食品营养学第四章-维生素.ppt

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1、食品营养学 Food Nutriology 第四章 维生素 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 1 2 3 概论 脂溶性维生素 本章内容 水溶性维生素 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 1. 定义 维生素是促进机体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子 有机物，其特点为人体不能合成、需要量甚微、各有特殊功能、既不 参与机体组成，也不提供能量。 一、概论 与激

2、素有何区别？ 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 一、概论 2. 命名 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 u 脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。其特点：在食物中常与脂肪共 存；在酸败的脂肪中易破坏；若摄入过多，可引起中毒；若摄入过少 ，可缓慢出现缺乏症状。 u水溶性维生素：B族（维生素B1，B2，PP，B6，叶酸，B12，泛酸，生 物素等）和维生素C。水溶性

3、维生素为B族维生素及维生素C。B族维 生素是辅酶的组成部分。其特点：易从尿中排出，不易积累；一般无 毒性；易出现缺乏症。 u类维生素：类黄酮、肉碱、辅酶Q（泛醌）、肌醇、硫辛酸、对氨基 苯甲酸、乳清酸、牛磺酸。 一、概论 3. 分类 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 含有B族维生素的辅酶 维生素辅酶转移基团 尼克酰胺辅酶（NAD+）氢原子 同上辅酶（NADP+）氢原子 核黄素（维生素B2）黄素单核苷酸（FMN）氢原子 核黄素（维生素B2）黄素腺嘌呤二核某酸（FAD）氢原子 硫

4、胺素（维生素B1）焦磷酸硫胺素 （TPP）醛类 泛酸酶A（HscOA或cOA)酰基 钴胺素（维生素B12）钴胺素辅酶烷基 生物素 生物胞素（-N-生物素酰-1-赖氨 酸） CO2 维生素B6磷酸吡哆醛氨基 叶酸四氢叶酸辅酶类一碳化合物 一、概论 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 u高脂肪膳食将大大提高核黄素的需要量，而高蛋白膳食则有利于核黄 素的利用和保存。由于硫胺素、核黄素和尼克酸与能量代谢有密切关 系，所以它们的需要量都是随能量增加而提高。 一、概论 4. 维生素与其他营

5、养素之间的相互关系 u维生素E能促进维生素A在肝内的储 存。维生素E的抗氧化活性依赖维生 素C以及谷胱甘肽过氧化物酶。大鼠 缺乏硫胺素时，其组织中的核黄素下 降而尿中的排出量增高。 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 5. 维生素缺乏的可能原因 u摄取量不足或偏食 u吸收不良 u肠道细菌生长抑制：如K、B6、尼克酸 u需要量增加 u食物储存及烹调方法不当 一、概论 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、

6、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 二、脂溶性维生素 （一） 维生素A(vitamin A) （二） 维生素D （三） 维生素E （四） 维生素K 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 1. 维生素A结构 l胡萝卜素：可在体内转变为维生素A。 l在自然界中的多是全反式棕榈酸酯。其衍生物具有特殊的生理功能， 如视黄醛（VA醛）对暗适应有效；甘露糖视黄醇磷酸（MRP）也具有 某些生理功能。 二、脂溶性维生素维生素A 维生素A又称维生素甲、视黄醇，抗干眼病维生素 转让 房地产而取得

7、的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 胡萝卜素 植物中胡萝卜素在体内分解为维生素A，并具有维生素A的生理作 用。 -胡罗卜素含有两个-紫罗兰酮环（-Ionone ring）和四个异戊二烯 侧链，加水断裂为两分子维生素A，但实际上膳食中-胡萝卜素只有 1/6右变为维生素A。 二、脂溶性维生素维生素A 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 二、脂溶性维生素维生素A -胡萝卜素水解为维生素

8、A 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 维生素A衍生物 的分子式 二、脂溶性维生素维生素A 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 2. 维生素A生理功能 二、脂溶性维生素维生素A （1）合成视紫红质，使人具有暗视力 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估

