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1、 我国食品物流发展概况浅析摘要在食品企业的供应链中，食品物流是一个重要环节。食品物流所承担的任务十分艰巨，其物流过程有着特殊的要求。我国食品物流发展水平较低，技术落后，使其发展空间巨大。食品物流过程也是涉及到食品质量安全的关键环节之一，要提高我国食品质量安全整体水平，必须大力发展食品物流。关键词：食品物流；食品质量安全；食品供应链管理；供应链；冷链物流。 前言 众所周知，民以食为天，食品之于国家和人民的重要性可见一斑。自从改革开放以来，我国的食品行业进入了飞速发展的时期，出现了供给能力迅速扩大，供给产品多样性增加等趋势。 如今，食品行业占国民经济很大比重，它已经成为肩负着提高人民群众的生活水平
2、和增加我国国民收入的重要支柱产业。 但是，我国的食品行业仍然存在着繁荣下难以掩饰的悲哀。在21世纪的今天，外部市场环境变幻莫测，顾客消费心理难以揣摩，食品行业出现了以下不能回避的尴尬和无奈： 首先，随着我国人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也上了一个新台阶。不但要求产品新鲜，还要求生产无污染；不但要求种类多样，还要求配送及时迅速。总之，现代社会中，人们的食品消费结构成多元化方向发展，人们对食品的购买动机却趋向多品种少数量模式。但食品行业现有的软件和硬件设备还不能满足人们 “多品种，少数量”的消费模式。 其次，食品运送过程中浪费严重，物流占食品成本很大比重。据估计，中国每年有总值七百五十亿
3、元人民币的食品在运送过程腐坏。一些容易腐坏食品的售价其中七成便是用来补贴在物流过程中弄坏货物的支出。这是一个触目惊心的数字。我国食品业现有人员对食品物流理论研究及供应链管理认识不足，是造成了我国某些食品零售价格高居不下的主要原因。 最后，中国食品物流供应链被定位为“昂贵，耗损食品，无利可图，容易造成食物中毒”，我国食品行业有着负面的公众形象。据统计，我国每年食物中毒报告例数约为24万人，专家估计这个数字尚不到实际发生数的 1/10。这为我国食品业在国际市场上的竞争创造了不利因素，也使我国消费者对食品行业缺乏信心和忠诚度。 我国加入WTO已经走过了一年的历程，在这段时间里，我国的食品行业是机遇与
4、挑战并存。随着经济的发展，人们生活水平的提高，人们的食品消费观念从传统单一向现代的多样、快捷化变化。对食品产业来说，就提出了提供“更好的质量、更大的柔性、更多的选择、更高的价值和更低价格的服务”等要求。为了满足顾客的需求，跟上市场的脚步，我国的食品行业必就须不断的缩短产品开发研制时间、改进产品质量、降低生产成本、缩短交货周期。 综上所述，发展我国食品物流是必然趋势，基于我国食品物流面临的新环境，要解决与食品物流密切相关的食品多样快捷化要求、食品安全控制、食品规模效益等问题，就要求引进先进的物流供应链管理思想，将生产链的上下源头有机结合起来，以其先进体系提高我国食品企业的竞争力。 一、 食品物流
5、概念物流是指物品从供应地向供应地的实体流通过程，根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合的一系列活动。食品物流学既是食品科学的一个分支，同时又是物流和管理学的一个分支。食品物流相对于其他行业物流而言，具有其突出的特点：1、为了保证食品的营养健康和食品安全性，食品物流过程要求保证食品的新鲜和清洁，同时要求物流设备的无污染以及物流活动的工作人员的整洁。2、由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品的物流对食品产品交货时间即前置期有严格标准，超过标准的食品商品均为不合格品，是不允许流入市场的。3、食品物流对外界环境有特殊要求。比如适宜的温度和湿度。4
