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1、油脂产品理化指标及检测方法,2010年1月,2,目 录,豆油理化指标及其检测方法 棕榈油理化指标及其检测方法 棉油理化指标及其检测方法 菜油理化指标及其检测方法 其它油品理化指标及其检测方法,3,豆油理化指标及其检测方法,一、豆油的理化指标： 1、主要特征指标： a、折光系数n40: 1.4661.470 b、相对密度d2020: 0.9190.925 C、碘值（I）/（g/100g）：124139 d、皂化值（KOH）/（mg/g）：189195 e、不皂化物(g/kg): 15 f、脂肪酸组成（%）,4,2、大豆原油质量指标,5,压榨大豆油、浸出大豆油质量指标,6,大豆油主要质量指标,1、
2、透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验 2、色泽检验 12、不皂化物检验 3、相对密度检验 13、过氧化值检验 4、折光系数 14、冷冻试验 5、水分及挥发物检验 15、烟点 6、不溶性杂质 16、溶剂残留量检验 7、酸值检验 17、油脂定性试验 8、加热试验 18、脂肪酸组成检验 9、碘值检验 19、卫生指标检验 10、含皂量检验,7,1、透明度、气味、滋味 1）透明度： 量取试样注入比色管中，在乳白灯泡前(或在比色管后衬以白纸)，观察透明程度。 透明度观测结果以： “澄清、透明”，“透明”，“微浊”，“混浊”表示。 2）气味、滋味：取少量油脂样品，均匀加热到50，离开热源后边搅拌边嗅气味
3、，同时品尝。 气味以：“无气味”或“具有大豆固有气味”或“异味”表示。 滋味以：“具有大豆固有滋味”或“无滋味”或“异味”表示。,大豆质量指标检测方法,8,2、色泽 试样在适宜的温度下使其完全呈液态， 然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。 3、相对密度 指在特定温度下与蒸馏水比对得出。 检测方法有液体比重天平法、比重瓶法， 密度计法、密度仪测定法等。 一般采用比重瓶法较为普遍。,9,4、折光系数 使用阿贝折光仪进行测定，测定时须注意检测 温度如不在20时，需换算成20 时的折光指数（N20）。 5、水分及挥发物的检验 a、常规法测定：采用电烘箱105 恒重法-即是称取一 定量的试样，在（1051
4、）的条件下进行加热干燥后， 计算其减少的量，从而测定水分。 。,阿贝折光仪,10,b、快速（卡氏）水分测定仪法：使用卡氏水份测定仪进行测定的方法，可以减少检测所需的时间。 6、不溶性杂质 指不溶于正己烷或石油醚的物质和外来杂质的量。 检测方法：用过量正己烷或石油醚溶解样品，对所得试液进行过滤，再用同样的溶剂冲洗残留物和滤纸，使其在103下干燥至恒重计算不溶性杂质的含量 7、酸值 a、检测原理：酸价（A.V）指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。 酸价的测定依据酸碱中和原理，即 RCOOH + KOH RCOOK + H2O 用用酚酞作指示剂，以标准氢氧化钾溶液滴定油中游离脂肪酸，发生
5、中和反应，根据滴定的量得出游离脂肪酸的浓度。,11,b、检测步骤：将油样称重后用中和后的溶剂（如乙丙醇）溶解后，用已知浓度的氢氧化钾溶液滴定，根据所用的体积，即可得出油中游离脂肪酸的含量。 8、加热试验 取混匀试样注入烧杯内, 加热，在1618min内使试样温度升至280， 趁热观察析出物多少，待冷却后用罗维朋比色计重新检测色泽值。 试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物以及有刺激性异味”等表示。,12,9、碘值 一定质量的样品在规定操作条件下吸收卤素的质量。 检测方法：用溶剂溶解样品，加入韦氏试剂反应一段时间后加入碘化钾和水，用硫代硫
