汇源果汁饮料生产工艺.

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1、汇源果汁饮料生产 工艺 果汁及果汁饮料的定义果汁及果汁饮料的定义 果汁：指采用机械方法将水果加工制成未经发酵， 但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和 可溶性固形物含量或在浓缩果汁中加入果汁浓缩时 失去的天然水制成的具有原水果果肉的色泽风味和 可溶性固形物含量的制品。 浓缩果汁：是采用物理方法从果汁中除去一定比例 的天然水分制成的具有果汁应有特征的制品。 汇源果汁怀柔PET工厂 果汁饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、 糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品 。成品中果汁含量不低于10%。 水果饮料：是在果汁或浓缩果汁中加入水、 糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品 。成品中果汁含量不低

2、于5%。 汇源果汁怀柔PET工厂 果汁及果汁饮料的定义果汁及果汁饮料的定义 生产工艺流程 汇源果汁怀柔PET工厂 配料 灭菌 灌装 喷码 装箱 成品 配料工序 公司的质量方针 汇全天下果蔬之精华 源于不断追求零缺陷 喝汇源果汁，走健康之路！ 汇源果汁怀柔PET工厂 配料工序 原料来源： 橙浓缩汁美国、巴西、以色列、重庆 苹果浓缩汁山东、河北 桃、草莓、杏、梨原浆北京、河北、山东 葡萄浓缩汁伊朗、西班牙、智利 番茄浆新疆 苹果梨吉林 沙棘山西 汇源果汁怀柔PET工厂 配料工序 配料罐 汇源果汁怀柔PET工厂 配料工序 各种果汁及饮料的配制： 纯果汁：浓缩汁+纯净水 果汁饮料：浓缩汁+纯净水+柠檬

3、酸+白 砂糖 100%果汁：不添加任何添加剂 汇源果汁怀柔PET工厂 灭菌工序 商业无菌 概念： 不得含有致病微生物。 在正常运输和贮存条件下,微生物不得有增殖能力。 不得含有有毒物质。 定义: 指利用各种杀菌方式使食品达到无任何显著的、对公共卫 生危害的、活的微生物或其孢子存在。通常在非冷藏 的条 件下贮藏及运输，并无任何微生物在食品中增殖。 无菌: 即杀灭微生物使它不能有繁殖和生存的机会,指用物 理和化学方法使存在于产品的所有微生物丧失其活力,包括 最耐热的细菌芽孢。 汇源果汁怀柔PET工厂 灭菌工序 无菌产品概念: 产品和包装材料先分别接受 消毒,然后在无菌的情况下进行装填,这种新方 式

4、因食品不但能有较长的贮存期限, 同时,品 质也提高了。食品先接受短时间高温杀菌处 理,在冷却后再包装,这样处理维生素含量和天 然味道受影响最小,产品的新鲜原味和天然营 养物质得以最大保存。 汇源果汁怀柔PET工厂 灭菌工序 集团公司无菌灌装生产线全部采用高温瞬时 灭菌，这样以来，能有效的保留水果原有的 营养成分及其原有的水果口感，原有水果的 香气不易流失，此设备操作简单，多台机器 只需要一名员工。 设备厂家： 瑞典的ALFA-LAVAL灭菌机 德国KF灭菌机 丹麦的APV灭菌机。 汇源果汁怀柔PET工厂 灭菌工序 调配好的果汁 过滤 灭菌机平衡缸 加热至 55 左右 真空-0.6bar左右脱气

5、 100bar以 上高压均质 加热至所需灭菌温度 保温灭 菌 冷却至25 或90 左右 送至灌装机 汇源果汁怀柔PET工厂 灭菌工序 汇源果汁怀柔PET工厂 巴氏灭菌机PAS- pasteurizer 产品灭菌温度:85120 保温时间： 1040秒 超高温灭菌机UHTUltra High Temperature 产品灭菌温度:130150 保温时间： 28秒 灭菌工序 真空脱气的作用及原理 作用：去除果汁内的氧气 原理：产品在55左右的温度下喷入真空度 为0.6bar左右的脱气罐中，产品瞬时沸腾， 将其中含有的氧气及芳香气体挥发出来，然 后再通过冷却器将香气冷凝成液态加回产品 中，将氧气直接

