绿色食品绪论

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1、绿色食品生产技术,主要内容,一、什么是绿色食品 二、绿色食品质量标准体系 三、绿色食品的认证与管理 四、绿色食品产地环境质量监测与评价 五、种植业绿色食品生产技术 六、养殖业绿色食品生产技 七、绿色食品加工技术 八、绿色食品农产品的采收和产后处理 九、绿色食品产品质量检测与控制 十、绿色食品市场体系建设与监管,土地 餐桌,绪 论,主要内容 绿色食品概念、标志及其特征 绿色食品事业发展的背景 开发绿色食品的重要意义 绿色食品发展的特点 绿色食品与有机食品、无公害食品的关系 绿色食品发展的现状及其趋势,第一节 绿色食品概念、标志及其特征,一、绿色食品概念 二、绿色食品标志 三、绿色食品特征 ,何谓

2、绿色食品？ 颜色是绿色的？ 是由绿色植物为原料生产的？,一、绿色食品概念,1、绿色食品 (Green Food) 遵循可持续发展的原则，产品出自良好的生态环境，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，允许使用绿色食品标志商标的，无污染的安全、优质、营养类食品。,原料的出处 生产过程 严格执行质量标准体系 标志商标 产品质量,关键词,绿色食品分类,绿色食品按标准可分为: AA级绿色食品（AA grade green food） 生产地的环境质量符合绿色食品产地环境质量标准体系Y/T391规定的要求，生产过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂、化学色素和防腐剂等其它有损人体健康的物质，按照有

3、机生产的方式生产，产品质量及包装符合绿色产品标准，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。,A级绿色食品 （A grade green food） 生产地的环境质量符合Y/T391规定的要求，生产过程中严格执行绿色食品生产资料使用标准和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成物质，产品质量及包装符合绿色产品标准，经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品。,二、绿色食品标志,绿色食品实行标志管理,上方太阳 下方叶片 中心蓓蕾,是由绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局正式注册的质量证明标志。,绿色象征着生命，环保 正圆形意为保护。,象征自然生态,AA级绿色食品标志,AA级绿

4、色食品标志与字体为绿色，底色为白色。,A级绿色食品标志,A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。,整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。 绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。,绿色食品的鉴别,三、绿色食品特征,1、强调产品出自最佳生态环境,优良的环境,优质的原料 优质的初加工产品,强化企业、农民对 资源和环境保护的意识,可持续利用资源和环境,2、对产品实行全程质量控制,从土地到餐桌全程控制 原料 产前环境监测、原料检测 产中具体生产、加工操作规程的落

5、实 产后产品质量、卫生标准、保鲜 运输、储藏、销售控制 产品 确保绿色食品的整体产品质量，并提高整个生产过程的技术含量。,3、对产品依法实行标志管理,绿色食品标志是一个质量证明商标，属于知识产权范畴，受中华人民共和国商标法保护。 政府授权专门机构管理绿色食品标志，是一种将技术手段和法律手段有机结合起来的生产组织和管理行为，而不是一种自发的民间自我保护行为。,第二节 绿色食品事业发展的背景和必然性,一、绿色食品事业发展的国际背景 二、绿色食品事业发展的国内背景 三、绿色食品在我国产生的客观必然性,一、绿色食品事业发展的国际背景,1、“石油农业”对环境与资源的影响 人类农业发展过程 采猎文明阶段

6、原始农业 传统农业 常规现代农业,常规现代农业的缺陷 能源的消耗 每生产1KJ的食物能（0.62植物能+0.38动物能），需要消耗7.1KJ的石油化学能。 石油、磷肥属于不可再生能源。 加速了环境退化，导致食物污染 土壤养分平衡失调、微生物减少，天敌数量下降，同时恶化了化境。,例一： 20世纪的30年代60年代， “八大公害”事件： （1）1930年，比利时马斯河谷烟雾事件。 （2）1943年，美国洛杉矶烟雾事件。 （3） 1948年，美国多诺拉事件。 （4） 1952年，英国伦敦烟雾事件。 （5）1953年1968年，日本水俣病事件。 （6）1955年1961年， 日本四日市哮喘病事件。 （