6、、生鲜食品和冷冻食品所耗费的物流费用占产品成本的比重很大，要求生鲜食品和冷冻食品的物流必须有相应的冷链。二、我国食品物流发展现状作为开放最早，市场化程度最高的行业之一，中国食品行业已成为品牌众多、发展最快的行业。受生产规模、消费习惯的区域性差异等因素影响，食品行业呈现出小生产，大流通的特点。食品物流运作难度大，交货期长，送货不准时，配送成本高，运输过程中责任难以区分和销售部门投诉不断等都是食品物流中经常遇到的问题，这些问题主要包括：1、现代社会中，人们的食品消费结构成多元化方向发展，对食品的购买动机却趋向多品种少数量模式。但食品行业现有的软件和硬件设备还不能满足人们“多品种，少数量”的消费模式
7、。2、食品运送过程中浪费严重，物流占食品成本很大比重。据估计，中国每年有总值七百五十亿元人民币的食品在运送过程腐坏。一些容易腐坏食品的售价其中七成便是用来补贴在物流过程中弄坏货物的支出。我国食品业现有人员对食品物流理论研究及供应链管理认识不足，是造成了我国某些食品零售价格高居不下的主要原因。3、中国食品物流供应链被定位为“昂贵，耗损食品，无利可图，容易造成食物中毒”，我国食品行业有着负面的公众形象，使我国消费者对食品行业缺乏信心和忠诚度。我国农产品冷链物流存在问题：中国物流技术协会物流规划技术研究中心刘卫战、孙明燕认为我国食品冷链物流监管现状存在问题食品冷链物流监管的主要责任单位相对分散力度不
8、大,还有物流信息化存在问题等等。主要表现在以下五个方面：第一，政府关于农产品冷链物流管理的体系制度并不完善。虽然有相关的法规，但政府更多地关注除冷链物流以外的地方，如产品的产地、卫生问题等，而没有更多地查冷链的质量，故目前那些使用全程冷链物流的企业则是为了树立自己的品牌，而自定标准来运作冷链物流。政府有关部门需要强化食品供应链规则的执行和监督，引导企业向正规的冷链物流发展，而不能完全要靠公司为了品牌而自律。第二，硬件和软件等设施不完备。农产品冷链物流硬件除诸如运输和储存等基础设施的不足之外，信息技术欠缺和管理水平不高也是令其滞后发展的重要原因。第三方物流也需要积极开展工作和培养人才来发展和壮大
9、自己；但是也有些企业虽然投入较大，基础设施也非常先进，但是在管理等方面没有达到一定的水平。如何能进一步为企业做好服务也是一个需要提升的问题，因为这毕竟是一个年轻的行业。第三，没有使用整体成本的概念。企业比较注重单价成本，而没有考虑如何通过使用合格和优质的物流服务商来减少货物的损失等，因为在冷链物流中的消耗是可观的。这个也是中国物流目前存在的较为严重的现象。第四，正规的提供第三方食品冷链物流的物流公司规模大的不多。一些第三方物流以价格来竞争，无利润来进行投资和扩大规模。第三方物流本身也要减低成本和扩大规模，尽快使其成为一个良性循环。同时这也需要有一个较长期的合作过程。因此政府有关部门需要强化食品
10、的供应链规则的执行和监督，引导企业向正规的冷链物流发展，而不能完全要靠公司为了品牌而自律。同时第三方物流也需要积极开展工作和培养人才来发展和壮大自己；但是也有些企业虽然投入较大，基础设施也非常先进，但是在管理等方面没有达到一定的水平。在这方面夏晖物流做得比较突出，其领先的管理技术和品牌，如通过第四方物流，来管理和优化社会上资源，坚持不懈地按照流程来管理并帮助其通过整合社会资源。建冷库已经不是一个尖端的技术，同时购买冷藏车方可以投资，而不是目前较多的一年一定的合同，否则规模较大的投资会不太可能。现在双方的诚信还没有建立起来，利于长期的合作，而更多的是短期行为。长期的战略合作的缺乏也是制约这个行业
