生鲜配送工作流程(xin)讲解

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1、1 2 第一部分：生鲜部 1、组织架构图 2、主管的工作流程 3、组长的工作流程 4、技术师傅工作流程 5、员工的工作流程 6、每日工作流程 3 第二部分：生鲜验收 1、鲜度食品六点 2、生鲜工作程序 3、下订单流程 4、收验货流程 5、退换货流程 6、损耗控制 7、清洁要求 4 第三部分：生鲜标准 1、选择员工的原则 2、商品标准 3、清洁标准 4、程序标准 5、利润标准 5 第四部分：生鲜验收标准 1、蔬果的验收标准 2、冻品的验收标准 3、熟食的验收标准 4、水产的验收标准 6 第五部分：生鲜六大组织范围 1、蔬果组 2、冻品组 3、熟食组 4、水产组 7 *第六部分：积极的工作态度 8

2、 第一部分：生鲜部 9 1、组织架构图 10 11 12 13 2、主管的工作流程 14 岗位职责： 1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行 2、负责本部门所有商品的设计和实施及统一 3、负责本部门商品的维护，保持安全、整洁、干净、卫生 4、负责本部门的生产计划，保证本部门月度、年度生产计划的实施，达到 公司指标 5、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的 6、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项确定以提高业绩 7、负责本部门生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净、美味的食品 8、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内 9、负责本部门区域内的清洁卫生标准

3、的维护，加强消防安全管理，避免工 伤事故的发生 10、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况 11、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的 正常运转 12、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人 事成本和营运成本 15 主要 1、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策 2、巡视本部门，检查本日的生鲜商品的收货、验货情况 3、检查商品的质量情况 4、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准 5、检查整个部门的补货、理货、商品质量、安全生产情况 6、检查先进先出 7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内 8、检查商品的保质期和存

4、放的标准是否符合公司的要求 9、控制好库存量，缩短商品的周转期 10、检查各部门每日损耗登记表 11、审核生鲜自用品的订购 12、审核订单和系统订单，处理各种系统的报告 13、负责本部门管理层的排班 14、负责与其他部门及各门店的沟通 16 辅助工作： 1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等 2、检查设备的卫生、产品质量、安全生产、商品存 放等 3、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的 相应措施 4、组织安排市场调查，并分析结果，提出相应措施 5、部门的安全事项（操作、用电、用煤气） 6、进行月度生产计划的检查 7、审批各种假单、申购单、考勤表等 8、处理突发事件 9、月度优秀员工

5、的评选 17 岗位职责： 1、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范 的准确执行 2、负责生鲜部门商品的统一采购 3、负责本部门的采购计划，保证生鲜部门月度、年度 采购计划的实施，达到公司指标 4、负责计划的实施，确定商品品项及各门店商品品项 确定以提高业绩 5、负责生鲜商品的质量检查，为门店提供新鲜、干净 、安全的商品 6、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高 劳动生产率，控制人事成本和采购成本 7、负责采购购销/联营合同的签定，结算方式、付款 期限及促销费等 8、负责促销商品的选定，商品的毛利 18 主要 1、组织本部门的周会议，传达并执行公司的政策 2、巡视本部门，检查每日

6、的生鲜商品的采购情况 3、检查商品的质量情况 4、检查个人卫生和着装标准 5、审核变价单和处理各种系统的报告分析 6、负责本部门管理层的排班 7、负责与其他部门及各门店的沟通 8、安排市场调查，并分析结果，提出相应措施 9、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选 19 3、生鲜组长工作流程 20 岗位职责 1、负责本部门的所有商品生产，保证公司各项标准、规范的准确执行，使 部门保持安全、整洁、干净、卫生的环境 2、负责完成部门的生产指标、商品指标、损耗指标、库存指标等 3、严格控制商品的进货质量、生产质量，检查保质期，为门店提供新鲜、 干净、美味的食品 4、执行安全生产的标准，控制生产成本和

7、人事成本 5、完成商品订单的订货，负责商品计划的实施，确定商品品项，提高各门 店商品的销售业绩 6、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放 7、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工 伤事故的发生 8、实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况 9、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的 正常运转 10、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人 事成本和生产成本 21 主要工作 1、召开晨会，阅读工作日志，传达、执行公司的政策，解决部门的营运难题 2、检查所有商品是否在配送前已经做好，商品的质量、包装是否符合标准 3、检查

8、进货的质量和数量，特别是门店促销的商品 4、检查通宵班的工作是否已经完成，工作质量如何 5、检查整个部门的清洁卫生标准，检查个人卫生和着装标准 6、检查整个部门的补货、商品质量、安全生产情 7、检查冷库、冷柜温度是否在正确的温度范围内 8、检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况 9、进行生鲜自用品的申购 10、完成商品订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞留 11、检查先进先出 12、检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确 13、负责本部门所有员工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训 14、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工 伤的管理 15、负责

9、与各门店进行沟通协调 22 辅助工作： 1、检查员工个人卫生、着装标准、安全生产等 2、检查设备的卫生标准、产品质量、安全生产、商品 存放等 3、组织盘点，对盘点结果进行分析并提出解决问题的 相应措施 4、组织安排市场调查，及时调整商品结构与品项 5、指导对冷库、保鲜库和其他设备的正确使用和合理 保养 6、审批各种假单、申购单、考勤表等 7、处理突发事件 8、月度优秀员工的评选 23 1、 检查所有的商品是否在配送前全部完成 2、 检查所有商品的质量是否符合要求，有无异物存在 3、 检查本日的包装材料、清洁用品是否足够 4、 检查各个生产是否执行公司的配方和标准 5、 开发新商品，制定各门店促

