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1、中餐人力资源培训第一章：人力资源招聘第二章：人力资源面试第三章：人力资源培训1.军训内容讲解2.餐饮卫生3.餐厅解释服务礼仪4.餐饮服务职业道德5.餐饮服务基本技能6.餐饮服务顺序7.餐饮卫生知识8.菜肴知识9.酒水饮料知识10.中餐烹调知识11.电脑与英语应用12中餐涉外接待13.中餐团队宴会招待第四章 人力资源管理1.人员岗位管理2.管理领导艺术3.全员营销4.投诉处理5.最佳管理制度6.高素质服务7.管理单据餐饮人力资源招聘表编号： 填表时间： 年 月 日姓名性别民族出生年月照片婚否身高体重视力健康现职单位职务名称籍贯邮编身份证号码现家庭住址邮编通讯号码学历政治面貌特长语言能力应聘职位工
2、作区域可否调整要求待遇本人简历起止时间学校或工作单位职务薪酬离职原因电话家庭社会关系称谓姓名年龄工作单位/职务详细地址自我评价成就品质潜力招聘审批意见备注：保证上述表格中所填写内容真实、完整，如有虚假愿承担一切责任。签名： 年 月 日应聘成功后如何开展工作：1. 仪表形象2. 学识与修养3. 思维与表达4. 个人成就与潜力5. 专业经历与悟性6. 个人品质特征7. 价值观与求职动机8. 身份证、学历证、健康证、上岗证II餐饮人力资源面试1. 学生面试： 教育封闭性，实践能力差，职业知识贫乏，心理承受能力低 教育结构不合理，造成人才的比例，结构失调 学生主动择业能力不强2. 应聘前审视： 自己的
3、理想，联系地，发展地观察分析问题，不脱现实 自己的能力 观察能力 信息80%-90% 思维能力管理 想象能力 实际操作能力 表达能力 组织管理能力 社交能力3. 自己的气质： 胆汁质：热情、直率、情绪易激动、心境变化大多血质：活泼、反应快、注意力易转移、兴趣广泛粘血质：稳重、反应慢、沉默寡言、善忍耐抑郁质：孤僻、行动迟缓（内向型）、善观小事4. 自己的性格:独立性、顺从性、外向型、内向型5. 自己的兴趣： 现实型：体力和技术 理智型：思想观念 管理型 惯例型：有条理的工作社会型：社交 艺术型 ：自我表现创造6. 离职理由：1 公司对人不公平2 公司前景黯淡3 薪水与能力成绩不符4 工作与专业爱
4、好不符5 公司未给发展机会7. 离职考虑： 未找到新工作之前不要辞职生活无保障，误为能力低下 缺人的辞职不尽人情，不要越级辞职保持有始有终的职业道德 8. 应聘影响：向报刊杂志投稿参加学术会议 参加社交活动 实践经验丰富 智慧见识超与常人 修养礼仪合格的人9. 面试外表： 合体，讲究，线条配置 ，搭配合理，低调和谐 不要时髦，美观、朴素、大方 服装整洁，尤其注意领口，袖口不要脏在力所能及的范围内买套名贵衣服和较好的皮鞋女性淡妆，头干净，指甲剪短10. 面试心理：树立诚实自信，谦虚。尊敬他人的心理11. 面试知识：专业以及与专业有关的业务知识12. 礼节准备：提前十分钟到进入室内时，先敲两下门，
5、允许后点头礼关门走到一直旁边时，恭敬的介绍我是采取桌角座次对方让你做谢谢；未说我可以？坐姿端正，两手自然轻纺膝上注视对方讲话神情，聆听，从容回答答问简明，自己设想，建议详，不要紧张企业称先生，小姐，事业单位称同志面带微笑，举止得体，面谈结束后行礼，握手离开走出会场前，再次站起行礼13. 回答提问：谈谈自己吧： 简介自己的姓名，年龄。毕业学校。重点介绍自己的成就 介绍内容几种在与这一工作有关的能力上，不过三分钟 介绍完后，问问对方是否要了解其他情况，优点与成绩，实事求是 你的人际关系： 举实例证明 不要高谈阔论的吹牛 三师生关系 谈谈你的缺点： 用坦诚把缺点变优点“刚从学校毕业。经验不足。相信随
6、时间积累会干好” 谈一些对应聘者不致命的缺点 把优点当缺点说：“我对自己期望过高，但不过分说完美主义者” 为什么辞职？ 专业不对口 公司没发展空间 自己出来谋求发展 待遇与工作不太符合 能不能应聘上？ 体现大家风范，有气质有风度向应聘者致谢，感谢对方给予的机会，并从交谈交流中学到许多东西，希望以后多给合作机会III餐饮人力资源培训1. 军训内容讲解：1 军队纪律和思想2 平地间十字转法3 集合整队4 军队三大步伐5 军队内务军队纪律：首先是绝对的服从上级哪怕上级是错误的，团结协作，统一作战。但每个成员又有很强的独立性，应付突发危机的能力。毅志和体能，超越常人又有较强的心理承受能力以党，人民为中
7、心，全心全意为人民服务。平地间十字转法： 左转：当耳朵听到“向左”的心理做准备，听到“转”字机体迅速变化，操作在军姿的基础上，左脚后跟和右脚脚尖为两个轴点，两脚肌肉绷紧，退绷直，靠脚力。迅速、干脆 右转:类似于左转 后转：顺时针转动，在右转的基础上增加90，身体与原位完全相反，腿伸直，绷直。集合整队： “全员集合”向右向左看齐，排头平视前方，第三个刚看到第一个的脸部，安静，迅速偏头看齐。 向前看，平视前方，头正肩平，肌肉绷紧，腿绷直，两脚后脚跟靠紧，脚尖分开60。两手中指贴裤缝，手指并拢，精神焕发。 稍息。在前看的基础上，提胯，迈出右脚。 军姿。在前看的基础上身体微前倾 横为排，纵为列 向前对
