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1、一、单选题（共 5 道试题，共 25 分。） V 1. 题面如图：A. 说明样品比标准色深，明度暗，反之则高B. 说明样品比标准色浅，明度高，反之则低C. 说明样品比标准色偏黄，反之则偏蓝D. 说明样品比标准色偏红，反之则偏绿2. 热导率又称“导热系数”，是材料传递热量的能力，其单位是：A. W/(mK)B. J/(Kg)C. S/mD. W/m3. 电离辐射种类很多，其中高速带电粒子有：A. 质子B. 中子C. X射线D. 射线4. 如图所示的流体应为：A. 牛顿流体B. 宾汉流体C. 假朔性流体D. 胀朔性流体5. 扫描电镜与透射电镜成像特点是：A. 都是二维平面图像B. 都是三维立体图像
2、C. 前者是二维平面图像，后者是三维立体图像D. 前者是三维立体图像，后者是二维平面图像二、多选题（共 5 道试题，共 25 分。） V 1. 非牛顿流体中，表观黏度与施加剪切应力的施加无关的有：A. 假塑性流体B. 胀塑性流体C. 流凝性流体D. 触变性流体E. 塑性流体BE2. 属于朔性流体的是：A. 宾汉流体B. 触变性流体C. 牛顿流体D. 胀朔性流体E. 非宾汉流体E3. 影响液态食品黏度的因素有：A. 温度B. 压力C. 分散相D. 分散介质E. 乳化剂BCDE4. 静电利用主要方式有：A. 静电分离B. 电渗透脱水C. 静电成型及撒粉D. 静电熏制BCD5. 一般按辐射波长及人眼
3、的生理视觉效应可将光辐射分成（ ）三部分。A. 紫外辐射B. 可见光C. x射线D. 红外辐射BD三、判断题（共 10 道试题，共 50 分。） V 1. 影响果蔬产品质构的关键因素是细胞壁的强度和细胞的大小。A. 错误B. 正确2. 休止角是指指散粒物料通过小孔连续地散落到平面上时，堆积成的锥体母线与水平面底部直径的夹角。A. 错误B. 正确3. 一般情况下，食品材料的导热能力随水分含量增加而降低。A. 错误B. 正确4. 肌肉组织是肉的主要成分，占胴体的50%左右。A. 错误B. 正确5. 扫描电镜一般显示的是二维平面图像。A. 错误B. 正确6. 假塑性流体的表观黏度的变化与施加剪切应力的时间有关。A. 错误B. 正确7. 休止角越大的物料，内摩擦力越大，散落能力越小。A. 错误B. 正确8. 比表面积是指物体外表的面积之和。A. 错误B. 正确9. 固有黏度是低分子溶液黏度的最常用的表示方法。A. 错误B. 正确10. 食用菌的组织结构可分为菌丝体和子实体两大部分。A. 错误B. 正确
