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1、人教高中生物选修一全套教学案 作者: 日期:2 全套高中生物选修一精品学案课题1:果酒和果醋的制作学习目标:1、说明果酒和果醋制作的原理。2、设计制作果酒和果醋的装置。3、尝试果酒和果醋的制作。4、果酒和果醋制作中发酵需要的条件。学习重难点:1、 说明果酒果醋制作的原理2、果酒和果醋制作中发酵需要的条件自主学习:一、果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征属于 生物。新陈代谢类型:异氧兼性厌氧型。酵母菌是兼性厌氧微生物,在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸, 。反应式为: 。在无氧条件下,酵母菌能进行 ,反应式为: 。繁殖方式:酵母菌可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成孢子进行有性生殖。但多以出芽
2、方式进行无性生殖。无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母菌会形成孢子(一般是四个),进入休眠状态,在条件适合时再萌发。2、在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。3、果酒制作时需控制温度在 。4、红色葡萄果酒的颜色成因:在发酵过程中,随着 的提高,红葡萄皮的 进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。一、 果醋制作的原理1、 醋酸菌的生物学特性属于 生物。新陈代谢类型:异氧需氧型。有氧呼吸的场所:细胞膜。好氧细菌与呼吸作用有关的酶主要分布在细胞膜上。繁殖方式:二分裂细菌没有核膜,只有一个大型的环状DN
3、A分子,细菌细胞分裂时,DNA分子附着在细胞膜上并复制为二,然后随着细胞膜的延长,复制而成的两个DNA分子彼此分开;同时,细胞中部的细胞膜和细胞壁向内生长,形成隔膜,将细胞质分成两半,形成两个子细胞,这个过程就被称为细菌的二分裂。2、果醋制作的原理当氧气、糖源都充足时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 。当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为 ,再变为 。 反应式为: 。3、果醋制作时需控制的条件环境条件: 充足。温度:醋酸菌生长的最适温度为 。4、在变酸的酒的表面观察到的菌膜是 在液面大量繁殖而形成的。溶液内部能形成菌膜吗?三、果酒和果醋的制作过程挑选葡萄冲洗_ 果酒 果醋四、发酵装置的设计 果酒和果醋的
4、发酵装置示意图1、 设计思路因为果酒制作初期需要氧,果醋整个制作过程都需氧,所以需要带开关的充气口,以调控对气体的需求。在果酒制作过程中会产生CO2,所以要有排气口。实验过程中要取样检测,所以有出料口的设计。思考:为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?2、实验操作(1)材料的选择与处理:选择新鲜的葡萄,榨汁前先将葡萄冲洗,并除去枝梗。思考:你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗?为什么?(2)灭菌,防止发酵液被污染榨汁机要清洗干净,并晾干。发酵瓶要清洗干净,并用 消毒,或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后, 。(3)榨汁将冲洗好并除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。(4)发酵,控制好发酵的条件将葡
5、萄汁装人发酵瓶时,要留要大约 的空间。在制葡萄酒的过程中,要将温度严格控制在 ,时间控制在 左右,可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 在制葡萄醋的过程中,要将温度严格控制在 ,时间控制在 左右,并注意适时通过 充气。思考:1、为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”? 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?五、酒精的检验1、检验试剂: 2、现象:在 条件下,反应呈现 。注意:发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程,包括有氧发酵(如醋酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵),所以发酵无氧呼吸。巩固提高1、利用酵母菌酿酒时,从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气,结果是 (
6、 )A酵母菌大量死亡,酒精减产 B酵母菌数量不变,酒精产量不变C酵母菌数量增多,酒精减产 D酵母菌数量增多,不产生酒精2、单细胞绿藻的培养液和单细胞酵母菌的培养液,所含成分的最大区别是 ( )A前者必须含有有机成分 B后者必须含有有机成分C前者必须通入氧气 D后者必须通入氧气3、制作葡萄醋时,必须控制的发酵条件是 ( )A温度18250C,适时通气 B温度18250C,隔绝空气C温度3035,隔绝空气 D温度30350C,适时通气4、在一个普通的锥形瓶中,加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是( ) 5、酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖,又可进行出芽生殖,二者相比,前者特有
7、的是( )A基因突变 B基因重组 C染色体变异 D不可遗传的变异6、制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为( )A醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要O2的参与B酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C通气,防止发酵液霉变D防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂7、酒厂利用酵母菌酿酒过程中,经检测活菌数量适宜但却不产生酒精,应采取的措施是( )A.降低温度 B.隔绝空气 C.加缓冲液 D.加新鲜培养基8、现有一瓶葡萄糖溶液,内有适量酵母菌,经检测瓶中放出的 CO2的体积与吸收O2的体积之比为5:3。这是因为( )A、有1/4的酵母菌在进行有氧呼吸 B、有1/3的酵母菌进行有氧呼吸C、有1/
8、2的酵母菌有氧呼吸 D、有2/3的酵母菌有氧呼吸9、在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的原因是( )A、 经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B、 其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为碳源 C、 在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D、酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌10、在果酒的制作实验结束时用重铬酸钾检验是否有酒精产生,正确的操作步骤是( )A、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液B、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入重铬酸钾,混匀后滴加硫酸C、 先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫
9、酸,混匀后滴加重铬酸钾D、先在试管中加入适量的发酵液,然后再加入硫酸,混匀后滴加重铬酸钾,并加热11、将葡萄汁制成果酒和果醋后 ( )A能量减少,有机物种类变化 B能量增加,有机物种类不变C能量不变,有机物种类变化 D能量减少,有机物种类不变12、严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物。通常所指的发酵条件不包括( )A温度控制 B溶氧控制 CpH控制 D酶的控制13、(多选)在利用葡萄酿制果酒的过程中,可能观察到的现象有( )A有酒精大量产生 B发酵液逐渐澄清 C发酵液中有大量气泡产生 D发酵液红色加深14、下图简单表示了葡萄酒的酿制过程,请据图
10、分析:葡萄汁+白糖+酵母菌一天搅拌23次)与空气断绝接触(1825约10天)气泡不再发生时,盖上盖子甲乙丙葡萄酒的酿制原理是:先通气使酵母菌进行 ,以增加酵母菌的数量,然后使酵母菌 获得葡萄酒。在甲中进行搅拌的目的是 ,乙中排出的气体是发酵过程产生的 。写出甲、乙中有关的化学反应式:甲: 乙: 如果丙忘记盖上盖子,一段时间后会变酸,这是由于酒精在 的作用下生成了 ,写出此时发生的化学反应式: 。15、在啤酒生产过程中,发酵是重要环节生产过程大致如下:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌迅速繁殖,糖度下降,产生白色泡沫,溶解氧渐渐耗尽。随后,酵母菌有氧呼吸迅速下降,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖度下降到一定浓度后,结束发酵最后分别输出固体物质和鲜啤酒。根据上述过程,回答下列问题:该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是_。(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。 (3)酒精主要是啤酒酵母菌进行_ 产生的代谢产物(4)经测定,酵母菌消耗的糖中,98.5形成了 、 和 及其他发酵产物,其余1.5用于_。(5)请写出由麦芽糖葡萄糖酒精的反应方程式:_。课后反思: