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1、餐饮业 企业理念目录一 董事长致词二 公司简介（一）。各店简介(二)。各部门主要职能及电话三 公司管理组织架构图四 企业文化（一）张记餐饮企业文化精髓（二）关于张记餐饮对价值观的再认识五 劳动条例 （一）用工原则（二）试用期（三）工作时间（四）工资发放（五）工资结构（六）个人资料（七）调岗，调离及任免（八）入离职程序六 员工守则（一）员工培训及发展（二）仪容仪表及制服（三）行为规范（四）考勤制度（五）基本要求（六）店规店纪七 奖罚条例（一）前厅违规违纪处罚细则（二）厨房部违规违纪处罚细则（三）张记管理者违规违纪处罚细则（四）其他违规处罚细则八 卫生安全守则（一）卫生知识（二）消防安全董事长致词
2、尊敬的各位同仁；热烈欢迎您加入张记餐饮连锁管理公司！张记餐饮是一家民营企业，主要经营张记麻辣鱼，啤酒鸭，农家菜和各种山西面食为主，以特色烧烤凉菜为辅的专业餐饮连锁公司。张记在经营管理上，以先进的管理理念为指导，给在张记工作的每一位员工创造和谐的氛围，合理用人机制，满意的福利待遇和创造型的自我发展机会，在不久的将来，你一定会为选择张记而感到荣幸，身为张记的一员倍感自豪，你一定会有许多机会与张记共同发展进步。“成为河南省最有竞争力的企业”是我们的使命，“以人为本，齐心协力，科学发展，社会认可”是我们的经营理念。在这里工作，你既要学会配合，又要有个人突破，并且连续突破，并坚信在此观念下，美好的将来将
3、属于你和我。我们的成功依赖于你对工作的投入和信心，我们将为你构筑一个起飞的平台。请为你自己设立一个奋斗目标，以最好的精神状态，理解力和创造力去面对各种挑战。相信你自己！让我们拭目以待，成功的自豪会始终激励着张记的每一位员工。 董事长；二 公司简介张记餐饮连锁公司成立于2002年8月8号，是一家优秀的民营企业，公司定位中原，立足餐饮，以正宗农家菜，地锅鸡，麻辣鱼为主，以各种面食，烧烤为辅，秉承传统美食工艺，演绎河南美食文化，享誉中原餐饮界。公司现拥有张记麻辣鱼，张记老山西面馆两家连锁店。公司成立至今，经历了从无到有，从小到大的跳跃式发展，谱写餐饮历史的新篇章，堪称餐饮界一大特色！(一） 各店简介
4、张记麻辣鱼开业于2002年8月，位于郑州市东明路政四街向西100米，优雅宁静，环境宜人，营业面积400平方米，有4间包房，拥有员工26名，主要以经营麻辣烤鱼，煨汤鱼，地锅鸡，啤酒鸭，农家菜，烧烤，兰州拉面等为主的综合型特色餐饮名店。 订餐电话；0371-65972537老山西面馆开业于2010年10月，位于玉凤路与顺河路交叉口紧邻曼哈顿商业街，总投资100万元，营业面积300平方米，现拥有30张散台，3个豪华卡间可同时容纳180位宾客就餐，员工25人，主要经营山西刀削面，瓦罐刀削面，各种炒面，汤面，特色凉菜，炖菜，扣碗。装修简洁，明快，典雅，现代。那永远灿烂的微笑，个性化的服务，超值的享受，营
5、养的美食一定会给您留下美好的回忆。 电话0371-88886778(二)公司各部门主要职能1总经理办公室；总经理办公室对公司实行经营管理过程中，起着重要的沟通上下，联系左右，协调内外的作用。具体负责物资管理，财务管理，人力资源管理，全店员工纪律与制度的监督与落实。2前厅部；前厅部是酒店以餐饮服务为中心的营业部门，主要功能是为客人提供超值的服务及温馨的就餐环境。前厅部下设一楼二楼两个区域，收银酒水，明档等为顾客提供高效优质的服务。3厨房部；厨房部是大厨用心做菜的地方，所有出品都是营养与美味的结合，分工明细是菜品质量与按时定量完成的有力保障。厨房部下设热菜间，凉菜间，烧烤屋，拉面房，生禽展示区，传
