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1、各民族的饮茶习惯 序 言 | 中国是一个多民族的国家， 各民族在长期传统的生活方式 中，形成了丰富多彩的饮茶习 俗。 |藏族的酥油茶、白族的三道茶 、土家族的擂茶、蒙古族的奶 茶和傣族的竹筒香茶等等，无 不显示出各民族强烈的文化色 彩。 各 民 族 饮 茶 习 俗 |客来敬茶，以茶代酒，用茶示礼， 历来是我国各民族的饮茶之道。 |“千里不同风，百里不同俗”。我国 是一个多民族的国家，共有56个兄 弟民族，由于所处地理环境和历史 文化的不同，以及生活风俗的各异 ，使每个民族的饮茶风俗也各不相 同。 |在生活中，即使是同一民族，在不 同地域，饮茶习俗也各有千秋。 |下面，将一些兄弟民族中有代表性
2、的饮茶习俗，分别介绍给大家。 汉 族 的 清 饮 |汉民族的饮茶方式,大致有品茶和 喝茶之分。 |大抵说来，重在意境，以鉴别香气 、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶 色、茶形为目的，自娱自乐，谓之 品茶。 |倘在劳动之际，汗流夹背，或炎夏 暑热，以清凉、消暑、解渴为目的 ，手捧大碗急饮者；或不断冲泡， 连饮带咽者，谓之喝茶。 |不过，汉族饮茶，虽然方式有别， 目的不同，但大多推崇清饮，其方 法就是将茶直接用滚开水冲泡。认 为清饮能保持茶的“纯粹“，体现茶 的“本色“。 1 杭 州 的 品 龙 井 |龙井，既是茶的名称，又是种名、 地名、寺名、井名，可谓“五名合 一”。 |杭州西湖龙井茶，色绿、形美
3、、香 郁、味醇，用虎跑泉水泡龙井茶， 更是“杭州一绝”。 |品饮龙井茶，首先要选择一个幽雅 的环境。其次，要学会龙井茶的品 饮技艺。 |沏龙井茶的水以80左右为宜，泡 茶用的杯以白瓷杯或玻璃杯为上， 泡茶用的水以山泉水为最。每杯撮 上3-4克茶，加水7-8分满即可。 |品饮时，先应慢慢提起清澈明 亮的杯子，细看杯中翠叶碧水 ，观察多变的叶姿。 |尔后，将杯送入鼻端，深深地 嗅一下龙井茶的嫩香，使人舒 心清神。 |看罢、闻罢、然后缓缓品味， 清香、甘醇、鲜爽应运而生。 2 潮 汕 啜 乌 龙 | 在闽南及广东的潮州、汕头 一带，几乎家家户户，男女老 少，钟情于用小杯细啜乌龙。 |乌龙茶既是茶类的
4、品名，又是 茶树的种名。啜茶用的小杯， 称之若琛瓯，只有半个乒乓球 大。用如此小杯啜茶，实是汉 民族品茶艺术的展现。 |啜乌龙茶很有讲究，与之配套 的茶具，诸如风炉、烧水壶、 茶壶、茶杯，谓之“烹茶四宝“ 。 |泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而 且必须做到沸水现冲。经温壶、置 茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮， |啜茶的方式更为奇特，先要举杯将 茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻 。接着用拇指和食指按住杯沿，中 指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含 汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘 。 |一旦茶汤入肚，口中“啧!啧”回味 ，又觉鼻口生香，咽喉生津。 |这种饮茶方式，其目的并不在于解 渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香
5、气 和滋味，重在物质和精神的享受。 3 成 都 盖 碗 茶 |在汉民族居住的大部分地区都 有喝盖碗茶的习俗，而以我国 的西南地区的一些大、中城市 ，尤其是成都最为流行。 |盖碗茶盛于清代，如今，在四 川成都、云南昆明等地，已成 为当地茶楼、茶馆等饮茶场所 的一种传统饮茶方法，一般家 庭待客，也常用此法饮茶。 | 饮盖碗茶一般说来，有五道 程序: |一是净具:用温水将茶碗、碗盖、 碗托清洗干净。 |二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的 都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶 ，以及上等红、绿茶等，用量通常 为3-5克。 |三是沏茶:一般用初沸开水冲茶冲 水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待 品饮。 |四是闻香:待冲