7、7） 1963年，日本爱知县米糠油事件。 （8） 1955年1968年，日本富山痛痛病事件。,例二： 20世纪80年代90年代环境污染的10大事件 1、北美死湖事件 2、卡迪兹号油轮事件 3、墨西哥湾井喷事件 4、库巴唐“死亡谷”事件 5、西德森林枯死病事件 6、印度博帕尔公害事件 7、切尔诺贝利核漏事件 8、莱茵河污染事件 9、雅典“紧急状态事件” 10、海湾战争油污染事件,2、可持续农业的兴起与发展,20世纪80年代提出可持续发展思想。1992年6月联合国通过里约宣言和21世纪议程等一系列重要文件，一致承诺把走可持续发展道路作为未来全球经济和社会长期共同发展的战略。 可持续农业发展的基本观

8、点 强调不能以牺牲子生后代的生存发展权作为换取当今发展的代价； 同意把可持续农业当作一个过程，而主要不是当作一个目标或模式； 可持续农业发展要兼顾经济的、社会的、和生态的效益。,生态上要健康,经济上有活力,生态上能接受,可持续农业与农村发展定义,1991年联合国粮农组织提出： 管理和保护自然资源基础，调整技术和机制变化方向，以确保获得并持续的满足目前和今后世世代代人们的需要。一种能够保护和维护土地、水和动植物资源，不会造成环境退化，同时在技术、经济上有活力、能够被社会广泛接受的农业。,生态农业,由美国土壤学家埃布瑞克1971年发起，主张不使用化肥、农药，生态上能自我维持，低投入的、经济上有生命

9、力的小型农业。 宗旨：在洁净的土地上，用洁净的生产方式生产洁净的食物，提高人们的健康水平，促进农业的可持续发展。 据统计，目前世界上使用生态农业管理的农业用地约有1055万公顷，约占世界耕地面积的0.5%。,生态农场的典范菲律宾玛雅农场,玛雅农场的农林牧副渔生产形成了一个良性循环的农业生态系统。,精确农业,由美国农学家于20世纪90年代提出，具体的说，就是以大田耕作为基础，定位到每一寸土地，从耕地、播种、灌溉、施肥、田间管理、植物保护等全部实现数字化、网络化、智能化。 美国为代表的大田化精确农业。 以色列、日本小型工厂化精确农业。 精确农业在中国,有机农业,USDA概念 一种完全不用或基本不用

10、人工合成的肥料、农药、生产调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系 目前，欧盟有2.2%的土地用于有机农业生产，奥地利、瑞典超过10%。 美国从事有机农业生产的农民以12%的速度增长 争议,二、绿色食品事业发展的国内背景,1、资源和环境压力影响国民经济持续发展 中国是一个资源约束型国家 耕地数量减少，质量下降 水土流失严重 沙漠化面积扩大 草原退化严重 环境污染日益严重 资源相对短缺，人口压力大必须走可持续发展之路。 农业是基础必须首先从农业入手。,只有世界人均水平 人均耕地面积 32.3% 人均森林面积 14.3 % 人均草地面积 32.3 % 人均淡水资源 28 % 2011统计人均： 美国耕地1

11、0.5亩 巴西30亩 中国1.38亩,2、城乡人民生活转型促进农业发展战略转变,对食品的品质要求越来越高 对食品的加工质量越来越高 对食品的卫生要求越来越高 对食品的包装要求越来越高,海南三亚豇豆农药残留事件,2010年1月份以来，海南豇豆在武汉白沙洲农副产品市场连续三次被检测出含有禁用农药水胺硫磷。随后在武汉、上海、郑州、合肥、杭州、广州等11个城市检测出海南豇豆农药残留超标 。,2009年05月07日 14:32 来源：新华网,湖南石门发生食品中毒事件 16人中毒1小女孩死亡 雁池坪村村民黄欣因开办酱板鸭烧烤店，邀请雁池集镇的亲友聚餐品尝，由于烧烤师傅误将亚硝酸盐作为食用盐烧烤板鸭，导致1