9、。 l 机体的上皮组织包括表皮及呼吸、消 化、泌尿系统及腺体等组织。由于维生 素A影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成 ，从而影响粘膜的正常结构。 l 在维生素A缺乏时，可以引起上皮组织 的改变，如腺体分泌减少，上皮干燥， 角化以及增生（鸡皮症），甚至导致器 官功能障碍。 二、脂溶性维生素维生素A （2）维持上皮细胞的正常生长与分化 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 （3）促进生长与骨骼发育 l 其机制可能是促进蛋白质的合成及骨细胞的分化。 l 缺乏维生素A对骨生长的影响表现是骨骼

10、中的骨质向外增生，干扰 神经组织等。幼儿维生素A耗尽时，生长停止。 二、脂溶性维生素维生素A 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 （4）抑癌 l 维生素A及其衍生物有抑癌防癌作用，原因可能是促进上皮细胞正 常分化，有阻止肿瘤形成的抗启动基因的活性。类胡萝卜素也有抗 癌作用，可能与抗氧化性有关。 二、脂溶性维生素维生素A 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 （5）

11、影响动物生殖功能 l 动物缺乏维生素A时生殖能力下降。 二、脂溶性维生素维生素A （6）维持机体正常免疫功能 l 维生素A通过调节细胞免疫和体液免疫对免疫系统产生作用，缺乏 可影响抗体的生成从而使机体抵抗力下降。 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 3. 维生素A的活性单位 l 过去国际单位(IU)，近年建议改用“ l “(retinolequivalent,RE) 1g视黄醇=1gRE 1国际单位(IU)的维生素A=0.3gRE 1g-胡萝卜素=1/6gRE 1g其它类胡萝卜

12、素=1/12gRE l 因此在计算膳食中维生素A量时应把动物食品中的视黄醇含量及植物食品中 的-胡萝卜素含量都用视黄醇当量(RE)表示,即: l 视黄醇当量(g)= 视黄醇(g)+0.167*-胡萝卜素(g)+0.084*其它维A原类胡萝卜素 (g) 二、脂溶性维生素维生素A 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 l 预防维生素A缺乏的最低需要量不低于300gRE/d，适宜供给 量为6001000 gRE/d，男性800gRE/d，女性700gRE/d 。 l 孕中期和后期定为9

13、00gRE/d，乳母维生素ARNI仍为 1200gRE/d。 4. 维生素A供应量及食物来源 二、脂溶性维生素维生素A 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 Vitamin A and Beta Carotene 2003 Wadsworth, a division of Thomson Learning, Inc. Thoms

14、on Learning is a trademark used herein under license. 二、脂溶性维生素维生素A 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 n n 肝脏蛋黄黄油乳粉肝脏蛋黄黄油乳粉 n n 含脂肪较高的鱼类含脂肪较高的鱼类 n n 鱼肝油鱼肝油 n n 深色植物性食物深色植物性食物 二、脂溶性维生素维生素A 维生素A含量 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价

15、值需要进行专门 的评估。 5. 维生素A失调症 l 暗适应能力降低、夜盲 l 干眼病：眼结膜和角膜上皮组织变 性, 小腺分泌减少,可发生结膜皱纹、 失去光泽混浊溃疡穿孔失明 (儿童表现为毕托斑) 二、脂溶性维生素维生素A 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 l 粘膜、上皮改变：干燥、增生及角化，总称毛囊角化过度症 二、脂溶性维生素维生素A 鱼鳞病 鸡皮症 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。

16、其价值需要进行专门 的评估。 l 生长发育受阻：免疫功能下降， 血红蛋白合成代谢障碍，儿童生 长发育迟缓。 l 毒害：厌食、过度兴奋、肢端动 作受限、头发稀疏及皮肤瘙痒 二、脂溶性维生素维生素A 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 二、脂溶性维生素维生素A l 急性中毒：当一次摄入量为RNI 20100 倍时，出现恶心、呕吐、头痛、眩晕、视 觉模糊、肌肉失调。剂量极大时，嗜眠、 厌食、少动、 反复呕吐。 慢性中毒：头痛、脱发、肝大、肌肉僵 硬、皮肤瘙痒等；胎儿可能致畸。 6. 摄入过多的危害急性 转让 房地产而取得的无形资产 收入或具有财产 价值的权利，如专利权、商标权 、著作权、专有技术使用权、土地使用权、商誉权等。其价值需要进行专门 的评估。 1. 维生素D结构与性质 l 又叫钙化醇，抗佝偻病维生素。 l