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1、主讲：周云根主讲：周云根主讲：周云根主讲：周云根 粮油储藏基础知识粮油储藏基础知识 第一讲第一讲第一讲第一讲 内容提要内容提要 一、粮油储藏术语 二、粮油储藏总体要求 三、粮油基础知识 四、粮食微生物基础知识 一、粮油储藏术语一、粮油储藏术语 粮食、原粮、成品粮、储粮有害生物、常规储藏、安 全水分、危险水分、半安全水分、高水分粮食、油 料、高温粮、发热粮食和发热油料、粮堆结露、粮 情、粮仓、房式仓、平房仓、高大平房仓、楼房仓、 筒式仓、浅圆仓、立筒仓、简易房式仓、低温储粮、 准低温储粮、低氧、缺氧、双低储藏、三低储藏、四 合一储藏、常规熏蒸、低剂量熏蒸、三温曲线图 1 1、粮食、粮食 粮食是指
2、原粮和成品粮统称。粮食是指原粮和成品粮统称。 2、原粮 原粮是未经加工的粮食的统称，如稻谷、小麦、玉米、各种杂粮、豆类 3、成品粮 原粮经加工而成的符合一定标准的产品统称，如面粉大米等。 4、储粮有害生物 危害储藏状态下粮食油料的昆虫、螨类、微生物、鼠类和鸟类。 5、常规储藏 在自然气候条件下，对储藏的粮食、油料采取清洁卫生、自然通风、扒 沟翻倒粮面、定期监测粮情等一般技术处理和常规管理措施的储藏方 法。 6、安全水分 某种粮食或油料在常规储藏条件下，能够在当地安全度夏而不发热、不 霉变的粮食水分。 7、危险水分 某种粮食或油料在常规储藏条件下，危险极易发热、霉变的最低水分含 量。 术语解释
3、10、高温粮 由于烘干、热入仓等原因造成的粮温明显超过正常粮温或明显超过周围 区域粮堆平均温度的粮食。 9、高水分粮食、油料 水分含量超过安全水分最高值的粮食或油料。 8、半安全水分 介于安全水分与危险水分之间的水分含量。 11、发热粮食、油料 害虫、微生物繁殖为害等原因引起的粮温异常升高的粮食、油料。 12、粮堆结露 粮食、油料储藏期间由温差引起的粮堆、围护结构内表面出现凝结水或 引起局部粮食水分含量快速升高的现象。 13、粮情 粮食、油料在储藏时的状态以及影响其变化的各种因素。主要包括粮 温、水分含量、储粮有害生物的种类及数量、粮堆气体成分及浓度等。 14、粮仓 用于储存粮食与油料且能满足
4、储粮基本功能要求的建筑物。 术语解释 15、房式仓 外形如房屋的粮仓，包括平房仓、高大平房仓、楼房仓。 16、平房仓 形状如平房的粮仓。 17、高大平房仓 跨度21m以上，且设计堆粮高度不小于6m的平房仓。 18、楼房仓 多层的房式仓。 19、筒式仓 外形如筒状的粮仓，包括浅圆仓和立筒仓。 20、浅圆仓 仓内直径一般在20m以上，内径与仓壁高度之比小于1.5的筒式仓。 21、立筒仓 除浅圆仓之外的筒式仓。 术语解释 22、简易房式仓 外形如平房，但建造比较简陋，结构简单，不能完全满足长期安全储粮 要求的粮仓。 术语解释 23、低温储粮 平均粮温长年保持在15及以下，局部最高粮温不超过20的储藏
5、方式。 24、准低温储粮 平无粮温常年保持在20及以下，局部最高粮温不超过25的储藏式。 25、低氧 粮堆空气中氧气浓度高于2%而低于12%的状态。 26、缺氧 粮堆空气中氧气浓度低于2%（含）的状态。 27、双低储藏 实现低氧后再进行低剂量磷化氢熏蒸的储粮技术组合。 28、三低储藏 达到双低效果后，再降低粮温的储粮技术组合。 29、四合一储藏 在储粮仓房中采用计算机粮情检测、环流熏蒸、机械通风、谷物冷却等 技术和装备的集成及优化组合。 术语解释 30、常规熏蒸 在密闭粮仓或粮堆内，施用常规剂量的熏蒸剂，依靠药剂转化为气态自 然扩散的熏蒸技术。 31、低剂量熏蒸 用药量低于常规熏蒸剂用量的熏蒸