12、0多位品 尝者食用后发生中毒反应。,2010-05-20,国家卫生蔬菜中心等部门相继披露了河北、山西、陕西、广东等10多个省市果蔬中农药超标，指出尤其以广东省最为严重。 果蔬农药残留危害触目惊心 据统计，近年来全国因误食有残留农药果蔬中毒案屡屡发生，日益递增，而广东省为全国之首。据广东省有关部门的统计，仅果蔬残留农药食物中毒一项，每年超过1000起。,2010年09月07日,在江苏省食品药品监管局的食品安全宣传周的新闻发布会上，该局局长胡晓抒透露，南京小龙虾事件的中毒人数已经增至22例 8月底，南京等地方相继出现有市民因为吃小龙虾而患上横纹肌溶解症，令不少人闻”虾”色变。 有专家指出，导致横纹

13、肌溶解症可能是小龙虾体内的未知毒素所引起。,还有能吃的东西么？,三、绿色食品在我国产生的客观必然性,1、开发绿色食品是我国基本国情的需要 解决温饱 小康生活 2、开发绿色食品是发展市场经济的产物 市场产品质量竞争提高产品质量,3、开发绿色食品是我国扩大对外开放的产物 我国农产品及其加工产品在技术标准与贸易准则与国际市场直接接轨的一种表现。 4、开发绿色食品是社会文明的进步的需要,从过度消费热量食品,关注食品的营养、安全、保健性质 关注食品消费对环境、资源的影响 关注后代人的利益,消费观念的转变,传统食品生产方式的转变,可持续生产方式,第三节 开发绿色食品的重要意义,一、开发绿色食品有利于我国农

14、业和农村的改 革与发展 二、开发绿色食品有利于资源与环境的保护 三、开发绿色食品有利于提高食品质量安全 四、开发绿色食品有利于农业和食品产业向深 度和广度拓展,第四节 我国绿色食品发展的特点,一、我国绿色食品工程是在政府的倡导与推动下发 展起来的 二、我国绿色食品工程在启动的同时就建立起质量 标准控制体系 三、我国绿色食品既要保证优质安全，又要注重产 量和经济效益 四、我国绿色食品工程实施从土地到餐桌的全程质 量监控 五、我国绿色食晶开发与管理目标明确、特点鲜明,一、我国绿色食品工程 是在政府的倡导与推动下发展起来的,1、有机食品的发展 有机农业是以理论为先导，从民间自发兴起的。1931年英国

15、农业专家首次提出有机农业概念。 国际有机农业运动联合会(Intemational Federation of organic Agriculture Movement简称IFOAM ) 1972年11月5日在法国成立。成立初期只有英国、瑞典、南非、美国和法国等5个国家的代表。 有718个成员，包括正式会员（570多个集体会员有投票权）、联系会员和支持者（无投票权）。,2、中国政府大力倡导支持组织开展绿色食品工程,1991年国务院关于开发绿色食品有关问题的批复要采取措施，坚持不懈地抓好这项开创性工作，各有关部门要给予的大力支持。 1993年国务院颁布实施的九十年代中国食物结构改革与发展纲要中强调

16、指出要十分注意提高加工食品质量，选择优异的原料品种，建立稳定的原料基地，大力发展绿色食品。 国家十五国民经济和社会发展计划和2001年中央召开经济会议也对发展绿色食品提出明确要求。,二、我国绿色食品工程 在启动的同时就建立起质量标准控制体系,有机食品的标准和管理服务体系首先是由地方并且是滞后建立的，有的国家甚至还没有全国性的管理、保障机制。 绿色食品工程在启动的同时就建立起质量标准、监测、管理和法规保障体系的制定和建设。 农业部设有中国绿色食品发展中心和绿色食品办公室等管理机构。 农业部颁发了绿色食品标志管理办法和一系列申报、认证、检测的管理体系,三、我国绿色食品 既要保证优质安全，又要注重产量和经济效益,我国绿色食品工程，必须坚持质量与产量并重的原则，优先选择生态环境好的地区，充分运用传统农业所长，结合现代农业科学技术，并实行产品分级制度，稳步推进绿色食品的发展。 AA级绿色食