6、酸钠标准溶液进行滴定，根据所消耗标准溶液的量，即可得出碘值量。 10、含皂量 用有机溶剂（如丙酮）溶解后，使用溴酚兰作指示 剂，用盐酸标准溶液滴定，根据用量即可得出含皂量。 11、皂化值 皂化值是测定油和脂肪酸中游离脂肪酸和甘油脂 的含量。 在回流条件下将样品和氢氧化钾乙醇溶液一起 煮沸，然后以酚酞作指示剂，用盐酸标准溶液滴定 过量的氢氧化钾，根据盐酸用量得出皂化值的量。,13,15、烟点 在规定的测定条件下，油脂加热至用肉眼能初次看见热分解物连续发烟时的最低温度。 16、溶剂残留检验 使用气相色谱法，根据溶剂的出峰时间和峰面积的大小进行定量。 17、油脂的定性分析 以油脂定性试验和大豆特征指
7、标作为综合判断依据。 18、脂肪酸组成检验 采用气相色谱法进行检测。 19、卫生指标检验,气相色谱,14,棕榈油理化指标及检测方法,一、棕榈油质量指标：,15,16,二、棕榈油检测方法简介,1、透明度 9、碘值检验 2、气味、滋味检验 10、皂化值检验 3、色泽检验 11、不皂化物检验 4、相对密度检验 12、过氧化值检验 5、折光系数 13、熔点 6、水分及挥发物检验 14、脂肪酸组成 7、不溶性杂质检验 15、卫生指标检验 8、酸值检验,1、透明度 将盛有试样的比色管放入规定温度（棕榈油50 ，棕榈液油40 ，棕榈硬脂80 ）的水浴中静置24小时，再按标准透明度检测方法检验。 2、色泽测定
8、 试样在适宜的温度下使其完全呈液态，然后采用罗维朋比色仪进行量化测定。 3、熔点测定 在规定条件下，将含有一已凝固的脂肪柱的毛细玻管浸入一规定深度的水分，按规定速率加温，观察毛细玻管内脂肪柱开始上升的温度，该温度即熔点。 其它指标的检验方法与大豆油的检测方法一致。,18,棉油理化指标及检测方法,19,一、棉籽油质量特征,1、特征指标,20,2、棉籽原油质量指标,21,3、压榨棉籽油、浸出棉籽油质量指标,22,棉籽油检测指标,1、透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验 2、色泽检验 12、不皂化物检验 3、相对密度检验 13、过氧化值检验 4、折光系数 14、冷冻试验 5、水分及挥发物检验 1
9、5、烟点 6、不溶性杂质体验心 16、溶剂残留量检验 7、酸值检验 17、油脂定性试验 8、加热试验 18、脂肪酸组成检验 9、碘值检验 19、卫生指标检验 10、含皂量检验 检测方法与大豆油的检验方法一致,23,菜油理化指标及其检测方法,一、菜籽原油质量指标,24,25,菜籽油主要理化指标,1、透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验 2、色泽检验 12、不皂化物检验 3、相对密度检验 13、过氧化值检验 4、折光系数 14、冷冻试验 5、水分及挥发物检验 15、烟点 6、不溶性杂质 16、溶剂残留量检验 7、酸值检验 17、油脂定性试验 8、加热试验 18、脂肪酸组成检验 9、碘值检验 1
10、9、卫生指标检验 10、含皂量检验 各项检验方法与大豆油检验方法相同,26,其它油品理化指标及其检测方法,葵花油 玉米油 花生油 芝麻油 米糠油 橄榄油,27,葵花油,1、特征指标,28,其它油品理化指标及其检测方法,29,玉米油,1、特征指标,30,31,花生油,1、特征指标,32,2、花生油质量等级指标,33,芝麻油,1、特征指标,34,2、芝麻油质量等级指标,35,米糠油,1、特征指标,36,2、米糠油质量等级指标,37,以上油品理化指标与检测方法：,1、透明度、气味、滋味检验 11、皂化值检验 2、色泽检验 12、不皂化物检验 3、相对密度检验 13、过氧化值检验 4、折光系数 14、冷冻试验 5、水分及挥发物检验 15、烟点 6、不溶性杂质 16、溶剂残留量检验 7、酸值检验 17、油脂定性试验 8、加热试验 18、脂肪酸组成检验 9、碘值检验 19、卫生指标检验 10、含皂量检验 各项检验方法与大豆油检验方法相同,38,谢 谢,