6、泡5分钟左右，茶汁 浸润茶汤时，则用右手提起茶托， 左手掀盖，随即闻香舒腑。 |五是品饮:用左手握住碗托，右手 提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口 中，品味润喉，提神消烦。 4 昆 明 九 道 茶 |九道茶主要流行于中国西南地 区，以云南昆明一带最为时尚 。 |泡九道茶一般以普洱茶最为常 见，多用于家庭接待宾客，所 以，又称迎客茶，温文尔雅是 饮九道茶的基本方式。 |因饮茶有九道程序，故名“九 道茶“。 |一是赏茶:将珍品普洱茶置于 小盘，请宾客观形、察色、闻 香，并简述普洱茶的文化特点 ， | 二是洁具:迎客茶以选用紫砂 茶具为上，通常茶壶、茶杯、 茶盘一色配套。 | 三是置茶:一般视壶大小，
7、按1克茶泡50-60毫升开水比例 将普洱茶投入壶中待泡。 | 四是泡茶：用刚沸的开水迅 速冲入壶内，至3-4分满。 | 五是浸茶：冲泡后，立即加 盖，稍加摇动，再静置5分钟 左右，使茶中可溶物溶解于水 。 |六是匀茶：启盖后，再向壶内 冲入开水，待茶汤浓淡相宜为 止。 |七是斟茶：将壶中茶汤，分别 斟入半圆形排列的茶杯中，从 左到右，来回斟茶，使各杯茶 汤浓淡一致，至八分满为止。 | 八是敬茶：由主人手捧茶盘 ，按长幼辈份，依次敬茶示礼 。 | 九是品茶：一般是先闻茶香 清心，继而将茶汤徐徐送入口 中，细细品味，以享饮茶之乐 。 5 羊 城 早 市 茶 | 早市茶，又称早茶，多见于中国 大中城
8、市，其中历史最久，影响最 深的是羊城广州。 |他们无论在早晨上工前，还是在工 余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶 楼，泡上一壶茶，要上两件点心。 |美名“一盅两件“，如此品茶尝点， 润喉充饥，风味横生。 |广州人品茶大都一日早、中、晚三 次，但早茶最为讲究，饮早茶的风 气也最盛， |由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地 称饮早茶谓吃早茶。 | 在广东城市或乡村小镇，吃茶常 在茶楼进行。 |如在假日，全家老幼登上茶楼，围 桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家 事、身边事，更是其乐融融。 |亲朋之间，上得茶楼，谈心叙谊， 沟通心灵，倍觉亲近。 |所以许多即便交换意见，或者洽谈 业务、协调工作，甚至青年男女， 谈情
9、说爱，也是喜欢用吃(早)茶的 方式去进行， |这就是汉族吃早茶的风尚至所以能 长盛不衰，甚至更加延伸扩展的缘 由。 6 北 京 的 大 碗 茶 |喝大碗茶的风尚，在汉民族居 住地区，随处可见，特别是在 大道两旁、车船码头、半路凉 亭，直至车间工地、田间劳作 ，都屡见不鲜。 |这种饮茶习俗在我国北方最为 流行，尤其早年北京的大碗茶 ，更是名闻迩遐， |如今中外闻名的北京大碗茶商 场，就是由此沿习命名的。 |大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶 ，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴 ，好生自然。 |这种清茶较粗犷，颇有“野味“，但 它随意，不用楼、堂、馆、所，摆 设也很简便，一张桌子，几张条木 凳，若干只粗瓷
10、大碗便可， |因此，它常以茶摊或茶亭的形式出 现，主要为过往客人解渴小憩。 | 大碗茶由于贴近社会、贴近生活 、贴近百姓，自然受到人们的称道 。 |即便是生活条件不断得到改善和提 高的今天，大碗茶仍然不失为一种 重要的饮茶方式。 藏 族 酥 油 茶 |藏族主要分布在我国西藏，在 云南、四川、青海、甘肃等省 的部分地区也在居住。 |这里地势高亢，有“世界屋脊“ 之称，空气稀薄，气候高寒干 旱，他们以放牧或种旱地作物 为生，当地蔬菜瓜果很少，常 年以奶肉、糌粑为主食。 |“其腥肉之食，非茶不消；青 稞之热，非茶不解“。 |茶成了当地人们补充营养的主 要来源，喝酥油茶便成了如同 吃饭一样重要。 |
11、酥油茶是一种在茶汤中加入 酥油等佐料经特殊方法加工而 成的茶汤。 |至于酥油，乃是把牛奶或羊奶 煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶 液表面的一层脂肪。 |而茶叶一般选用的是紧压茶中 的普洱茶或金尖。 |制作时，先将紧压茶打碎加水 在壶中煎煮20-30分钟，再滤 去茶渣，把茶汤注入长圆形的 打茶筒内。 |同时，再加入适量酥油，还可 根据需要加入事先已炒熟、捣 碎的核桃仁、花生米、芝麻粉 、松子仁之类，最后还应放上 少量的食盐、鸡蛋等。 |接着，用木杵在圆筒内上下抽 打，酥油茶才算打好了，随即 将酥油茶倒入茶瓶待喝。 | 由于酥油茶是一种以茶为主料， 并加有多种食料经混合而成的液体 饮料， |所以，滋味多
