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1、餐厅服务员（初级）教学大纲一、本课程培训的基本要求1餐厅服务基本知识2菜点酒水知识3基本法规和行业规范4风俗及饮食习惯知识5英语知识6餐饮服务的基本技能二、培训要求与内容第一章 餐厅服务培训要求：通过本章节的学习，使学员了解不同餐厅的特点和不同餐厅的服务程序。培训内容：一）、中餐服务接待1零餐服务的特点和服务程序2团体包餐服务的特点和服务程序3茶市、舞厅的特点和服务程序二）、西餐服务接待1西餐基本知识2零餐服务的特点和服务程序3酒吧、咖啡厅服务程序第二章 菜点酒水知识培训要求：通过本章节的学习，使学员了解一些菜点知识和酒水知识，便于在工作中向客人介绍，更好地做好服务工作。培训内容：一、中国菜点
2、简介1中国的主要菜系2中国地方菜的风味特点3中点的种类和特点二、西餐菜点简介1西餐菜肴的特点2主要国家菜点的特点及代表菜点三主要名酒和饮料1中国酒的分类与特点2外国常用酒的品种和特点3主要饮料介绍第三章 基本法规和行业规范培训要求： 通过本章节的学习，使学员了解基本的法律法规、行业规范和职业道德，掌握必备的卫生知识和安全知识。培训内容：一、服务行业的基本法规1消防、治安法规2餐饮服务行业法规3卫生法规二、行业规范和职业道德1食品卫生与“五四制”2个人卫生与环境卫生3餐具消毒三、安全知识1安全用电、用煤气2防火与灭火常识3财产安全第四章 风俗及饮食习惯培训要求：通过本章节的学习，使学员了解我国一
3、些地区和少数民族的饮食习惯，了解一些客源国的饮食习惯，从而增强服务意识，提高客人的满意度。培训内容：一、我国主要地区人们的风俗及饮食习惯1.不同地区人们的饮食习惯2.少数民族地区人们的饮食习惯二、主要客源国人们的饮食习惯1.不同国家人们的风俗及饮食习惯2.不同年龄、职业、就餐目的的宾客的饮食习惯与要求第五章 服务员的礼貌修养培训要求：通过本章节的学习，使学员了解规范的礼节礼貌、仪表仪容仪态，掌握日常服务中的礼节，规范礼貌服务用语，从而提高服务质量。培训内容：一、礼节礼貌1.礼节礼貌概述2.讲究礼节礼貌的意义3.人际交往中的礼貌修养二.仪表仪容仪态1.仪表仪容2.服务员的仪态3.如何改善个人的仪
4、表仪容三、日常服务中的礼节礼貌1.礼貌服务用语2.日常服务礼节第六章 英语培训要求：学会常用英语100句，并能用简单的礼貌用语应答。培训内容：1.熟悉通用英语100句2.简单的礼仪应答第七章 餐饮服务的基本技能培训要求：通过基本技能的学习与训练，使学员掌握餐饮服务中的托盘、口布折花、斟酒、中餐宴会铺台、上菜派菜等五大技能。培训内容：一、托盘1.轻托的操作方法与手势2.重托的操作方法与手势3.轻托和重托应注意的问题二、餐巾折花1.餐巾折花的作用与种类2.餐巾折花的基本技法3.根据宴会的不同选择花型4.餐巾折花摆放的艺术性和协调性三、斟酒1.斟酒前的准备工作和酒瓶开启2.斟酒姿势与站立3.斟酒标准与顺序4.中餐斟酒与西餐斟酒的特殊服务和要求四、中餐铺台1.合理布局2.席位安排3.中餐零点餐厅铺台4.中餐宴会铺台五、上菜服务1.介绍菜品2.上菜服务
