾加工 处理而成的油脂，含有大量的细菌和 毒素，不法商贩

11、将收集来的潲水，经 过水油分离、过滤、去味等程序处理 后，重新得到油脂，一旦被人食用后 将对人体产生很大的危害。 染色馒头事件 2011年4月上海盛禄 食品有限公司在生产 过程中添加色素、防 腐剂等，将白面染色 制成玉米面馒头、黑 米馒头等，工人还随 意更改馒头的生产日 期。 “立顿”茶叶农药超标 2012年4月23日， “立顿”茶叶农药超 标，多种系列茶叶 均含有被国家禁止 在茶叶上使用的高 毒农药灭多威。 2012年4月部分地 区的不法厂商使用重 金属铬超标的工业明 胶生产药用胶囊，铬 含量超过国家标准规 定2mg/kg的限量值 ，超标最多的达90多 倍。 “毒胶囊”事件 2012年11月

12、酒鬼酒被曝塑化剂超标260% 二、我国农产品质量安全存的问题及主 要影响因素 食品安全问题是世界性问题，并将长期存在 ，不同国家有不同特点。 n 由于经济发展水平低，卫生条件差及法制不健 全、监管不力、违法违章生产与经营造成。 n 特点：事件发生具有偶然性和散发性、出现频 率高，部分具有流行性和群发性食品安全问题, 主要是由现代技术应用所伴随的副作用和生态 平衡遭到严重破坏所导致的。 发展中国家 n 食品安全问题主要是由现代技术应用所 伴随的副作用和生态平衡遭到严重破坏 所导致的。 n 特点：生物污染食源性事故多，事件发 生规模大，影响范围广。 发达国家 1、影响农产品质量安全的主要因素 从污

13、染的途径考虑，农产品的安全问题，大体上可 以分为四种类型： 2 3 4 化学性污染 生物性污染 本地性污染 1物理性污染 物理性污染是指由物理性因素对农产品质量安全产 生的危害，是由于在农产品收获或加工过程中操作 不规范，不慎在农产品中混入有毒有害杂质，导致 农产品受到污染，比如在常规产品中混入转基因产 品。该污染可以通过规范操作加以预防。 化学性污染是指在生产、加工过程中不合理使用化 学合成物质而对农产品质量安全产生的危害。如使 用禁用农药，过量、过频使用农药、兽药、渔药、 添加剂等造成的有毒有害物质残留污染。该污染可 以通过标准化生产进行控制。 文档说明 生物性污染是指自然界中各类生物性因

14、子对农 产品质量安全产生的危害，如致病性细菌、病 毒以及毒素污染等，2004年亚洲地区流行的禽 流感就是病毒引起的。生物性危害具有较大的 不确定性，控制难度大，有些可以通过预防控 制，而大多数则需要通过采取综合治理措施。 本地性污染是指农产品产 地环境中的污染物对农产 品质量安全产生的危害。 主要包括产地环境中水、 土、气的污染，如灌溉水 、土壤、大气中的重金属 超标等。本地性污染治理 难度最大，需要通过净化 产地环境或调整种养品种 等措施加以解决。 农业耕作技术粗放、畜禽饲养管理水平低下2 受农业生产环境影响和制约3 工矿、医疗“三废”等非农业外源性污染物，以及有害的城市垃 圾和城市生活废水

15、进入农田。污染农用耕地土壤，危害和破坏 水质、大气等农畜生产环境，铅、砷、汞、镉、铬等重金属有 毒物质被农产品吸附，影响农产品质量安全。 农业生产科技水平低，导致农作物病虫害大发生，滥用化学农 药、兽药，随意增大用药量和次数，不严格执行安全间隔期和 休药期，影响农产品质量安全。大量过量使用化肥，尤其是氮 素化肥，降低农产品的安全性。畜禽饲养管理水平和技术缺乏 ，造成疾病流行和兽药累积超标，使肉奶蛋等食品变质变性和 带毒，直接影响和通过食物危害人体健康和生命安全。 n 农药残留（杀虫、杀螨、杀菌剂，除草剂、杀鼠剂等） n 植物生长调节剂（萘乙酸、乙烯利、赤霉素、脱落酸等 ） n 重金属（铅、镉、

16、铬、砷等） n 化肥 （如：氮肥的过量施用 亚硝胺等） n 植物毒素（如：皂甙、茄碱等） n 转基因植物 n 其它（如：农用塑料膜的使用 塑料增塑剂-邻苯二酯等 ） 种植业 4、影响农产品质量安全的危害因子 畜牧养殖 u病原微生物 u寄生虫（如：旋毛虫、 弓形虫、螨） u兽药残留 u饲料添加剂 u生物技术 水产养殖 u病原微生物（如：溶血 弧菌、气单胞菌） u天然毒素（如：河豚毒 素、贝类毒素） u重金属（如：汞、镉、 铅） 养殖业 5、影响食品安全的危害因子 出口 农业投入 品 疫病疫情 动物 植物 农兽渔 药 饲 料 肥 料 种苗畜 禽 储 运 环 境 操 作 粗加工 市场 终端消费 加 工 产地环境农产品生产 土壤 水质 空气 6、农产品（食品）质量安全的影响过程 7、我国农产品质量安全存的主要问题 第一，生产方式和农民本身存在不足。由于过去长期徘 徊在温饱线上，生产者只重视农