12、样，喝起来咸里透香 ，甘中有甜，它既可暖身御寒，又 能补充营养。 |在西藏草原或高原地带，人烟稀少 ，家中少有客人进门。偶尔，有客 来访，可招待的东西很少，加上酥 油茶的独特作用， |因此，敬酥油茶便成了西藏人款待 宾客的珍贵礼仪。 维 吾 尔 族 的 香 茶 | 主要居住在新疆天山以南的 维吾尔族，他们主要从事农业 劳动，主食面粉，最常见的是 用小麦面烤制的馕。 |色黄，又香又脆，形若圆饼， 进食时，总喜与香茶伴食，平 日也爱喝香茶。 |他们认为，香茶有养胃提神的 作用，是一种营养价值极高的 饮料。 |南疆维吾尔族煮香茶时，使用的是 铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪 瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用
13、的是 小茶碗。 |通常制作香茶时，应先将茯砖茶敲 碎成小块状。同时，在长颈壶内加 水七、八分满加热， |当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放 入壶中，当水再次沸腾约5分钟时 ， |则将预先准备好的适量姜、桂皮、 胡椒、芘 等细末香料，放进煮沸 的茶水中，经轻轻搅拌，经3-5分 钟即成。 |南疆维吾尔族老乡喝香茶，习 惯于一日三次，与早、中、晚 三餐同时进行，通常是一边吃 馕，一边喝茶。 |这种饮茶方式，与其说把它看 成是一种解渴的饮料，还不如 把它说成是一种佐食的汤料， 实是一种以茶代汤，用茶作菜 之举。 回 族 的 刮 碗 子 茶 | 回族主要分布在我国的大西北， 以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为
14、 集中。 |回族居住处多在高原沙漠，气候干 旱寒冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、 奶制品为主。 |而茶叶中存在的大量维生素和多酚 类物质，不但可以补充蔬菜的不足 ，而且还有助于去油除腻，帮助消 比。 |所以，自古以来，茶一直是回族同 胞的主要生活必需品。 | 回族饮茶，方式多样，其中 有代表性的是喝刮碗子茶。 |刮碗子茶用的茶具，俗称“三 件套“。它有茶碗、碗盖和碗 托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖 保香，碗托防烫。 |喝茶时，一手提托，一手握盖 ，并用盖顺碗口由里向外刮几 下，这样一则可拨去浮在茶汤 表面的泡沫； |二则使茶味与添加食物相融， 刮碗子茶的名称也由此而生。 |刮碗子茶用的多为普通炒青绿 茶
15、， |冲泡茶时，除茶碗中放茶外， 还放有冰糖与多种干果，诸如 苹果干、葡萄干、柿饼、桃干 、红枣、桂圆干、枸杞子等， |有的还要加上白菊花、芝麻之 类，通常多达八种，故也有人 美名其曰:“八宝茶“。 |由于刮碗子茶中食品种类较多 ，加之各种配料在茶汤中的浸 出速度不同，因此，每次续水 后喝起来的滋味是不很一样的 。 |一般说来，刮碗子茶用沸水冲泡， 随即加盖，经5分钟后开饮。 |第一泡以茶的滋味为主，主要是清 香甘醇； |第二泡因糖的作用，就有浓甜透香 之感； |第三泡开始，茶的滋味开始变淡， 各种干果的味道就应运而生，具体 依所添的干果而定。 |大抵说来，一杯刮碗子茶，能冲泡 5-6次，甚至
16、更多。 | 回族同胞认为，喝刮碗子茶次次 有味，且次次不同，又能去腻生津 ，滋补强身，是一种甜美的养生茶 。 5 蒙 古 族 的 咸 奶 茶 | 蒙古族主要居住在内蒙古及其边 缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古 族人们的传统饮茶习俗。 |在牧区，他们习惯于“一日三餐茶“ ，却往往是“一日一顿饭“。 |每日清晨，主妇第一件事就是先煮 一锅咸奶茶，供全家整天享用。 |蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一 边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶 放在微火上暖着，供随时取饮。 |通常一家人只在晚上放牧回家才正 式用餐一次，但早、中、晚三次喝 咸奶茶一般是不可缺少的。 | 蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青 砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅 。 |制作时，应先把砖茶打碎，并将洗 净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤 ，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖 茶25克左右。 |当水再次沸腾5分钟后，掺入奶， 用量为水的五分之一左右。稍加搅 动，再加入适量盐巴。 |等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算 煮好了，即可盛在碗中待饮。 |煮咸奶茶的技术性很强，只有 器、茶、奶、盐、温五者互相 协调，才能制成咸香可宜、美