6、技术，一般用于低氧粮堆熏蒸或环流 熏蒸技术。 32、三温曲线图 反映粮食、油料储藏期间气温、仓温和粮温变化关 系的曲线。 二、粮油储藏总体要求 （一）基本要求 1、具备必要的储藏设施，严格控制入仓粮食、油料的质量和水分含量， 采用合理的技术措施，减少损失、损耗，防止污染，延缓品质下降。 2、目标是确保粮食、油料储藏安全。 （二）选择储藏技术应考虑的因素 1、所处储粮生态区域的特点； 2、储藏粮食、油料的种类，本身的耐储性、耐热性。 3、粮食、油料的水分含量，入仓质量情况，感染有害生物状况； 4、预计储藏时间和最终用途； 5、仓储设施及设备性能、粮堆温度。 （三）我国生态区域区划特点和主要储粮功
7、能 1、根据我国气候环境条件我国共划为七个储粮生态区域，第一区：高寒 干燥储粮区；第二区：低温干燥储粮区；第三区：低温高湿储粮区； 第四区：中温干燥储粮区；第五区：中温高湿储粮区；第六区：中温 低储粮区；第七区：高温高湿储粮区。 2、江西处于第五区，应重点防止品质下降和有害生物的危害。 3、在分区选择主要储粮措施时还应考虑局部小气候的影响。 （四）仓储设施设备的基本要求 1、粮仓基本要求 应根据粮食储备、中转、收纳功能需要，设计相应的仓储工艺，配置 相应的设备。 粮仓应符合粮食仓库建设标准（修订本）的规范，能够承载粮堆 的动、静载荷，能够满足储粮防潮、防水、气密、隔热、通风、防止 储粮有害生物
8、危害等要求，减少不利环境条件特别是高温、高湿对储 粮的影响，保障粮油储藏安全。 粮仓建地点应远离污染源、危险源，避开行洪和低洼水患地区；应便 于进出仓作业。 仓内地面应完好、平整、坚固并设防潮层。 仓房内侧墙面应完好、平整并设防潮措施；墙体无裂缝；墙壁与仓 顶、相邻墙体、地面结合处应严密无缝；墙体应按设计的最大仓容量 标明装粮线及高度标尺，并在装粮线处设置密封槽。 用于低温储粮的粮仓墙体应具有良好的隔 热性。 粮仓基本要求粮仓基本要求 仓盖应完好，并有隔热层和防水层；仓盖应有大于3%的坡度，宜采用 自由排水方式；如果用集中排水方式，仓盖檐槽的下水管应设置在仓 墙外。 仓盖、墙体外表面应为浅色或
9、用高反射率的材料 新建粮仓应满足气密性要求，即仓压由500Pa降至250a的压力半衰期 ：平房仓s，筒仓，浅圆仓s。 门窗、通风口要严密并有隔热、密封措施。门窗、孔洞处应设防虫和 防鼠雀板、网。 粮仓内应安装防尘、防爆照明灯具。 粮仓基本要求粮仓基本要求 2、其他设备与设施 应根据所处的储粮生态条件、仓型和采用的储藏技术的需要，选择配 备干燥、清理、输送、计量、粮情检测、通风、制冷、气调、熏蒸、 消防、扦样、质量检验等设备设施。 储粮库区应按规定安装避雷装置。 高大平房仓、浅圆仓和立筒仓等大型粮仓应配备深层扦样设备。 散装粮食、油料高度6m及以上的仓房应配备符合规定的环流熏蒸设 备。 其他设备
10、与设施其他设备与设施 三、粮油基础知识 一、粮堆的物理特性 （一）概述 粮食的物理性质是指粮食在储存运输过程中反映的多种物理属性。 如：散流性（自动分级、散落性）；热特性（导热性、导热温性） ；吸附特性（吸湿特性、气体吸附性、湿热扩散）；应力裂纹等。 这些物理特性与生物特性共同作用，对粮食的生命活动、虫霉危害 、储粮的稳定性产生有利的和不利的影响，并与粮食清理、干燥、 通风、熏蒸、气调等作业及粮仓设计都有密切关系。因此，对储粮 工作者来说十分重要。 （二）粮堆 粮堆是粮粒聚集而成的群体，主要由生物成分和非生物成分组成，即： 粮粒（约点体积的60%）、杂质、微生物、虫螨、空隙中气体组成。 1、粮
11、食籽粒是活的有机体，在储藏过程中维持着一定的新陈代谢活 动，处于缓慢的分解状态，一般成品粮的呼吸作用比原粮旺盛，容易 引起局部湿热现象的产生，品质变化较快。 2、昆虫、螨类、微生物是粮堆中的有害生物，其生命活动是围绕粮 粒进行的，直接或间接危害粮食，是影响储粮稳定性及品质安全的重 要因素。 3、杂质包括有机杂质和无机杂质，有机杂质主要是其他粮食籽 粒、草籽等，在粮堆形成时（粮食入库时）产生自动分级，同时由 于杂质一般含水量高、吸湿性强、带菌量大以及有机杂质的活动， 降低了储粮的稳定性，另外杂质的存在将影响以后粮食的加工品质 粮堆粮堆粮堆粮堆 （三）流散性 粮食的流散性包括散落性、自动分级、孔隙