11、发展的一个因素。第五，没有建立一个完好的食品冷链物流管理体系。中国食品冷链物流还是缺乏管理和人才，毕竟现代冷链物流的发展在中国时间还不是太长，在物流里面也是一个附加值较高的领域，需要从传统领域的内部一点点培养起来，否则会是一个很大的制约。第四方的物流管理是输出管理是一种重管理、轻资产的方式。而政府出台的物流企业的标准就是要求拥有多少固定资产。这是一种误导，会导致重资产，而产生资源浪费。造成这些问题产生的主要原因有：1、技术水平低下，基础设施落后。我国冷冻冷藏技术落后，设备陈旧，冷冻、冷藏企业大都仍旧使用老的制冷技术，投入冷链中的基础设施严重不足，缺乏规范式的保鲜冷藏运输车辆和温度控制设施，使用
12、的加冰冷藏车，维修费用高，使用效率低。2、物流费用占食品成本比重大。我国食品物流行业缺少标准，物流质量体系薄弱，缺少高效率的物流配送体系据统计，在我国食品常温流通中，水果蔬菜损失20%30%，粮油15%，蛋类15%，肉类3%，加上食品的等级间隔、运输及加工损耗，每年造成上千亿元的经济损失。3、总体服务效率低下。与其它产品的物流过程相比，食品物流有较高的技术和管理要求，而我国食品物流技术水平不高，基础设施薄弱，食品行业专业物流人才还是一片空白，很少能有企业针对食品行业能够全方位、系统化、一体化的综合性物流服务。综上所述，发展食品物流行业比必要性有：三、食品物流发展必要性分析基于我国食品物流面临的
13、新环境，要解决与食品物流密切相关的食品多样化快捷化要求、食品安全控制、食品规模效益的问题，就要求引进先进的食品物流链管理经验、思想以及相关技术。首先，加强物流系统建设。食品物流行业的管理是一个很长的链条，需要完成一系列的管理，包括食品库存管理、分销渠道管理、渠道补货管理、食品存储中的物品管理以及食品运输与配送中的实时响应与按时交货等。其次，食品物流企业看好食品物流。食品物流正成为第三方物流企业争夺的对象，目前，已经有许多国内知名的物流企业对食品物流表现出相当的兴趣，正在积极准备向食品物流方向进军。综上所述,食品物流发展问题的解决主要包括以下几个内容：1、提高食品保鲜能力。保鲜是消费者对市场食品
14、的第一要求。即使是已入零售店的食品，要维持其新鲜度和安全度仍然是比较麻烦的事。由于食品品种繁多，需引入先进信息系统对产品货架期和保鲜度进行管理。2、建立绿色食品配送体系。目前，创建绿色食品配送体系吸引了许多食品企业的眼球，也是食品行业未来发展的一个趋势。3、最终出路在于构建食品供应链。食品物流产业涉及多个组成单位，从开始的产品种植、原料运输、食品加工生产到运往配送中心、直至零售商，最后被消费者消费的过程，每一个环节都不同程度地影响整个物流过程。统计显示，生产企业和流通企业未来的物流服务要求如表1和表2所示： 数据说明，食品公司采用第三方物流公司，可以做到效率最大化，不但节省了成本，还缓解了交通
15、拥挤，做到节约能源，保护环境的效果。识别和完善质量控制作为降低成本、加强服务、提高客户满意程度的方法。可通过如下步骤实现全面质量控制：4、与第三方综合性物流服务企业合作。我国生产和流通企业最急需的是综合服务（包括：运输、配送、仓储、包装、装卸搬运，流通加工和信息处理等)。这样可减少食品生产企业的配送活动，食品企业可集中精力和技术发展自己的核心业务，做到效率最大化。四、食品物流发展趋势综上所述，物流是一个提供整合的服务和理念，它将以往独立的生产和运输过程综合起来，从全局化的角度出发来看待问题。而我们食品行业面临的众多问题，恰恰就是需要物流软件的管理思想和硬件的物质支持。物流业可以提高我国食品行业的综合竞争力。构建我国食品行业的现代物流平台，通过变革将传统的基础物流向食品供应链物流转变。五、上海生鲜食品物流案例物流计划在得到门店的订单并汇总后，物流计划部根据第二天的收货、配送和生产任务制订物流计划。1、线路计划：根据各线路上门店的订货数量和品种，做线路的调整，保证运输效率。2、批次计划：根据总量和车辆人员情况设定加工和配送的批次，实现循环使用资源，提高效率；在批次计划中，将各线路分别分配到各批次中。3、生产计划：根据批次计划，制定生产计划，将量大的商品分批投料加工，设定各线路的加工顺序，保证和配送运输协调。