6、菜部等分部门。(三)各部门负责人电话一览表部门负责人电话部门负责人电话总经办李艳红凉菜间厨房部吕磊拉面房前厅部热菜间厨房部张记麻辣鱼三 公司及酒店组织架构图店 长总经理董事长前厅部厨房部店 长老山西面馆前厅部四 企业文化（一）张记企业文化精髓酒店宗旨；让客人超值享受，创造和留住每一位顾客，把每一名员工塑成有用之才。企业使命；做最好吃的菜，作最优秀的人。企业目标；成为河南省最具竞争力的企业。企业精神；努力认真。企业观念；能力强的人想办法，能力差的人找理由。1， 管理；苦练千日，营业一时（集中在第一线）2， 技术；稳定，创新。经营理念；齐心协力，做到最好，科学发展，社会认可；把客人当亲人，视客人为
7、家人。质量管理目标；注重细节，追求完美，实现卓越。服务管理成功要诀；细节细节再细节，检查检查再检查，细节决定成败。用人机制；以人为本，招聘人才，给您的空间永远大于你的能力。发展三要素；好的理念，好的机制，创新行动。七项行为标准；对顾客要真诚，对企业要热爱，对员工要负责，对工作要执着，对上级要忠诚，对下级要培养，对同事要帮助做事成功要诀；1明确目标2计划详细3立刻行动4修正行动5坚持到底关于提升个人品味的理念；视觉无污染，感觉无不适，嗅觉无异味，听觉无噪音忧患意识；一个无法到达顾客期望和满足顾客需求的酒店，就等于宣判死亡的酒店。思路决定出路，观念决定贫富，大凡成功者都是先知先觉，人们要去的地方，
8、他们总能早一步到达。优质服务成功的要诀；热情对待你的顾客，想在你的顾客之前，设法满足顾客需求，让顾客有一个惊喜。服务差异观；有效服务和无效服务的差别，在与感受诚意，态度和人际关系技巧的不同。四个服务；上极为下级服务，二线为一线服务，上工序为下工序服务，全员为客人服务。服务承诺1本酒店所有菜品不添加任何色素，防腐剂，倡导绿色，营养的健康理念。2高档的享受，低档的消费，本酒店所有房间不设最低消费。3服务无境界，让客人满意是我们的基本标准，给客人惊喜，让客人感到是我们的目标，只要对我们的服务不满意或提出异议请及时通知我们，我们将作出及时地处理。4菜品如人品，只要对我们的菜品不满意，我们将无条件退换。
9、5杜绝硬性推销，如发现硬性推销请及时高告诉我们，我们将作出及时处理。对高度精度和速度的理解：高度：没有高度就没有高水平的思路和决策，就没有崇高的目标，奋斗的方向，更不会有创新和突破；精度：没有精度就没有档次，就不能完成公司制定的目标，所有的付出、工作和投资都等于零速度：没有速度就没有成功的希望，万物的进步都是以速度为基础的，单位时间内你的固定费用不变，可变的就是速度，速度就掌握在你的手中。张记工作要点：领导讲能力，企业讲发展。工作讲极限，拼搏讲志坚。外部讲第一，内部讲安全。服务讲细化，细化讲全面。出品讲稳定，技术讲创新。营销讲新颖，市场讲朝前。电气讲可靠，机械讲正常。做人讲诚信，做事讲完美。人
10、人讲卫生，人人讲发展。发展讲无限。对于工作或加班的理念；工作是基础，加班是你的福气，有工作能加班说明你有存在的价值和意义，上帝是公平的，你的付出和回报是平等的，即使不等也只是暂时的，最终会找到平衡，中国人不相信上帝，但要相信客观，相信物质守恒定律。你能想多高就要求多高，这就是你的水平；你能做多好就努力做完美，这就是你的能力，加一块就是效果，就是你的收获。我们实在想象不到明天有多美好，但是我们始终都坚定不移的追求着美好的明天。干好是我们唯一的选择，干好就是我们的价值，就是我们的幸福。我们必须干好。为了干哈我们有粉身碎骨的精神和行为，张记就是这样产生的，他证明了这一切，他是大家的代言人，她会感动社
