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1、L/O/G/O 膳食模式膳食模式膳食模式膳食模式、营养构型与营养状况营养构型与营养状况营养构型与营养状况营养构型与营养状况 膳食模式、营养构型与营养状况 2 主要内容主要内容主要内容主要内容 1世界膳食模式类型与中国膳食模式世界膳食模式类型与中国膳食模式世界膳食模式类型与中国膳食模式世界膳食模式类型与中国膳食模式 2 营养构型与人体营养状况营养构型与人体营养状况营养构型与人体营养状况营养构型与人体营养状况 3 膳食模式膳食模式膳食模式膳食模式、营养构型的演变与疾病谱变化营养构型的演变与疾病谱变化营养构型的演变与疾病谱变化营养构型的演变与疾病谱变化 膳食模式、营养构型与营养状况 3 A. 世界膳
2、食模式世界膳食模式世界膳食模式世界膳食模式（dietary pattern）类型类型类型类型 a. 经济发达国家的模式经济发达国家的模式经济发达国家的模式经济发达国家的模式 a)动物食品为主动物食品为主动物食品为主动物食品为主 b)高热能高热能高热能高热能、高脂肪高脂肪高脂肪高脂肪、高蛋白的营养过剩型高蛋白的营养过剩型高蛋白的营养过剩型高蛋白的营养过剩型 c)欧美发达国家为代表欧美发达国家为代表欧美发达国家为代表欧美发达国家为代表 1世界膳食模式类型与中国膳食模式世界膳食模式类型与中国膳食模式世界膳食模式类型与中国膳食模式世界膳食模式类型与中国膳食模式 膳食模式、营养构型与营养状况 4 经济发
3、达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式 经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式经济发达国家的膳食模式 kg/年年年年人人人人 100100 7070- -8080 5050- -7070 100100- -150150 肉类肉类肉类肉类粮食粮食粮食粮食乳及其制品乳及其制品乳及其制品乳及其制品 水果水果水果水果 膳食模式、营养构型与营养状况 5 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 49% 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 16% 脂肪脂肪脂
4、肪脂肪 35% 热能 3200-3300kcal 膳食模式、营养构型与营养状况 6 b. 日本模式日本模式日本模式日本模式 a)植物和动物食品并重植物和动物食品并重植物和动物食品并重植物和动物食品并重 b)能量能量能量能量、蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质、脂肪摄入量基本符合营养标准脂肪摄入量基本符合营养标准脂肪摄入量基本符合营养标准脂肪摄入量基本符合营养标准 c)动物蛋白占总蛋白的一半动物蛋白占总蛋白的一半动物蛋白占总蛋白的一半动物蛋白占总蛋白的一半，水产蛋白占动物蛋白水产蛋白占动物蛋白水产蛋白占动物蛋白水产蛋白占动物蛋白 的一半的一半的一半的一半 膳食模式、营养构型与营养状况 7 日本的膳食模式日
5、本的膳食模式日本的膳食模式日本的膳食模式日本的膳食模式日本的膳食模式日本的膳食模式日本的膳食模式 日本的膳食模式日本的膳食模式日本的膳食模式日本的膳食模式 kg/年年年年人人人人 5757 5656 110110 6262 肉类肉类肉类肉类粮食粮食粮食粮食乳及其制品乳及其制品乳及其制品乳及其制品 水果水果水果水果 膳食模式、营养构型与营养状况 8 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 59% 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 13% 脂肪脂肪脂肪脂肪 28% 热能 2594kcal 膳食模式、营养构型与营养状况 9 c. 发展中国家模式发展中国家模式发展中国家模式发展中国家模式 a)植物食品为主植
6、物食品为主植物食品为主植物食品为主 b)热能基本满足需要热能基本满足需要热能基本满足需要热能基本满足需要，脂肪脂肪脂肪脂肪、蛋白质摄入量低蛋白质摄入量低蛋白质摄入量低蛋白质摄入量低 c)动物蛋白占总蛋白的动物蛋白占总蛋白的动物蛋白占总蛋白的动物蛋白占总蛋白的10%-20% 膳食模式、营养构型与营养状况 10 发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式 发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式发展中国家的膳食模式 kg/年年年年人人人人 1010- -2020
7、 200200 动物性动物性动物性动物性 食物食物食物食物 粮食粮食粮食粮食 膳食模式、营养构型与营养状况 11 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 73% 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 9% 脂肪脂肪脂肪脂肪 18% 热能 2000-2400kcal 膳食模式、营养构型与营养状况 12 B. 中国膳食模式中国膳食模式中国膳食模式中国膳食模式 a. 食物消费情况食物消费情况食物消费情况食物消费情况（2002） 1世界膳食模式类型与中国膳食模式世界膳食模式类型与中国膳食模式世界膳食模式类型与中国膳食模式世界膳食模式类型与中国膳食模式 中国的食物消费中国的食物消费中国的食物消费中国的食物消费中国
8、的食物消费中国的食物消费中国的食物消费中国的食物消费 中国的食物消费中国的食物消费中国的食物消费中国的食物消费 kg/年年年年人人人人 3939 1616 170170 1010 肉类肉类肉类肉类粮食粮食粮食粮食 乳及其制品乳及其制品乳及其制品乳及其制品水果水果水果水果 膳食模式、营养构型与营养状况 13 碳水化合物碳水化合物碳水化合物碳水化合物 57% 蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质 12% 脂肪脂肪脂肪脂肪 31% 热能 2250kcal 膳食模式、营养构型与营养状况 14 b. 膳食构成膳食构成膳食构成膳食构成 a)动物性食物明显增加动物性食物明显增加动物性食物明显增加动物性食物明显增加 b)