12、度等，是颗粒 状粮食所固有的物理性质。 1、散落性粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性 质。通常用静止角、自流角表示，静止角越小或自流角越小，散落性 越好。与粮食颗粒的大小、形状、表面光滑程度、容重、成熟度的差 异、杂质的多少等密切相关，一般粒小、饱满、圆形粒状、密度大、 表面光滑、杂质少的粮食散落性好；粮食水分含量增加散落性会降低 ；如果粮食出汗、返潮、水分增大、霉菌滋生，就会使粮食的散落性 降低；当粮食严重发热霉变后，散落性会完全丧失 流散性流散性流散性流散性 2、自动分级一般来说，任何一批粮食都是非均质的聚集，粮食 在震动、移动、或入库时，同类型、同质量的米粒和杂质就集中于
13、粮 堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布。粮堆自动分级呈现的 击规律分布为破碎粒、轻浮夹杂物、杂草种子在底部比顶部多。与入 仓输送作业方式、仓房类型密切相关，如：输送机不动，形成锥体基 部杂质区；输送机移动，形成粮堆底部与两侧带状杂质区；简仓中心 进粮时，形成靠仓壁处的环状轻杂区和落粮点处的柱状重型杂质区； 人工入粮，倒粮点多而分级不明显。自动分级可归纳为重力分级、浮 力分级、气流分级。自动分级使粮堆组分重新分配，对安全储粮十分 不利，杂质较多的部位，往往水分较高，孔隙度较小，虫霉容易滋生 ，是极易发热的部位。自动分级中灰尘集中的部位，孔隙度小，吸附 性大，在熏蒸杀虫时，药剂渗透困难，影响
14、熏蒸效果；同时，在通风 降温、降水过程中，空气阻力加大，造成局部温度、水分偏高。自动 分级有利的一面是利用气流分级清理粮食。 流散性流散性流散性流散性 3、孔隙度是由粮粒本身结构与粮堆中粮粒间存在空间所造成的。 从宏观上讲，粮堆中的孔隙是粮粒与粮粒之间的空间，是粮食在储藏 中维持正常有氧呼吸，进行水分、热能交换的基础。也是储粮气调、 机械通风、熏蒸等技术应用的基础。从微观上讲，结构孔隙是粮粒内 部存在的微孔，是粮食呼吸代谢、吸湿、解吸、吸附、吸收的基础， 也和粮食干燥密切相关。粮堆孔隙度的大小与粮粒形态、大小、表面 状态、含水量、杂质的特征、数量、堆高、储藏条件等有关，粮粒 大、完整、表面粗糙
15、的，孔隙度大；粮粒小、破碎粒多、表面光滑的 ，孔隙度小；含量细小杂质多的、也孙隙度小，粮堆底层受压力大， 孔隙度小。孔隙度的存在，粮堆气体可交换，是粮粒正常生命活动的 环境；如果粮堆孔隙度小，气体交换不足，当局部湿热高时，粮堆内 湿热郁积不散，易引起发热、霉变。 流散性流散性流散性流散性 4、热特性粮食是具有一定的温度，即处在一定的热状态中，并随 时与外界进行着热交换。包括导热性和导温性。是粮堆进行通风降 温、干燥降水的基础。粮粒是热的不良导体，粮食水分越高，粮食的 导热能力越大。但单粒粮食的热导率比粮堆的热导率高4-5倍。 流散性流散性流散性流散性 5、吸附特性吸附主要是粮食对水汽、惰性气体
16、、熏蒸气体、污 染物（香料、煤油、汽油、樟脑）的吸附，是物理吸附和化学吸附并 存。吸湿性是吸附特性的一个具体表现，是粮粒对水汽的吸附与解吸的 性能。在储藏期间粮食水分的变化主要与粮食的吸湿性能有关，是粮食 发热霉变、结露、返潮和湿热扩散的重要原因。 6、气流性是在储粮生态系统中气体的对流运动。因粮堆内的温度 分布和季节的变，粮堆中的空气总是存在有微气流。粮堆气流的产生 主要是由于粮堆内外温差的存在。热力对流是储粮气流的主要形式， 是由于温差所形成的气流；动力对流是储粮气流非主要形式，是由于 气压差所形成的气流。气体对流的路线：粮堆内外对流（热核心粮气 流、冷核心粮气流）、粮堆内部对流（窝状发热气流）、仓内外对流 （烟囱效应）。影响储粮气流的因素：温差、粮堆密闭程度、孔隙 度、粮仓类型、储粮方式等，并随其变化而变化。其中温差是影响储 粮气流的主要因素，温差越大，气体热力对流速度越快。粮堆气流规 律的运用：储粮熏蒸时，热核心粮应在包装粮堆直部四周或散装粮堆 中、上层四周投药；冷核心粮应从粮堆
