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1、人类对细菌和真菌的利用 （第一课时）,第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用,邵晓云,学习目标（据课标、教材、学情而定）,1.举例说出人类对细菌和真菌的利用。 2.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 3.说明食品腐败的原因，能运用食品保存的一般方法保存食品。 4.尝试制做米酒。,一、细菌、真菌与食品的制作,利用微生物生产产品 的过程，就叫发酵,一、细菌、真菌与食品的制作,演示实验发酵现象,一、细菌、真菌与食品的制作,1观察演示实验发酵现象，思考下面的问题: (1) 该实验给酵母菌提供了哪些生活条件？ (2）现象:瓶中有 产生,气球 了。 (3）气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？,水分、适宜
2、的温度、有机物,发酵现象,现象：,液体出现气泡，气球胀大,验证产物,变浑浊,产物：二氧化碳,应用：,面包（馒头）,一、细菌、真菌与食品的制作,酒去哪了?,挥发了,应用：,制作米酒,一、细菌、真菌与食品的制作,11,1、淘洗糯米,2、糯米泡水一昼夜,3、煮熟糯米,4、温水冲凉冷却至30，沥水装盆,5、加酒曲混合均匀,6、密封保温,制作米酒,分析回答制作甜酒过程中的问题： （1）将糯米旺火蒸熟的目的是 ； （2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 的目的是 ； （3）步骤3中将酒曲与糯米搅拌相当于细菌、真 菌一般培养方法中的哪一个步骤？ 。 （4）步骤3中为什么搅拌后要将糯米饭压实？,高温灭菌；使米熟化
3、,给酵母菌生长、繁殖创造适宜的温度,（5）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？,隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。 不能,减少空气，造成无氧环境便于发酵。,接种,一、细菌、真菌与食品的制作,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,酵母菌,酵母菌,乳酸菌,霉菌,酵母菌,一、细菌、真菌与食品的制作,二、细菌、真菌与食品的保存,食品的腐败,细菌和真菌引起的，从食物中获得有机物、生长、繁殖，导致食品腐败。,防腐,防止食品腐败的方法。,提示：控制菌类生存环境：水分、适宜的温度、空气。,小组讨论：,各小组拿出准备好的食品参看课本P86页的观察与思考讨论后完成食品保存方法调查表。,二、细菌、真菌与食品的保存,杀菌,巴氏消毒法（牛
4、奶）,罐藏法（罐头）,防腐剂法（方便面）,射线法,抑菌,脱水法（干蘑菇）,晒制与烟熏法（腊肉）,渗透法（果脯）,腌制法（咸菜、咸蛋）,真空包装法（袋装肉肠）,冷冻法、冷藏法,去水,低温,无氧,10种保存食物的方法,防止食品腐败的原理：,杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。,控制菌类生存环境：水分、适宜的温度、空气,食品保存,有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。,1、利用细菌真菌制作抗生素药品,青霉菌,滥用抗生素使某些细菌产生抗药性,三、细菌、真菌与疾病防治,青霉素,你知道吗？,我国糖尿病患者发病率达到千分之2.3，城市的发病率更高。,利用现代技术手段，将其他生物的
5、某种基因转入一些细菌内部生产药品 （如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物 ）,胰岛素,胰岛素生产车间（生物反应器）,三、细菌、真菌与疾病防治,2细菌与转基因药品制作,甲烷(沼气)（发电照明）,三、细菌与清洁能源和环境保护,根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物得到净化处理 获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。,微生物与环境保护,细菌是生态系统中的清道夫，具有可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。,细菌和真菌与人类的关系：,2.细菌、真菌与食品保存：,1.细菌、真菌与食品制作：,杀死
6、或抑制细菌和真菌的生长,提供适合细菌和真菌生存的条件,用抗生素治疗疾病,生活污水中的有机物可以做为细菌的食物,3.细菌、真菌与疾病防治：,4.细菌与清洁能源和环境的保护：,课堂小结：,3.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ） A、把食品内的细菌都杀死 B、抑制食品内真菌的生长和繁殖 C、把食品内的真菌都杀死 D、杀死或抑制微生物的生长繁殖 4、袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ） A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法 5、下列关于抗生素的叙述，正确的是：（ ） A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌； B、抗生素能杀死细菌，因此抗生素药品不会腐败变质； C、生病时应尽早服用抗生素，以便早日康复； D、抗生素虽能治病，但使用不当也会对身体不利。,1.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（ ） 2.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（ ）,课堂检测：,谢谢指导,
