2016年酒店安全知识

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1、酒店安全知识酒店安全知识 Hotel Safety KnowledgeHotel Safety Knowledge 一、正确理解酒店安全含义一、正确理解酒店安全含义 酒店经营过程中涉及到的治安、消防以及酒店劳动安全、酒店内部运作 中涉及到的安全等统称为酒店安全。 酒店区域内的人身和财物不受侵害、生活秩序、工作秩序和公共场所秩 序保持良好的状态。 酒店安全不仅指酒店区域内的人身和财物不受侵害，而且指不存 在其他 因素导致这种侵害的发生。即酒店的安全状态应该是一种既没有危险， 也没有可能发生危险的状态。 酒店安全是酒店区域内各方面安全因素整体的反映，而不是单指酒店的 某一个方面的安全。 影响安全的

2、因素：人为侵害、自然侵害 第一章 概 述 二、酒店安全具体内容二、酒店安全具体内容 1、酒店设施设备安全，设施、设备是否完整、完好。 电气设备、燃气设备、消防设备、电梯设备正常运行等。 2、酒店的经营秩序是否正常。 流氓滋事、打架斗殴、醉酒闹事者，消费不付账等式。 3、客人的人身和财产安全。 客人住店期间是否发生食物中毒，遭到人身攻击；客人存放在房 间的财、物是否有丢失。 4、员工的人身和财产是否安全。 举例：工程部员工工作中是否被电击伤，厨师被油烫伤； 员工放在更衣室内钱、物是否有丢失。 5、从业人员操作行为安全 现场设备操作使用安全，如电气设备使用、燃气设备操作、烹 饪设备操作、璃瓷银钢器

3、皿使用安全等。 6、消防安全 消防器材正常运行、日常检查维护、火警处置等。 7、职业卫生安全 劳动保护、工作台条件，发生食物中毒、工伤事故。 8、员工交通安全、不法侵害、意外伤害等。 三、影响酒店安全的主要因素三、影响酒店安全的主要因素 进出酒店人员(抱括员工)的流动性大 施工人员、工作人员操作不当 出入口多、面积广 监控系统有监控死角 设备设施复杂、装饰装修可燃材料多 客人和员工的安全意识比较松懈 四、酒店安全的重要性四、酒店安全的重要性 大家普通认为，酒店的安全工作是依附于服务而产生 的，对一个酒店而言，经营是第一位的，而安全是第二位 的，因为安全部门不直接产生利润，属于非生产性部门， 其

4、实这种看法是片面的。酒店安全工作的好坏，不仅直接 关系到酒店的正常经营，而且也直接关系到酒店的经济效 益，决不能等闲视之。 1 1、安全工作直接关系到客人的满意程度安全工作直接关系到客人的满意程度 酒店经营需要完善的设施、齐全的项目、优良的服务，但还 需要有令人放心的安全措施和制度。因为安全是客人的基本 要求。 如果一家酒店的安全措施和制度残缺不全或形同虚设、监督 不力，致使酒店的治安秩序混乱，偷窃案件屡屡发生，火灾 及食物中毒事件连续不断，客人的生命和财产没有保障。试 想，这样的酒店会给客人满意的感受吗？显然是不可能的。 如果一家酒店的客人住了几天以后，对服务和设施赞不绝口 ，但就在他要离开

5、的那一天，一只装有现金的小包被盗，这 位客人对酒店原有的好印象将一扫而光，留下的只是遗憾和 不满。 2 2、安全工作关系到酒店的经济效益、安全工作关系到酒店的经济效益 酒店安全工作所造成的损失，不仅表现为直接的经济 损失，如发生火灾、食物中毒的财产损失、赔偿费的支 出等，而且更主要地表现为一种声誉的损失，即酒店形 象的破坏。 在当今世界，国外许多客人和旅行社都把安全系数高 低做为选择酒店的主要因素，有些旅行社甚至还要专门 派人考察酒店的安全系统。 据估算，在酒店业中，一次损失为100美元的事故， 将会使酒店失去5,500美元的销售收入。 3 3、安全工作关系到员工的工作积极性、安全工作关系到员