8、正.在列中，后一名看前一列的脑后勺 报数。偏头报数，回复原位，声音洪亮，干脆快捷 报告。队列中或上课间，有事“报告”入列，入队。“报告”允许后入列。 蹲下。军姿基础上，右脚后侧半步，蹲下，上身正直，两手分扶两膝上，右臂靠右脚跟，眼睛平视前方。军队三大步伐： 齐步：军姿基础上，手臂绷直，全后定位摆幅30-45，脚平腿直，步伐一致。 正步：手半握拳，摆胸前中扣，摆幅后30，前平胸，前掌与地平行，肌肉绷紧，腿绷直，定位操作。 跑步：握拳于腰间，前后拉锯动，前拳齐身，后臂齐身，1234.停止，12收步。军队内务： 军被：三层叠，再四层叠。成豆腐方形状。 鞋与床边缘一条线 床上，铺单整洁，齐变，一边放裤
9、子，一边放枕头 洗漱用品，统一摆放 讲个人卫生，公共卫生，定时体训，定时休息。警鸣，最快无条件到位。2. 餐厅服务职业道德1. 服务意识：真诚友善，热情，亲切、主动周到，对本职工作，有责任心荣誉感2. 团队意识：100-1=0 团队协作，互帮互助，共同进步。3. 质量意识：以质量求生存，以质量求发展，以质量争得客源市场4. 宾客意识：顾客是上帝，是企业的衣食父母，客人总是对的（法律下）把对让给客人5. 敬业意识：敬业产生自豪感，产生喜爱之情，才有动力，才有成就感。6. 服从意识：一切服从组织上级安排，尽职尽量完成7. 竞争意识：竞争选拔人才，但要处理好同事间关系8. 推销意识：可降低成本，提高
10、经济利益9. 形象意识：仪表，仪容（体型，服饰）餐饮人员热情外向，顺从敏感，安详，沉着，自信，果断；餐饮服务只能当场使用，生产，消费。同时，客人凭生理和心理满足程度来评估质量优劣。员工养成良好的性格，包容别人的缺点，善于吸收别人的优点与长处，善团结人，以真诚态度对待同事，不断丰富自己，完善自己，提高自己，从而不断达到新的境界。 1.什么是培训？培训的定义：培训是对员工的工作态度，知识技能的表现和行为；通过连续的课程，程序有所加强，组织的培养和训练活动使之技能改进跨度的过程，任何员工获得只是都要经过严格的训练，使员工的仪容仪表，工作态度，工作效率，纪律，为人处事，都有进步。没有通过培训的在工作上
11、的影响缺乏责任感，无故缺席，缺乏工作热情，不服从上司的安排，结果缺乏服务热情，以致投诉与同事上级发生争吵。合格的员工“笑口常开”，通晓业务知识，紧掌握顾客心理，提供快捷准确的最佳服务，珍惜餐厅公物，爱护公司声誉，有以替客人服务之心，让客人满意同事好评，诚者提拔，餐厅赢得声誉。 2 培训对员工的帮助 胜任自己的工作 增强就业能力 工作更为安全，愉快 也利于以后的发展 培训对公司的好处： 可以对公司了解 可以提高员工的修养与面貌 工作出色 降低损耗 减少事故发生 减少流动率，提高全体合作力，提高效率 2.服务 什么是服务？ 服务是指不以实物形状而提供劳动的形式，满足他人的某种特殊需要的服务形象。
12、饭店、企业、餐厅文明的第一标志，形象代表，档次决定价格。价格产生效益，整洁的服饰，有修养的礼仪，不可少的服务接待基础。 服务效率：满足客人的需要必须有实实在在的高效率服务，没有时间，标准的服务不是优质的服务3 良好的服务质量，优质的高效劳务质量，它给客人留下满意的印象，称谓优质服务。4 服务层次：内部 对客人直接服务5 服务范围：是规范服务的标准，服务和出品的定形，是靠规范。严格的规范，因此接受规范化的服务概念，建立一丝不苟的有形服务是必须的。6 服务态度：必须热情，好坏的评价与热情，微笑，耐心都是有关系的，但衡量服务的根本标准最终是否有主动积极解决客人需求是，是否完善提高具体服务。7 服务心
13、理：规范服务只能保证供服务，对种种特殊，偶然需求有针对服务，则须了解各类客人心理，服务心理掌握依赖于知识，经验积累和文化素养的提高，如果到达带这方面的要求，无法在不同场合对客人提供恰如其分的服务，因而服务水平在低的水平徘徊。8 服务文化：服务中最高的要求，基本文明素质对不同文化背景的客人服务的文化沟通，（礼仪，语言，习俗，能得心应手用在服务中）企业精神，面貌也是企业文化的概括，是企业宗旨，观念目标的点和包括了所有的概括，不断学习，扩大服务范围，每个人有事业心，敬业精神，服务文化会大大的提高。 3.餐厅餐厅必须具备：1 有一定的生产，供应食品、饮料的设备和空间。2 以公众为服务对象，以食品饮料为有形产品，服务为无形产品3 以盈利为目的，追求合理利润4 餐厅是：以公众为对象，提供实物，以服务为劳务，以盈利为目的的企业综合经济组织。5 餐厅的分类：按经营特殊分；按服务特色分；按经营方式分。6 餐饮
