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1、色食品由于含有丰富的营养成分和有利健康的特殊养份，特别是黑色食品所含的黑色素物质，具有明显的食补、防病益寿的保健功效。黑玉米是一种珍贵的果蔬兼用型玉米，其外观墨黑独特，是集色、香、味于一体的优质天然黑色保健食品，其营养含量丰富。尤其是世界卫生组织唯一认定的具有防癌功效的微量元素硒（量比黄玉米高出 ，因此发展黑玉米生产有着很大的社会经济效益。目前，生产上种植黑玉米大部分以青鲜食为主。由于黑色素主要沉积于种子的外皮层（种皮、糊粉层等），在鲜棒适期采收时，黑色素尚未完全沉积，影响了黑玉米的保健功效；采收过迟，虽然黑色素沉积较多，但口感显著下降，商品性降低。以下介绍一种利用黑玉米完熟籽粒，酿制黑玉米酒
2、的简单方法，为黑玉米的生产和发展开辟新的途径。质型和普通型三种。酿酒用的黑玉米应选用糯质型品种，品种糯性越高，对酿制发酵越有利，如意大利黑玉米、中华黑玉米、福黑 11 号等品种。量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。煮黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡 8 小时10 小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭 斤斤为好，不宜太烂或太硬。饭水11 备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲 斤斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在 2025的室温下敞口发酵 7天10 天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌 2 次3 次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵 60 天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。滤液密封继续后发酵 30 天，同时沉淀多余残渣。坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。专利查询