11、会，也会感动我们自己。又把我的工作可以不汇报，自己决定干，效果效益共享，出了经济损失个人承担，所以还是多汇报多讨论为好，这是工作原则。一旦工作没有了难度，就失去了我们竞争的优势，我们靠的就是解决问题的能力，就是在这个点上发展起来的。成功人的心态；决心：请随时随地问自己，我到底想要什么？是想要，还是一定要？如果是想要，我们可能什么都得不到，如果是一定要，我们一定能够有方法得到。人生就决定于你做决定的那一刻。企图心：一个顶尖的推销员最优秀的素质是要有强烈的成交欲望，一个优秀足球前锋最可贵的素质是强烈的射门意识。要成功，您必须有强烈的成功欲望，就像您有强烈的求生欲望一样。热心：一事无成的人，往往表现
12、的是前三分钟的热情，而成功往往属于最后三分钟还有热情的人。爱心：内心深处的爱是你一切行动的源泉。缺乏爱心的人，就不太可能得到别人的支持，失去别人的支持，离失败就不会太远。你有多大的爱心，决定你有多大的成功。耐心：人生有两杯水一定要喝，一杯是苦水，一杯是甜水，只不过不同的人喝甜水和喝苦水的人顺序不同。成功者常常先喝苦水，再喝甜水。不愿吃苦，不能吃苦，不敢吃苦的人，往往吃苦一辈子。恒心：选定你的目标；放弃所有与你无关的东西；接下来就是按邱吉尔的话去做；坚持到底，永不放弃，直至成功。工作敬语；工作能使我们生活幸福，生存空间扩大；工作能充分体现自身的水平和价值，展现我们的风采工作能使我们变的高尚，能使
13、我们掌握很多新知识和技术，受到社会的认可和尊重；工作能使我们为社会和人类作出贡献，推动社会的文明，给家人和朋友带来幸福，带来健康、带来精神愉快。所以工作快乐、确实快乐！厨房文化；工作定义；乱就是没程序，管理不到位，没责任心，噪音大就是没素质，没涵养，没品位！厨房成功定律；100%态度+100%能力技巧=100%成功菜品质量目标；让我们的客人对我们的每一道菜品都说特别好。厨房敬业敬语；用心做菜，爱烹才会赢。厨房管理四有；有制度不乱，有计划不忙，有预算不穷，有人才不累。做事六精；精心，精细，精密，精挑，精简，精益。砧板要求；新鲜，卫生，精细，整齐，看清单子。厨房宣言；我宣誓 我要以崇高的职业道德向
14、张记宣誓；以卓越的行动携手共创河南餐饮第一品牌；在实践中奋斗，超越，创造奇迹，以我的人品去保证出品，用毅力刻画我的意志，行动实现我的诺言，用优秀去展示张记人的风采！齐心协力，追求完美，没有借口，立即行动！行动！行动！厨房格言世上没有不好吃的食物，只有糟糕的厨艺，人在厨房，心在餐桌，用心做事，诚心做人；厨艺的生命在于创新；厨德+厨艺=厨绩；提高技术考勤学苦练，避免食物考谨慎认真；创新是基础，发明是目的，不但要创新，重要是发明；卫生永远是第一要素，讲究卫生是做厨师的第一道德；问题的落实要彻底，靠的是快的速度，准的精度，细的考核和严的保障。合格的管理者就是把领导的思想和要求转变成自己的思想，并彻底的
15、贯彻落实下去。管理制度100%的落实执行，比制度制定的多少更重要。检查是无效的劳动，只有将检查的结果改变了，检查才产生价值。任何事不能影响效益，任何人不能影响发展。企业员工的稳定靠的是一种文化的灌输和未来人生的设计。把简单的事做好就是不简单，把容易的事做好就是不容易；知识不如能力，能力不如素质，素质不如觉悟。工作质量以提高多少为标准；工作细化以不能再细化为标准；工作保障以有剩余为标准。实力和自信心很强的人往往愿意暴露自身的弱项和缺点，因为这样会使他们更强大，更受益。距离产生分歧，进步与落后产生矛盾，矛盾产生仇恨，这是事物发展的规律不使用对谁好就能改变的。好，只能以客观规律去运行才能做好，如果一个