9、优质蛋白占总蛋白的优质蛋白占总蛋白的优质蛋白占总蛋白的优质蛋白占总蛋白的31% c)奶类奶类奶类奶类、豆类消费量过低豆类消费量过低豆类消费量过低豆类消费量过低 d)城市肉类和油脂消费过多城市肉类和油脂消费过多城市肉类和油脂消费过多城市肉类和油脂消费过多 e)城乡差别较大城乡差别较大城乡差别较大城乡差别较大 膳食模式、营养构型与营养状况 15 膳食模式、营养构型与营养状况 16 膳食模式、营养构型与营养状况 17 c. 膳食营养素摄入量膳食营养素摄入量膳食营养素摄入量膳食营养素摄入量 a)面临营养缺乏和营养过剩的双重挑战面临营养缺乏和营养过剩的双重挑战面临营养缺乏和营养过剩的双重挑战面临营养缺乏
10、和营养过剩的双重挑战 视黄醇当量视黄醇当量视黄醇当量视黄醇当量、核黄素核黄素核黄素核黄素、钙摄入偏低钙摄入偏低钙摄入偏低钙摄入偏低 铁的数量充足铁的数量充足铁的数量充足铁的数量充足，但非血红素铁较多但非血红素铁较多但非血红素铁较多但非血红素铁较多 硫胺素尚好硫胺素尚好硫胺素尚好硫胺素尚好、烟酸烟酸烟酸烟酸、抗坏血酸充足抗坏血酸充足抗坏血酸充足抗坏血酸充足 b)许多营养素摄入量随收入增高而增加许多营养素摄入量随收入增高而增加许多营养素摄入量随收入增高而增加许多营养素摄入量随收入增高而增加 膳食模式、营养构型与营养状况 18 232323232222222224242424262626262323
11、232323232323铁铁铁铁/mg/mg/mg/mg 1047104710471047 378378378378 102102102102 0.70.70.70.7 1.21.21.21.2 409409409409 14141414 48484848 64646464 2294229422942294 1992 1077107710771077 458458458458 96969696 0.90.90.90.9 1.11.11.11.1 605605605605 12121212 78787878 75757575 2394239423942394 199220022002200219
12、92 1058105810581058 405405405405 100100100100 0.80.80.80.8 1.21.21.21.2 476476476476 13131313 58585858 68686868 2328232823282328 1.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.01.0硫胺素硫胺素硫胺素硫胺素/mg/mg/mg/mg 121212121111111112121212膳食纤维膳食纤维膳食纤维膳食纤维/g/g/g/g 982982982982975975975975980980980980磷磷磷磷/mg/mg/mg/mg 37237237
13、2372439439439439390390390390钙钙钙钙/mg/mg/mg/mg 929292928383838390909090抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸抗坏血酸/mg/mg/mg/mg 0.70.70.70.70.90.90.90.90.80.80.80.8核黄素核黄素核黄素核黄素/mg/mg/mg/mg 450450450450553553553553478478478478视黄醇当量视黄醇当量视黄醇当量视黄醇当量/ / / /g g g g 737373738686868676767676脂肪脂肪脂肪脂肪/g/g/g/g 656565656969696966666666蛋白质蛋白
14、质蛋白质蛋白质/g/g/g/g 229822982298229821372137213721372253225322532253能量能量能量能量/kcal/kcal/kcal/kcal 农村城市城乡合计 膳食模式、营养构型与营养状况 19 营养构型营养构型营养构型营养构型（nutritious pattern）指摄指摄指摄指摄 入主要营养素的种类和数量的构成入主要营养素的种类和数量的构成入主要营养素的种类和数量的构成入主要营养素的种类和数量的构成 根据现有科学水平估计足以满足几乎根据现有科学水平估计足以满足几乎根据现有科学水平估计足以满足几乎根据现有科学水平估计足以满足几乎 所有健康人生理需求
15、和维持身体健康的平所有健康人生理需求和维持身体健康的平所有健康人生理需求和维持身体健康的平所有健康人生理需求和维持身体健康的平 均每日必需营养素的供给量均每日必需营养素的供给量均每日必需营养素的供给量均每日必需营养素的供给量 2 营养构型与人体营养状况营养构型与人体营养状况营养构型与人体营养状况营养构型与人体营养状况 膳食模式、营养构型与营养状况 20 A. 营养构型现状营养构型现状营养构型现状营养构型现状 a. 美国美国美国美国RDAs （recommended dietary allowances） a)始于始于始于始于1941年年年年 b)之后多次修订之后多次修订之后多次修订之后多次修订
16、 b. 英国英国英国英国RDAs a) 1979年提出年提出年提出年提出 b) 1991年起采用年起采用年起采用年起采用EAR、RNI、LRNI 2 营养构型与人体营养状况营养构型与人体营养状况营养构型与人体营养状况营养构型与人体营养状况 膳食模式、营养构型与营养状况 21 c. 欧共体欧共体欧共体欧共体RDAs a) 1992年提出年提出年提出年提出 b) AR（average requirement） EAR c) PRI （people reference intake）RNI d) LTI（lowest threshold intake） LRNI 膳食模式、营养构型与营养状况 22 d) 亚洲各国亚洲各国亚洲各国亚洲各国RDAs a)包含的主要营养素多数相同包含的主要营养素多数相同包含的主要营养素多数相同包含的主要营养素多数相同 b)年龄分组年龄分组年龄分