10、销计划 6、 负责所有生产原料的订购、验货、存放事宜 7、 检查通宵班的日生产计划 8、 检查是否正确执行生鲜试吃程序 9、 检查所有的食品加工设备、食品器皿、运输车、冷藏库是否清洁完毕 10、检查清洁程序、消毒程序、解冻程序是否正确 11、检查有无交叉感染的危险 12、检查是否安全用电、安全用气、安全用水、安全使用刀具 13、检查凉菜房卫生标准是否符合要求 14、检查有无老鼠、苍蝇、蟑螂、蚊子等 15、检查生产专用设备是否正常运转 16、检查报损商品的品种和总金额 24 4、技术师傅工作流程 25 1、负责每日蔬果的进货质量和数量 2、负责每日订货数量、品种和门店促销计划 3、负责保质期、先

11、进先出 4、负责保鲜库的温度是否正确 5、负责商品的存放条件是否适宜，存放的方式是否正确 6、负责蔬果的包扎物料是否充足 7、负责蔬果加工间的温度是否符合标准 8、负责叶菜的处理程序是否符合标准 9、负责部门的损耗情况和商品的调拨情况 10、负责垃圾的处理 11、负责各门店订货汇总 12、负责各门店配货数量的准确性 26 1、负责每日冻品进货质量和数量、及冻品的库存 2、负责每日各门店商品的定货 3、负责冷藏库的清洁和存放是否符合卫生标准 4、负责是否存在交叉感染的危险 5、负责清洁、消毒程序、解冻程序是否正 6、负责冻库温度、通风是否正常，是否每日消毒 7、负责各门店商品配送数量 27 1、

12、负责冰鲜/贝类的验收 2、负责冰鲜的进货质量是否优良，进货品种是否齐全，数量是否足够 3、负责冻库是否正常运转 4、负责贝类商品的清洗 5、检查垃圾的处理 6、负责各门店冰鲜/贝类分货 7、负责收集各门店定货情况 28 岗位职责： 1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品 加工卫生标准的执行 2、按门店销售的情况，制定本岗位的生产计划 3、严格遵守公司有关食品的加工标准和配方，进行商品的制 作 4、保证营业时间内陈列柜中本岗位所生产的品种有适当的存 货 5、负责半成品的质量，应符合公司标准，并控制本岗位的每 日丢弃报损金额，不得超标 6、检查冷藏库温度是否正确 7、检查原材料的质

13、量和半成品的质量是否符合标准 8、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域 的清洁卫生 29 主要工作： 1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接 2、按各门店销售情况，进行半成品的腌制 3、检查质量，包括半成品质量、原材料质量是否符合标准 4、制定本岗位的生产计划 5、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉 感染程序、生熟分开等 6、安全生产、安全用电，避免工伤发生 7、负责本岗位所有烤炉、炸炉、器具、用具、工作区域的清洁 卫生 辅助工作： 1、与仓管员保持良好的沟通和合作 30 岗位职责： 1、执行生鲜员工通用岗位职责，特别是个人卫生标准和食品加 工卫生

14、标准的执行 2、制定每月的商品生产计划 3、每日在规定的时间内向采购下次日所需原材料如蔬菜、肉等 的订单 4、参照有关食品的加工标准和配方，进行商品的制作 5、保证商品在各门店销售 6、负责成品的质量符合公司标准，并控制本岗位的每日丢弃报 损金额，不得超标 7、检查成品的质量是否符合色、香、味标准 8、新商品的研制和开发 9、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的 清洁卫生 31 主要工作： 1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接 2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工 3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准 4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存

15、，又控制生产损耗在规定的 范围内 5、本岗位的次日生产计划 6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生 熟分开程序、先进先出等 7、安全生产，安全用电，避免工伤发生 8、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生 辅助工作： 1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新 2、与采购员保持良好的沟通和合作 32 主要工作： 1、阅读岗位工作日志，做好本岗位的不同班次的工作交接 2、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工 3、负责成品的生产质量、销售质量符合标准 4、保证各门店销售区域的所有商品有合适的库存，又控制生产损耗在规定的 范围内 5、本岗位的次

16、日生产计划 6、工作中执行正确的解冻程序、清洁程序、消毒程序、防交叉感染程序、生 熟分开程序、先进先出等 7、安全生产，安全用电，避免工伤发生 8、负责本岗位所有电饼档、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生 辅助工作： 1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新 2、与采购员保持良好的沟通和合作 33 主要工作： 1、负责调制卤水、维护卤水 2、为各门店提供卤水制品的调味服务 3、负责熟食加工间的清洁、消毒卫生标准 34 5、普通员工工作流程 35 岗位职责 1、检查商品的质量、包装，做好先进先出，控制保质期 2、负责工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的 清洁卫生标准达标 3、负责整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械 、电力设备，安全用电、用水、用气，防止工伤的出现 4、负责严格执行食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标 准、储存标准等 5、检查工作范围内的设施的温度是否正确 6、合理使用生鲜易耗品，节约成本 7、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则 8、遵守商品的试吃原则和丢弃原则 9、对本部