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1、膳食营养素参考摄入量（DRIs）,1992年FNB讨论第十版RDAs的修订，认为RDAs的形式应当进行修改，而不是对数据值的修订。 机体原因如下：,RDAs应用的发展，要求对推荐值提出更具体的说明，并对如何使用这些数值给予详细的指导。 已积累了足够的新知识支持对RDAs进行更新和扩展。 FNB的成员们对于传统的RDA概念是否包含了近年来已认识到的营养素促进健康的观点提出了质疑。,针对这些问题，FNB决定在营养学界进行广泛的讨论，于1993年6月进行了一个题为“RDAs是否应进行修改？”的专题讨论会，公开讨论RDA的用途及可能的发展方向。最后FNB综合讨论的结果，提出将膳食营养素推荐摄入量 （R
2、DAs）修改为膳食营养素参考摄入量 (DRIs)，即形成了一个DRIs的概念。,中国人的DRIs 2000年中国营养学会根据营养科学的进展和人民生活水平的提高，根据国际营养素界的新动态提出DRIs的概念，适时地将过去的RDAs进行修改，提出了中国人的DRIs，出版了中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)专著。更加科学地提出不同生命阶段的营养素参考摄入量，增加了营养素供给量所包括的营养素种类。,膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs是在RDAs的基础上发展起来的一组每人平均膳食营养素摄入量的参考值包括四项内容： 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI）
3、 可耐受最高摄入量（UL）。,1、平均需要量(EAR)： EAR是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50个体对该营养素的需要。EAR是制订RNI的基础。,2、推荐摄入量(RNI)： RNI相当于传统使用的RDA, 是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数 (9798) 个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。, RNI是以 EAR 为基础制订的。 如
4、果已知 EAR 的标准差，则 RNI 定为 EAR 加两个标准差， 即RNI=EAR+2SD(SD：标准差)。 如果关于需要量变异的资料不够充分，不能计算 SD时,一般设EAR的变异系数为10 这样RNI=1.2EAR。,3、适宜摄入量(AI) 在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR,因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。 AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿，从出生到46个月，他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素的量就是他们的AI值。 AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。,制定AI时，不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，
5、而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。 根据营养“适宜”的某些指标制定的AI值一般都超过EAR，也有可能超过RNI。,4、可耐受最高摄入量(UL)： UL是平均每日摄入营养素的最高限量。 这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL再进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 UL并不是一个建议的摄入水平。“可耐受”指这一剂量在生物学上大体是可以耐受的，但并不表示可能是有益的，健康个体摄人量超过RNI或AI是没有明确益处的。,鉴于营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展,需要制定ULs来指导安全消费。 如果某营养素的毒副作用与摄入总量有关，则该营养素的UL值依据食物、饮
6、水及补充剂提供的总量而定。如毒副作用仅与强化食物和补充剂有关，则UL依据这些来源而不是总摄入量来制定。 对许多营养素来说，还没有足够的资料来制定其UL。所以未定UL并不意味着过多摄入没有潜在的危害。,膳食指南,是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。 目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性病的发生，提高国民的健康素质。,世界各国都十分重视人民的营养，很多国家都制订有膳食营养素供给量标准、膳食指南和食物定量指导。 为促进全球人类的健康世界卫生组织和联合国粮农
7、组织于1992年12月5日联合举办了全球部长级世界营养大会, 中国政府代表对会议通过的世界营养宣言和世界营养行动计划两个文件作出承诺。,根据对两个文件的承诺，国务院制订了九十年代中国食物结构改革与发展纲要中国营养改善行动计划(1996-2000年) 等一系列文件，表明国家最高领导对提高全民身体素质的重视，并且提出了具体的目标、方针与政策、策略与措施、组织与领导等一系列关键问题，是实施我国政府参与起草及承诺的世界营养宣言和改善营养行动计划的具体体现。,中国居民膳食指南 营养素供给量对保障人体健康, 指导、评价和改善我国居民的膳食营养起到了积极的作用。 在日常生活中，各种营养素的摄入是以食物的摄入
8、形式来体现的。 膳食指南是针对食物类型和食物成分提出的针对大众的建议，通常是以与总膳食的相对量和定性的术语来表达的（如多吃一些）。,提出膳食指南的基础是营养学基础研究,还包括临床和流行病学的研究。 膳食指南一般体现为政府营养政策的陈述，是针对一般健康人群的政府营养计划的基础。 应受到科技界的广泛接受，作为对膳食与健康关系的一致意见被广泛应用。,中国营养学会于1989年10月公布了第一版的中国居民膳食指南，之后于1997年4月和2007年9月分别进行了两次修订。“膳食指南”是根据营养学原则，结合我国国情制定的，是倡导人民群众摄取合理营养的指导性意见，是贯彻中国营养行动计划的主要宣传教育大纲。,膳
