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1、食品安全承诺书为保证餐饮服务食品安全，保障水费者身体健康和生命安全，本单位向社会郑重承诺： 一、本单位持有餐饮服务许可证后，才能从事餐饮活动，食品从业员持有合格有效的健康证，并经餐饮服务相关知识培训合格后方可上岗；2、 认真落实食品原料采购索证索票及验收登记制度；3、 不采购、使用：有毒有害物质及滥用食品添加剂、无标签的预包装食品；超过保质期的食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被色装材料、容器、运输工具等污染的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品；4、 实施餐饮具、食
2、品用工具消毒，保证使用合格的餐饮具。5、 加工、储存食品做到生、熟分开，防止交叉污染；6、 严格遵守餐厨垃圾管理制度，不回收、提炼、使用地沟油；7、 按照县“创建文明卫生城市”工作要求，落实门前“三包”责任。防蝇、防尘、防鼠设施到位，做经营场所干净整洁等；8、 认真学习、严格遵守国家相关法律法规，保证本单位加工、经营符合餐饮服务要求。同时接受监督部门的监督和管理，对违反法律法规的生为承担相应的法律责任。承诺人： 年 月 日食品安全管理人员职责 一、组织本单位从业人员进行食品安全知识及相关法律法规的培训，制定年度培训计划。二、制定本单位食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹调、备餐供餐、专间、食
3、品库房、餐饮用具清洗消毒等岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查。三、负责检查本单位单位食品及原材料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中的卫生状况并记录，对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。制定检查计划，落实检查时间，规定好检查项目，并做好检查记录。四、组织本单位从业人员健康体检，督促患有碍食品安全的疾病人员调离相关岗位。五、负责建立本单位食品安全管理档案，包括食品安全各项管理制度，从业人员健康证明，食品安全知识及法律法规的培训资料，食品及原料采购索取的合格证、票据和台账等，消费者用餐清单和食品安全监督管理部门的监督文书等。六、接受和配合食品安全监督管理部门对本单位
4、的食品安全进行监督检查，并如实记录有关情况。七、负责制定本单位食品安全事故应急处置工作预案，熟记食品安全事故报告程序，报告范围和报告时限。八、负责做好与食品安全相关的其他工作。食品安全管理员： 年 月 日经营场所设施设备清洗消毒管理制度1、 确定专人负责本单位的清洗消毒工作，认真落实清洗消毒管理制度，保持所有食品加工场所清洁卫生，防止食品污染。2、 使用的餐饮具、砧板（刀）、案板、抹布及食品用工具等设备设施坚持进行一餐一洗一消一保洁。3、 使用的洗涤剂盒消毒剂应符合GB14930.1食品工具、设备用洗涤卫生标准等有关卫生标准的要求。4、 用于清扫、洗涤和消毒的的设备、用具应放置在专用场所妥善保
5、管。5、 消毒方法选择，一是热力消毒：蒸汽消毒温度应达到100度15-20分钟，蒸箱外应有温度显示；二是煮沸消毒：应把餐具等消毒物品全部侵入水中，煮沸后保持5-10分钟；三是药物消毒：坚持除残渣、碱水刷、药物消毒、净水冲4道工序。6、 消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，化学消毒无泡沫、无消毒剂味道、无不溶性附着物。设备及工具、操作人员手部消毒符合规定要求。7、 使用集中消毒单位供应的餐饮具应该索取其每批次的检验报告单，验收合格、做好相关记录后方可使用。8、 为消毒者提供的用于抺嘴、擦手的物品必须是合格的餐巾纸或消毒合格的毛巾，不得使用卫生纸。从业人员
6、健康管理培训制度1、 从业人员（包括临时人员）上网前应按食品安全法规定，到卫生部门规定的体检机构，每年进行一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）、活动性肺结核、化脓性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2、 工作中餐馀服务单位食品安全管理人员，若发现从业人员有发热、腹泻、呕吐、皮疹、黄疸、皮肤伤口感染、别问炎症等症状时，应劝其到就近的正规医疗机构进行检查，并及时向监督机构报告。并建立从业人员健康管理档案。3、 从业人员应参加监督部门或本单位组织的食品安全及相关法律法规知识的培训，培训合格后方可上岗
7、，初训后每年复训一次。4、 从业人员在岗时应穿戴整洁的工作衣帽、头发不得外露、不得留长指甲、涂指甲油和佩带任何装饰物品。遇有重大接待活动或集体用餐时，专间操作人员应戴好口罩和一次性手套，坚持做到上岗前手的清洗消毒。5、 禁止人员人员个人衣物及私有物品带入食品加工操作间。6、 禁止在食品加工操作间抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。采购索证索票、进货查验台账记录制度1、 食品及食品原料应指定专人负责采购，应相对固定有资质的供应商。2、 采购食品及原料时，应索取相应的证件、发票、及食品检验报告单，并做到货证相符。3、 采购食品应遵循用多少定多少进多少的原则，采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正
8、常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。4、 采购食品及原料时，应如实记录其名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货时期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。5、 采购食品及原料时，首先应对其感官性状进行检查，采购人员不得采购：1、无标签的预包装食品；2、超过保持期的食品；3、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料；4病死、毒或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；5、未经动物卫生监督不合格的肉类制品；6、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；7、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。6、 若发现采购的
9、食品及原材料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监督部门直接报告。餐厨废弃物处置管理制度1、 安排专人负责本企业（店）餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；2、 建立厨房废弃物管理台账记录，将餐厨废弃物分类放置，做好日产日清；3、 严禁乱倒推餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；4、 餐厨废弃物应当实行实收密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、白撒落；5、 禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；6、 不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；7、 建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向市场监督管理及环保部门报告；8、 发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地市场监督管理部门或环保部门举报；9、 企业（店）负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。