6、排掉。 汇源果汁怀柔PET工厂 灭菌工序 汇源果汁怀柔PET工厂 灭菌工序 汇源果汁怀柔PET工厂 高压均质是使浆料中的颗粒分散成更小的微粒，形 成均匀的悬浮液，其中乳化剂、脂肪球和蛋白质在 均质过程中发生结合反应，提高了料液的粘度和表 面活性，口感细腻滑润。利用显微镜法能够快速地 观察脂肪球的大小，简便，迅速并能指导生产。 未均质乳一级均质二级均质 灭菌工序 无菌热灌装工艺：产品高温杀菌后被降温到 90左右后灌装到干净、非无菌的包装物中 并封合，然后利用产品的温度对包装物进行 杀菌，最后冷却到常温。 无菌冷灌装工艺：产品被高温杀菌后冷却到 室温（25 左右），然后在无菌环境中灌 装到无菌的包

7、装物中并封合。 汇源果汁怀柔PET工厂 灭菌工序 汇源果汁怀柔PET工厂 产品微生物包材 装填密封 杀菌 产品高温 消毒包材 无菌热灌装产品 产品 微生物 包材 杀菌杀菌 装填密封无菌区 无菌冷灌装产品 灭菌工序 汇源果汁怀柔PET工厂 无菌热灌装与无菌冷灌装产品的对比 无菌热灌装产品 v营养成分大部分被破坏 v颜色、口味不很新鲜 无菌冷灌装产品 v营养成分很少被破坏 v颜色、口味俱佳 灭菌工序 汇源果汁怀柔PET工厂 无菌冷灌装 PET瓶、康美包、利乐包 无菌热灌装 玻璃瓶、直立袋、屋顶包、佳 必爽、PET瓶 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀

8、柔PET工厂 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 1 Sleeve magazin纸盒仓 1 1 1 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 2 2 Opening up of sleeves / Pushing of sleeves onto mandrel打开纸盒套入成型杆 2 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 康美纸盒有七层组成 由里及外：PE层粘结层铝箔层 PE 层纸层 PE层印刷层 每层的作用是什么呢？ PE层： 阻挡水分 、粘合作用 铝箔： 保鲜、阻挡阳光防止紫外线照射。 纸层： 支撑作用 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 灌装工序

9、康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 3 3 Bottom activation底部加热 3 3 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 Bottom folding底部折叠4 4 4 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 Bottom pressing, sealing 底部压制密封 5 5 5 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 Transfer转移到套链5a 5a 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 Top prefolding顶部预折5b 5b 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 Preheating zone预热区6 6 6 灌装

10、工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 无菌环境的建立 HEPA FILTER : High Efficient Particulate Air Filter 即高效率过滤网 无菌风来自无菌风产生系统,经过初过滤网及HEPA,过滤 后经无菌风管传送至充填机,再经过一次HEPA,然后分配 给无菌区,耳翼及底封. 二层效率为99.95%的HEPA 相当于 一层效率为99.999975的HEPA 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 美国太空总署（NASA）NHB.5340.2规格概要 康美

11、包灌装机灌装区的洁净度可控制至100级。 灌装车间要求设计至10,000级左右。 无菌室洁净度，一般从100至100,000级，级数的定义是以每立方英 尺空气中所含微尘粒径大于0.5 m的粒子总数为基准。 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 H2O2 spraying双氧水喷洒 7 7 7 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 Drying zone干燥区 8 8 8 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 Filling station灌装站 9 9 9 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 Steam injection and top sealin

