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1、金锄头农业技术库草莓汁的加工技术 生产工艺流程：原料选择洗涤破碎酶处理榨汁粗滤脱气预热酶处理澄清过滤调配杀菌装罐。工艺要点：原料选择及洗涤：选用成熟度高、新鲜、出汁率高、无病虫害的草莓。用清水冲洗干净。破碎及酶处理：将草莓用打浆机制成草莓果浆后加入果胶酶。此时应保持果浆温度在 40酶作用时间为 1小时。果胶酶的用量为果汁重的 榨汁及粗滤：草莓榨汁常采用气囊式榨汁机。在榨汁时加入已消毒过的棉子壳，占浆液的 3%助滤剂，可有效地提高出汁率。在榨汁的同时可进行粗滤。滤去种子、大的果肉块。脱气：果汁在制作过程中混入大量的气体，如果不脱除，果汁在贮存过程中将会发生氧化变色及果汁发生混浊现象。脱气要在脱气
2、机中进行。预热、酶处理及澄清过滤：果汁在反应器中加热到 30，然后加入由黑曲酶或米曲霉生产的果胶酶制剂，其量为每吨果汁加入干酶制剂 2斤。搅拌均匀并静置 3时，然后利用袋滤机、纤维过滤机或者硅藻土过滤机或板框过滤机进行过滤。调配：使糖分含量为 11%总酸含量为 调配用苯甲酸钠用量为 杀菌：采用超高温瞬时杀菌为好，121，10 秒。或采用巴氏杀菌，杀菌 20钟。装罐：所用的包装容器用前消毒。因草莓含酸量高，对马口铁罐有腐蚀作用。因此，必须采用抗酸性涂料。加工时要防止划伤涂料，以免造成不必要的损失。密封、冷却：封口机密封，防止漏气。冷却时要注意，如果是玻璃瓶包装，需分段冷却，如用塑料桶包装，应尽快冷却，以减少营养物质的损失。成品：包装，入库，检验等。产品质量要求：成品草莓汁呈紫红色，色泽均匀，有光泽，甜酸适口，具有新鲜草莓的风味，澄清透明，不允许有悬浮物存在。含糖量为 11%含酸量为 专利查询