6、工的工作积极性 如果一家酒店各种防范和保护措施不力，工伤事故不断，运行 状况不佳，就很难使员工积极而有效地工作。 据有关资料统计，酒店、餐饮业的事故发生频率几乎是全国所 有行业平均水平的三倍。这些事故不仅给当事人带来了痛苦和 灾难，而且导致员工士气低落，企业形象受损，损失是难以估 量的，其造成的间接损失几乎等于直接损失的四倍。 五、员工对保障酒店安全起到作用五、员工对保障酒店安全起到作用 大部分员工认为，酒店有完善的安全保障设施，又有 专门的安全管理机构-即酒店安全部，保障安全与大 家毫不相干，其实不然。 酒店员工是酒店的主人，最熟悉酒店的内部情况，深 知酒店的不安全因素和工作中的薄弱环节，只

7、有依靠 酒店员工，才能采取切实可行的措施，去堵塞漏洞， 去发现隐患，去消除那些不安全因素。 第二章第二章 酒店安全管理制度酒店安全管理制度 一、教育培训制度 二、消防设备检查员制度 三、火源管理制度 四、重点岗位持证上岗制度 五、重要部位24小时值班制度 六、钥匙管理制度 七、重点部位公共设施管理制度 八、食品卫生管理制度 九、突发事件报告制度 十、保密制度 一、教育培训制度一、教育培训制度 新录用员工培训 企业安全文化、安全管理制度、酒店消防设备设施、疏散通道、逃生 方式、灭火器材作用、酒店各楼层结构分布。 转岗培训 在调整到新的工作岗上时进行岗前培训，使其适应新的工作。 发现有事故苗头时培

8、训 检查过程中或日常操作中发现员工违章操作或违规行为及时纠错并召 集大家进行培训。 附近单位发生事故时培训 举一反三，吸取教训，引以为戒。 定期培训 酒店每年不少于两次的全体安全知识培训和消防疏散演练。 二、二、消防设施检查员制度消防设施检查员制度 1、消防设备配件是否齐全完好，有无生锈是否完整无缺。 2、运行是否正常，功能是否完备。 3、疏散通道是否畅通，指示标识是否正常。 4、重要部位是否按要求配置。 5、是否被遮挡或移动。 6、是否定期检查和保养。 7、有无检查维护记录。 三、火源管理制度三、火源管理制度 严格管理和控制火种、火源及易燃易爆物品。 账务室、仓库、吧台、消防控制室等场所禁止

9、吸烟，客房、机房 等重点部位的施工动火，须履行审批手续。 大型活动或施工现场设置灭火器材。 大型活动或施工现场易燃物应及时检查清理。 未经工程部门批准，任何人不得乱拉乱接电源。 使用易燃易爆物品，应指定人员负责并采取安全措施。 四、重点部位持证上岗制度四、重点部位持证上岗制度 1、重点部位员工选配，要严格执行有关规定，先审后用。 2、定期考核，并做好思想政治工作。 3、对须持证上岗操作的重点部位，严禁无证操作。 4、经考核不宜在重点部位工作的员工应予以调整。 五、重要部位五、重要部位2424小时值班制度小时值班制度 配电房、消防控制室、电话总机房，要制定安全管理程序，实行 24小时值班制度。

10、配电房、消防控制室、电话总机房等部位，要按照安全程序严格管 理，禁止值班人员脱岗，饮酒后上岗、岗上饮酒、睡岗。 证件到期要及时参加国家认可的单位参加培训，取得新的上岗证 岗位上不准存放易燃易爆等危险品。 六、钥匙管理制度六、钥匙管理制度 1、未经允许员工不准私自动用酒店的通用钥匙(即万能钥匙)。 2、领取通用钥匙仅限本人使用，不能将钥匙转借他人。 3、由个人保管的酒店钥匙(包括办公室、仓库、重要场所)，未经 允许不准带出酒店。 4、钥匙要随身携带或按规定存入固定位置，并按要求登记，不准 随便放置以免丢失。 5、钥匙损坏需要更换时，必须申报安全部，不准私配钥匙。 6、如果钥匙丢失，同样要马上上报

11、安全部或部门经理，尽快采取 补救措施(换锁)。 7、员工辞职或调离，要将所保管的钥匙全部上交。 8、报废钥匙要交由安全部统一处理。 七、重点部位公共设施管理制度七、重点部位公共设施管理制度 员工未经许可不准进入重要区域。包括：电脑房、财务室、配电 室、电话机房、空调机房、监控中心、行李处、贵重物品保管室 等。 不准私自动用燃气设施、空调设备、配发电设施。 严禁随意起动报警设备、消防设备。(消防培训中具体讲) 不许用电话聊天，保持通信线路畅通，以备紧急情况下使用。 杂物要放在指定场所，所有出口、楼梯在任何时候都要保持畅通 ，以防在紧急情况下堵塞疏散通道。 发现有损坏的电线、插座应立即向工程部汇报