12、g蒸汽喷射 超声波密封 10 10 10 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 Top forming station 顶部耳翼成型站 11 11 11 灌装工序 康美灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 Ejecting,Transfer onto off-conveyor推出并转移到链条 12 12 12 灌装工序 利乐灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 由外至里分别为： PE膜印刷面纸板复合层 PE铝箔层粘接层PE膜 灌装工序 利乐灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 灌装工序 屋顶包灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 灌装工序 屋顶包灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 灌装工序 PET瓶无

13、菌冷灌装工艺 汇源果汁怀柔PET工厂 OLYTHYLENEEREPHTHALATE . = ETHYLENE GLYCOL + TEREPHTHALIC ACID 乙 二 酯 对 苯 二 甲 酸 its a POLYMER聚合体 = chain of MONOMERS ( ) 链状单体 = 灌装工序 汇源果汁怀柔PET工厂 PET包装优势: 透明度和光泽度好 有较好的耐磨性耐冲击性耐蠕变性和尺寸稳定性 阻止二氧化碳氧气水蒸气渗透性 成型较好,我们使用注射拉伸吹塑法成型 有较好的卫生性,乙醛析出量低,不影响饮料风味 有较好的安全性,可回收利用,也可焚烧处理,无毒害(氮气 80%,氧气15%,二氧

14、化碳5%) PET瓶无菌冷灌装工艺 灌装工序 汇源果汁怀柔PET工厂 PET瓶无菌冷灌装工艺 瓶原料 吹瓶机 无菌空气运输带 盖原料 制盖机 盖提升机 灌装区 内容物原料 调配系统 产品灭菌机 自动装箱机 喷码机 套标机 自动码垛机 入库 PET瓶生产线工艺流程： 灌装工序 汇源果汁怀柔PET工厂 PET瓶无菌冷灌装工艺 吹瓶机分类：一步法吹瓶机，即在同一台机器内完成制 坯、吹瓶两个过程 拉伸 吹塑阶段 注塑阶段 Pet粒子瓶坯成瓶 一一 步步 法法 灌装工序 汇源果汁怀柔PET工厂 PET瓶无菌冷灌装工艺 第一步 第二步 拉伸 吹塑阶段 注塑阶段 Pet粒子瓶坯 瓶坯成瓶 两两 步步 法法吹

15、瓶机分类： 两步法吹瓶机 ，即一台机器 制坯、另一台 机器吹瓶 灌装工序 汇源果汁怀柔PET工厂 PET瓶无菌冷灌装工艺 吹瓶机工艺 PET切片 干燥器（170 4h） 塑化（250 ） 注塑（成瓶坯） 热调整（550 ） 拉伸/吹制/出瓶 灌装工序 汇源果汁怀柔PET工厂 PET瓶无菌冷灌装工艺 输送带 瓶杀菌机（蒸汽携带杀菌液呈雾状喷洒杀菌） 无菌水冲洗（两次） 灌装 旋盖 灌装机 清洗机 灭菌机 盖子灭菌 灌装工序 汇源果汁怀柔PET工厂 PET瓶无菌冷灌装工艺Sterile Air Conveyor 无菌空气传送器 灌装工序 汇源果汁怀柔PET工厂 PET瓶无菌冷灌装工艺 空气净化系统 原理：将空气中的颗粒通过过滤的方法将其去除，得到洁净 的空气。 系统构成： 初效过滤、中效过滤、高效过滤（HEPA） 过滤精度： 初效过滤0.5m颗粒，60 中效过滤0.5m颗粒，85 高效过滤0.3m颗粒，99.97 级别：1、10、100、1000、10000 标准US 209D 1988 ：每立方英尺（ft3）的空间内含有直径 大于或等于0.5 m的颗粒的个数。 注：1 ft3 0.028 m3 灌装工序 汇源果汁怀柔PET工厂 PET瓶无菌冷灌装工艺 灌装工序 汇源果汁怀柔PET工厂 PET瓶无菌冷灌装工艺 Service door Bottle lock 2 Operati