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1、物学特性 1、形态特征耳芽杯状，黄褐色附白绒毛。成熟后耳片胶质脆嫩，腹面紫褐色，晒干后变为黑色，背面白色，耳片直径 8米，耳片成熟时反卷。2、营养要求白背木耳属木腐类真菌。栽培原料主要有阔叶类杂木锯木屑，棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、稻草、麦麸、米糠等。菌丝通过分解胞外酶降解基质获得营养，能利用尿素，也需要钙、镁、磷、硫等矿质元素。3、对环境条件的要求(1)温度。菌丝生长适温范围 8最适温度为 25实体生长发育适温范围 13最适为 高于 26耳片生长快，但薄且发红，产品质量差，低于 15生长缓慢，10以下停止生长；(2)水分。原料基质含水量为 58左右，不能高于 60%或低于 55%在发菌期空气相对
2、湿度为 75%左右子实体在发育期为 85%(3)空气。白背木耳是好氧性真菌，无论是发菌期还是产耳期都应加强通风换气工作。特别是耳芽形成后，若通气不良，二氧化碳浓度过高，耳片不易展开，形成鸡爪耳失去商品价值。(4)光线。菌丝生长不需要光照，子实体生长期最适光线强度为 40克斯。(5)酸碱度。菌丝在 间均能生长，其中以 宜。二、栽培技术 1、菌种制作母种以 富培养基为好原种、栽培种可用锯木屑、棉籽壳、小麦、玉米芯等原料作培养基，按常规方法制作，含水量 50%2、栽培季节白背木耳属中温型结实性菌类，为了有较长的出耳收获期，一般以秋季栽培为主。各地可根据当地的气象资料选择最佳栽培季节，当自然气温稳定在
3、 23日期向前推一个月为接种适期。3、菌袋制作(1)培养料配方木屑 85%，米糠 85%棉壳87%，麦麸 10%玉米芯 82%，米糠 12%稻草（35 厘米长）40%，稻壳 棉籽壳 20%，木屑 12%，米糠 15%。上述四种配方中均添加石膏粉 1%，石灰 2%，含水量 58%原料要求新鲜无霉变、无虫蛀。（2）拌料与装袋将各种原辅材料按比例称重，充分拌合均匀，石灰溶于水中，再用石灰水将料拌至适合含水量后，上堆发酵 3，堆温达到 65中间翻堆 2 次。发酵结束后，用33 厘米 米 米低压聚乙烯袋装料。装料时，料要装紧实，以手拿菌袋不留指窝为宜。每袋装干料 斤，湿重 斤左右，装完后套上袋口环，塞上
4、棉塞，立即灭菌。(3)灭菌与接种当天装袋应当天上锅常压灭菌，灭菌时间一般控制 保持 10时。严格控制好灭菌时间，是栽培成败的关键。灭菌结束后，取出堆码在接种室或塑料大概内，用气雾消毒剂密封消毒 1 小时(每立方米空间用 4 克)，待料温冷却至 33以下后，采用全开放式接种法接种，此法接种速度快，效益高，每袋栽培种可接 40 袋栽培袋。4、发菌管理发菌期管理的主要任务是调节培养室的温度与湿度，检查处理杂菌。白背木耳栽培主要依赖于自然气候来安排生产，在发菌季节温度高，雨水多，湿度大，在管理上主要是做好降温降湿工作。主要措施是:加强通风、经常翻袋。这样既可降温，又可除湿。室内温度控制在 33以下，相
5、对湿度控制在 80%以内。在发菌期间，检查处理杂菌工作不可忽视。如果发现红色链孢霉要及时清除深埋或用火烧毁被绿霉、黄曲霉污染的菌袋要清出隔离培养，防止蔓延传播。5、出耳管理接种后 30，菌丝可长满袋。当自然温度在 25以下时，可适时开袋出耳。开袋方法是用锋利小刀将袋口距料面 12 厘米处自上而下斜形割下，使菌袋上方有 1米长的帽舌，下方与料面齐，这样在喷水时不会在袋口处积水。割袋后袋口与袋底交叉呈骑缝式堆码 高，同时加强水分管理，提高环境湿度，适当通风换气。进入成熟期耳片反卷时，逐渐减少喷水量，完全停水。6、采收与干制当耳片卷至 1/4 时便可采收。采收时用锋利小刀在蒂头处把大耳片割下，留下小耳片继续生长，千万不可损伤料面。一茬耳收完后，袋底用刀片划开，可提前出耳。白背木耳的干制只能晒干，也可进行鲜销。共可采收 5耳，总生物转化率(产量)可达 200以上。一个家庭一季栽培 5000 袋，可产鲜耳 40004500 公斤。 专利查询