9、食指南,中心是平衡膳食、合理营养、促进健康，即现代生活中提倡的均衡营养的概念。 均衡营养在我国有悠久的历史渊源，早于西方国家千年以上，而且在整体观、实践论、药食同源说诸方面蕴藏着现代营养科学的若干理论基础。,膳食指南,一、食物多样、谷类为主、粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、豆类或其制品 四、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,膳食指南,六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料。 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物,食物多样 谷类为主 粗细搭配,几乎各国的膳食指南都把食物多样放在第一条，
10、因为除母乳对小婴儿外，没有任何一种天然食物能提供人体所需全部营养素。 谷类能提供糖类、蛋白质、脂类、膳食纤维和B族维生素。,多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜、水果是食物中胡萝卜素和维生素C的唯一来源。其他各类食物都不能提供这两种营养素。胡萝卜素在体内能转变为维生素A，是我国人民膳食中维生素A的主要来源的一部分。蔬菜、水果也是维生素K、叶酸、钙等矿物质元素、膳食纤维的重要来源。 同时，水果、蔬菜体积大，提供能量不高，在减体重膳食中尤为重要。,每天吃奶类、豆类或其制品,奶类营养齐全，组成比例适宜，易消化吸收 奶类含有丰富的优质蛋白质、钙和维生素 大豆含有丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、维生素和膳食纤维 大
11、豆还含有磷脂、低聚糖、异黄酮和植物固醇等植物化学物,常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉,这些都是动物性食物，含有丰富的优质蛋白质、脂类，矿物质和维生素。 鱼类还含有二十二碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸(DHA)，预防高血脂和心脑血管病。,减少烹调油用量吃清淡少盐膳食,膳食不要太油腻，不要太咸。目前城市居民油脂摄入量越来越高，超重、肥胖者不断增加，对健康不利。 调查结果表明，钠的摄入量与高血压发病呈正相关。世界卫生组织建议，每人每日食盐用量不超过6克。,食不过量,天天运动,保持健康体重,进食量与运动是保持健康的两个主要因素 保持饮食摄入与机体消耗的平衡 每天坚持运动 保持正常的体重（稳定的体重）,三餐
12、分配要合理，零食要适当,要坚持吃早餐，定时进餐 不要经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，营造愉快的家庭就餐氛围。 零食有一定的营养功能，适当摄入。,每天足量饮水，合理选择饮料,水是一起生命必需的物质。 体内水的来源：饮水、饮食中的水、代谢产生的水。 正常成人在轻体力活动、温和气候的每天水的需要量2500毫升。 正常成人在轻体力活动、温和气候的每天最少饮水量1200毫升。,如饮酒 应限量,过度饮酒会造成多种营养素缺乏 酒精损伤肝细胞，引起肝脏病变 酗酒有造成中风的危险 酒精使人失去自控力，增加事故和暴力行为。 白酒酒精含量：40%-60% 果酒酒精含量：11%-16% 啤酒酒精含量：3.0%-5
13、.0%,吃新鲜卫生的食物,购买时注意避免不卫生的食品 储存中注意不要让食物腐败变质 烹调时，要生熟分开，丢弃变色变味的饭菜和开始腐烂的水果。,膳食指南的意义： 促进人民健康：通过中国居民膳食指南的贯彻，能用营养知识指导人民合理用膳，预防膳食模式疾病和营养素缺乏。 指导工农业生产：以营养指导消费，以消费促进生产,使工农业生产保证主副食的供应，满足人民生活需要。 营养学理论与实际结合：应用营养学理论的新进展结合实际修订指南。 有利于精神文明建设：膳食指南反映了科学的进步，可促进精神文明建设。,膳食指南的特点： 针对性结合国情：我国既有城市居民的膳食模式向西方结构转化的一面，也仍存在营养缺乏的一面。
14、 科学性理论依据：膳食指南的每一项都有充分的理论依据，例如强调乳类和大豆的利用，为了补钙；蔬菜和水果含丰富的维生素，而且还有天然抗氧化物。 通俗性普及教育：指南必须言简意赅，通俗易懂，便于记忆，易于普及。 预见性发展趋势：看到健康状况的发展趋势，预见性地提出有关的合理建议,食物指导中国居民平衡膳食宝塔 为了帮助消费者在日常生活中更好地应用中国居民膳食指南，提出了食物定量指导方案，以中国传统的宝塔图形表示出来。,平衡膳食宝塔,宝塔用图形直观地表示食物分类的概念及各类食物的合理摄入范围。 宝塔所标明各类食物的摄入量是指一段时间(几天)的平均值。,食物指导是把营养素供给量标准和膳食指南转化成每日食物
15、摄入量的建议。 食物指导就是从各类食物中选择食物品种和数量的一种观念，把选择的各类食物加在一起就形成了能够提供满足营养素供给量标准规定的适宜膳食量。 食物指导的制定依赖于制定营养素供给量标准和膳食指南的研究、食物成分、食物摄入模式和影响人群按食物指导选择食物的因素等研究结果。,中国营养学会制定的“中国居民平衡膳食宝塔”是为了有效地宣传膳食指南，使国民的膳食行为更为科学、合理，它直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说它告诉消费者每天应吃食物的种类及相应的数量，对合理调配平衡膳食进行具体的指导。,合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径，因此，根据膳食指南的原则并参照平衡膳食宝塔的搭配来安排日常饮食将使国人的食物消费更加营养、更加科学，身体更加健康。,坚持平衡膳食,食物一定要多样 少了粮食不应当 蔬菜水果要多吃 鱼肉蛋禽要适量 奶和豆类天天有 清淡少盐不能忘 食不过饱勤锻炼 长期坚持促健康,谢谢!,