12、，不准私改线路， 私接插座。 必须熟悉紧急出口及消防通道的位置和路线。 操作人员按规程操作，一旦出现异常情况及时处置并报告。 八、食品卫生管理制度八、食品卫生管理制度 1、严禁使用过期、变质、无标识的食品。 2、蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，然后分类存。 3、原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必须 生熟分开。 4、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以 防食物中毒。 5、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放。 6、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具清水冲洗，再放入消毒柜内进 行消毒。 7、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。 九、突发事件报告制度九、突发事件报告

13、制度 1、自然灾害类：主要包括地震、台风、洪涝、生物灾害等。 2、事故灾难类：主要包括企业的各类安全事故、交通运输事故、公 共设施和设备事故、环境污染和生态破坏事件等。 3、公共卫生事件类：主要包括传染病疫情、群体性不明原因疾病、 食品安全、动物疫情以及其他严重影响公众健康和生命安全的事件。 4、社会安全事件类。主要包括恐怖袭击事件、民族宗教事 件、经济安全事件、涉外突发事件和群体性事件等。 5、报告主体：110（66581590）、119（86762119）、120。 6、报告时限：报告时限最迟不得超过事发后1小时。 保密制度保密制度 1 、酒店重大决策中的秘密事项； 2 、酒店正在决策中的

14、秘密事项； 3 、酒店的核心技术(一般酒店核心技术会由三人以上分别掌握其中的一 部分); 4 、酒店内部掌握的客户、意向客户资料，合同、协议、意向书及可行性 报告、主要会议记录; 5、酒店财务预算报告及各类财务报表、统计报表; 6、酒店职员人事档案、工资性、劳务性收入及资料; 7、总经理确定应当保守的酒店其他秘密事项。 以上事项非经总经理批准不得复印和摘抄，拷贝，并采用相应的保密措 施，不准在公共场所谈论酒店秘密，不准在QQ、微信或邮件中泄露酒店 的秘密，以及不准通过其他方式传递公司秘密。 第三章第三章 各种突发事件的处置各种突发事件的处置 一、盗窃案件处置 二、停电事故处置 三、暴力事件处置

15、 四、车辆刮碰处置 五、意外伤害处置 六、食物中毒处置 七、突发火灾处置 八、醉酒事件处置 九、电梯困人处置 十、消费不付账处置 一、常见的盗窃案件及处理方法一、常见的盗窃案件及处理方法 几种常见的盗窃案件 1、客房常见的盗窃案件 A、骗取开门行窃 作案者来到客房楼层，对服务员谎称钥匙或房卡一时找不到，让服务员打开房间。 1995年夏，江苏某星级饭店客房楼层匆匆走来一位男子，他身穿短裤，满头大汗，双手抱 着大西瓜，他转过身，请服务员替他拿放在短裤内的房间钥匙开门，服务员看到该男子裤 后口袋内是有钥匙状的物品，伸手去拿感到不方便，于是，她就用自己使用的总钥匙打开 了房间，当天傍晚，住在该房间的客

16、人回来发现大量现款丢失。 B、混入房内盗窃 有些作案分子在楼层徘徊时，发现房内的客人一时外出房门不锁或者客人在里屋，便乘机进 房盗窃。也有的作案分子乘服务员在客房内打扫卫生时，谎称是该房间的客人，进入房间 行窃。也有的称是老板的司机，客人的朋友等，服务人员要仔细核实。 2 2、餐厅常发生的盗窃、餐厅常发生的盗窃 在餐厅用餐时，客人往往将手提物品和钱包放在餐桌上或将衣服放在椅背上，大型宴会、集在餐厅用餐时，客人往往将手提物品和钱包放在餐桌上或将衣服放在椅背上，大型宴会、集 会时，易发生此情况。会时，易发生此情况。 3 3、掉包、掉包 掉包是酒店、商场常发生的失窃事件。酒店：入住时、离店时、大型团队时，行李调包。掉包是酒店、商场常发生的失窃事件。酒店：入住时、离店时、大型团队时，行李调包。 4